Классический кулич пасхальный с изюмом как у бабушки

Вкусный, воздушный, к Светлому прадзнику! Классический кулич пасхальный с изюмом как у бабушки делается из сдобного дрожжевого теста и получается мягкий и пористый. Он станет настоящим украшением стола! Наполните свой дом изумительным ароматом восхитительной выпечки!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 7 г
Жиры 15% 9 г
Углеводы 74% 45 г
303 ккал
ГИ: 2 / 16 / 82

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь классический кулич пасхальный с изюмом как у бабушки? Подготовьте продукты для приготовления кулича. Яйца и масло выньте из холодильника заранее, они должны стать комнатной температуры. Сухие дрожжи посмотрите на пакете, чтобы они были рассчитаны на кг муки. Я делала половину порции.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала поставьте опару. Для этого возьмите половину от общего количества муки, смешайте ее с сухими дрожжами. Молоко подогрейте до теплого состояния. Оно должно быть на ощупь приятно теплым, но не горячим. Влейте молоко в муку при постоянном размешивании. Опара будет довольно жидкой, сильно замешивать ее не надо.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Накройте посуду с опарой полотенцем и уберите в теплое место на полчаса. За это время она должна подрасти и увеличиться в размере в два раза.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Белки взбейте до крутых пиков. Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть чистая. Обязательно помойте насадки миксера после желтков.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте взбитые желтки в опару, перемешайте. Положите соль и размягченное сливочное масло. Хорошо вмешайте его руками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте взбитые белки. Аккуратными движениями снизу вверх перемешайте массу с белками.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Просейте оставшуюся муку. Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями, ориентируйтесь на нужную консистенцию теста. Учитывайте тот факт, что муки может понадобиться чуть больше или меньше, ориентирутесь на консистенцию теста.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Замесите тесто. Я месила руками, оно довольно быстро стало однородным, но ни в коем случае не густым. Тесто для куличей не раскатывается, оно и должно быть очень мягким. Накройте посуду с тестом полотенцем и уберите в теплое место на час.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пока тесто поднимается, подготовьте изюм. Сначала его промойте, а потом залейте кипятком на 15 минут. Воду слейте и разложите изюм на салфетку просохнуть.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В сухой изюм добавьте ложку муки и хорошо перемешайте, чтобы каждая изюминка была обвалена в муке.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тесто за время расстойки должно увеличиться в два раза.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавьте изюм в тесто, вымесите его, чтобы он равномерно распределился. Накройте полотенцем, оставьте на 10 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подготовьте формочки для выпечки. При необходимости смажьте их маслом. Разложите тесто по формам, заполняя их на одну треть, не больше. Куличи при выпечке вырастут в размере. Оставьте тесто в формах отдохнуть еще на 10 минут.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Разогрейте духовку до 100°С. Поставьте формы с куличами и держите при такой температуре 10 минут, затем нагрев увеличьте до 180°С и пеките куличи до готовности, 45-50 минут. Мои пеклись 40 минут. Ориентируйтесь по времени приготовления на особенности своей духовки. Во время выпечки духовку не открывайте. Готовые куличи остудите, накрыв полотенцем.

Из данного количества продуктов получится шесть куличей, каждый весом около 350 грамм. При желании сверху смажьте куличи любой помадкой.
Я не часто пеку куличу, просто из-за того, что они у меня не получаются. Эти получились с первого раза - мягкие, вкусные, ароматные! Оставлю этот рецепт в свою копилку. Рецепт помадки не даю, потому что она не совсем удачная.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 18-24 апреля
Моя оценка рецепта:

Вкуснейшие, воздушные классические куличи пасхальные с изюмом как у бабушки! Пекла первый раз и мне понравилось!! Выбрала именно ваш сайт, так как все просто и доступно написано. Спасибо!!

Какой красивый пасхальный стол! Оставайтесь с нами, здесь очень вкусно)

Моя оценка рецепта:

Мой первый опыт выпекания куличей и сразу так вкусно!Это идеальный рецепт! Так вкусно , что пальчики оближешь ! Цель была порадовать семью вкусными куличами и найти рецепт не сложный , так как времени много не имею , ребёночек маленький дома.И вот найден самый лучший рецепт ! Вкусные , ароматные , воздушные , мягкие куличи !!С праздником Пасхи Вас.Спасибо за то , что делитесь самым лучшим !

Спасибо за такой приятный отзыв! Абсолютно согласна — этот рецепт один из самых лучших!

Моя оценка рецепта:

Спасибо, получилось супер! Только муки чутка побольше ушло! Поднялось отлично!!!! Чутка кривоватые т.к в один противень засунула 9 куличей

Главное, что вкусные! Кушайте на здоровье!

Моя оценка рецепта:

Спасибо большое за рецепт! Куличи получились высокими, ароматными, красивыми, и легкими в приготовлении даже для меня - а я готовила их впервые. Количество теста идеально подошло и для 5 формочек, но, так как я не большая любительница изюма, его я взяла немного меньше - 200 грамм. Правда, при выпечке в течение 40 минут верх неожиданно сильно запёкся, что пришлось маскировать глазурью, но даже так всё очень хорошо. Хороших всем праздников и спасибо ещё раз :)

Пользуйтесь на здоровье, радуйте себя и своих близких! С праздником!

Моя оценка рецепта:

Добрый день! И я сегодня пекла впервые куличи с дрожжами. Это восхитительно! Такие вкусные и воздушные! Положила чуть меньше сахара и нечаянно плеснула лишнего молока, и даже взбивала белки с сахаром вместо желтков, но все равно вышло просто супер! Огромное спасибо за рецепт!!!!!! Записала себе в книгу рецептов! Успехов!

Для первого раза отличный результат! Так держать!

Моя оценка рецепта:

Прочитав название*...КАК У БАБУШКИ* мне сразу же захотелось попробовать испечь!!!У бабушки всегда было самое-самое вкусное.И я не пожалела.результат великолепный.Готовила пол порции(и очень зря!!!)Кроме ванильки .добавила кардамон и шафран.(ну очень мне они нравятся.)Получилось два крупненьких куличика(один съели ещё горячим Кушаем тортикну очень-очень вкусно. НямкаКатюша.огромное спасибо за великолепный рецепт Супер-пупер!который уже переписала в кулинарную книгу!!!СПАСИБО!!!! Спасибо Букетик

Пожалуйста! Надеюсь, что и наши внуки будут по нему печь)

УлыбкаЭто было бы прекрасно!!!! Супер-пупер!Спасибо ещё раз.мужу очень понравился куличик!!! Нямка Танцую

Моя оценка рецепта:

Пекла первый раз куличи! Мне кажется, что рецепт пасхальный классический кулич просто идеальный! Всё получилось!!! Огромное спасибо♥️♥️♥️ С наступающей Пасхой🕊️

И вас тоже! Очень радуюсь, когда любимые рецепты нравятся и другим!

Моя оценка рецепта:

Восхитительный рецепт! Второй год готовлю по нему куличи и очень довольна 🥰
При этом в прошлом году вообще первый раз готовила и всё получилось. Большое спасибо :)
Помадку делала по классическому рецепту из белка, сахарной пудры и лимонного сока

У меня они тоже с первого раза получились. У вас очень красивые куличики!

Моя оценка рецепта:

Впервые в жизни, у меня получилось 🥰 Спасибо вам, огромное 🙏 Воспользовалась вашим рецептом, всё делала строго по инструкции. Очень вкусные, мягкие, пышные получились. Всегда буду пользоваться именно этим рецептом. ❤️❤️❤️

И правильно сделаете! Он идеальный!

Моя оценка рецепта:

Конечно, я не могла пройти мимо этого легендарного, на нашем сайте, рецепта "Классический кулич пасхальный с изюмом как у бабушки". Решение испечь кулич было принято в последний момент, в субботу после 21-00. Весь процесс закончился в 23-50, поэтому я ничем его уже не украшала. Кулич получился такой красивый, что в украшениях не нуждается. Весь процесс описан автором в таких красках и подробностях, что вопросов никаких не может возникнуть. Всё, как говорится, разжёвано. Никаких трудностей при замесе теста не возникло. У меня не было традиционных бумажных формочек, выпекала в обычной форме для кекса.Почему куличи пекут в узких высоких формах? Потому что весной всё растёт и стремится вверх, к солнышку. У меня хоть и в обычной форме кулич, на фото видно, что верхушка практически такого же размера, как и низ, он вырос в 2 раза. Делала половину порции, благо, на сайте есть удобный калькулятор для пересчета количества ингредиентов на нужное вам количество порций. На расстойку ставила в духовку с включенной лампочкой. Все ингредиенты отмеряла точно как у автора, ничего не редактировала от себя. Выпекала около часа, всё-таки у меня он был один и довольно большой. Минут через 45, когда верхушка подрумянилась, а лучинка (для проверки готовности теста) выходила из кулича ещё сырая, накрыла верх фольгой и убавила температуру на 10 градусов. Конечно, кулич получился ароматным и очень вкусным, по другому и быть не могло! Присоединяюсь ко всем восторженным отзывам и словам благодарности автору за её труд. Огромная Вам благодарность за то, что делитесь своим опытом и знаниями с начинающими и опытными хозяюшками! Поздравляю всех со Светлым Праздником! Желаю всем мира!

Алена, сколько приятных слов! Спасибо огромное за такую высокую оценку!

Моя оценка рецепта:

Второй год подряд пеку по этому рецепту и все восторгаются моими пасочками!!! Спасибо автору!!! Они, действительно, - лучшие!!!))))

Как вы красиво украсили куличи! Глазурь просто волшебная)))

Моя оценка рецепта:

Доброго всем времени суток! Пекла замечательные куличики по вашему рецепту. Пеку уже много лет и всё время хочется чего-то новенького. От рецепта не отступала ни на шаг и вот он результат(это осталось от того, что было!), хорошо, что успела глазурь нанести хотя бы на оставшиеся куличики!!! Ах, какие они получились мягонькие, не приторные, воздушные и моментально съедаемые!!!! "Мои" такие просто обожают!!! Рецепту , несомненно, хвала и обожание!!!! СПАСИБО ЛЮБИМЫМ БАБУШКАМ!!! И АВТОРУ!!!

Присоединюсь к благодарности бабулям))) Какая у вас глазурь хорошая, из белка? Еще кулич заинтересовал высокий. Это форма такая?

katushafin написал(а):
Присоединюсь к благодарности бабулям))) Какая у вас глазурь хорошая, из белка? Еще кулич заинтересовал высокий. Это форма такая?

Моя оценка рецепта:

К самому рецепту претензий нет, готовлю по нему не впервые: тесто получается пышное, вкусное. Но у меня уже в который раз верхушка оседает. Дверцу не открываю никогда, холод туда не проступает никакой, печку не трясу. Расстаиваю после каждой манипуляции. Все продукты одинаковой температуры. Тару с водой ставила в печку. Наливала во все формы и совсем мало, и ровно треть, и чуть больше. На фото тесто после расстойки. Вставляла даже зубочистку в центр на 2\3. Без изюма то же самое. Ничего не работает — оседает, а иногда даже трескается. Я в отчаяньи, сегодня плакала навзрыд, поругалась с мужем, сказала, никуда не поеду завтра! В итоге, конечно, залила побольше сверху глазури, но все равно хочется уже научиться делать прям кругленькие. Помогите... Рыдаю

На первый взгляд, мне кажется, что не хватает муки в тесте. Посмотрите, у меня оно в формах фактурное, то есть если пальцами вытянуть кусочек, сделать пик, он не осядет. Попробуйте в следующий раз добавить побольше, но не переусердствуйте, всыпайте дополнительно по ложке и смотрите по тесту. Еще дело может быть в дрожжах — если печете всегда с одними и теми же, поробуйте их сменить. И еще, у вас какая духовка? На каком режиме печете?

elmya, добрый день! Присоединяюсь ко всем советам и вопросам автора. Тесто у Вас действительно кажется жидким (для наглядности прикрепляю фото из пошаговых у автора и Ваше). Очень хорошо видна разница в консистенции. Мне показалось, что Вы очень хотите, чтобы куличи у Вас получились. Хозяюшка Готова, как и автор, поддержать и расширяю список советов: попробуйте сменить муку. Возможно, что Ваша мука слишком слабая (мало клейковины, да ещё влажная и т.п.) и от этого нужной консистенции добиться сложно. Я, к примеру, давно не покупаю муку в супермаркетах, а заказываю в интернете. На маркетплейсах это крайне удобно - и ассортимент большой, и отзывы почитать можно. Выбираю там муку для хлеба, она же шикарно подходит для куличей. Второе: замес! Дрожжевое тесто любит долгий замес, это важно для развития в нём клейковины, а она, в свою очередь, обеспечивает пышность выпечки. Третье: духовка. Даже самый дорогой и новый прибор может давать погрешности в температуре, к любой духовке нужно приспособиться. За более подробной информацией направляю Вас на статьи о муке, дрожжах (там же и о замесе теста) и о духовках по ссылкам в конце рецепта. Но начинать советую с подбора и замены муки. Удачи!

Моя оценка рецепта:

Приготовила куличи по этому рецепту. Получились воздушные и нежные. В тесто добавила ещё цукаты, а один кулич украсила шоколадом и сделала его только с орехами.

Вот думала наелась куличей, а гляжу на ваши и еще хочется)

Спасибо за рецепт! Действительно вкусный кулич получается! Супер-пупер!
попробуйте приготовить рецепт на этом тесте

Доброго всем вечера. По этому рецепту делаю второй год. Очень вкусный и всем нравятся действительно кулич как у бабушки.

Спасибо большое за рецепт классического кулича! Очень вкусно получилось. Тесто легкое, пушистое. У меня раньше тяжелое тесто получалось. Беру Ваш рецепт в копилку! Я ещё добавила к изюму цукаты. Суперкуличи

Согласна на все 100! Очень рада, что понравилось!

Спасибо за рецепт, хочу воспользоваться им в эту Пасху))) но возник вопрос... Сколько куличей получится... На 3 яйца и 250 мл молока.... Это мне надо выбрать ингредиенты на 4 порции!??

Да. Получится три кулича. Это ошибка в порциях, должно быть 6, соответственно, полпорции - 3.

Получается на 6 куличей 500 мл молока и 6 яиц!???

Да, получается так) Куличи небольшие, у меня бумажные формы как на фото диаметр 10 см, высота 8 см.

Спасибо за рецепт, пасхальные куличи пекла в первый раз все получилось, очень вкусно

Рецепт замечательный, рада, что и вам понравилось!

Доброго дня. Подскажите 6 порций это 6 куличей (форма высотой 8см, диаметром 10см)? и получается на 6 порций идет 1 кг муки и 12 гр дрожжей все верно? Спасибо за ранее за ответ Но-но-но!

Подскажите а если изюм в кулич не добавляем то просто так же обмять и оставить на 10 мнут постоять? И раскладывать в формы?

Сделала все как по рецепту , но опара вышла не как опара , а как крутой тесто. Пришлось ещё молоко доливать и все равно ...... что то не так в рецепте или я что то сделала не так , хотя готовлю постоянно разные блюда и столкнулась первый раз с тем что ничего не вышли , просто испорченные продукты

Так же получилось, не правильно в рецепте указано, вот тоже пришлось молоко долить и теперь дальше как всегда на глаз.

Точно на 500 г муки 500 мл молока ?
Получилось тесто , а не опара

Все правильно, для опары берется все молоко и половина муки. Если делаете полную порцию, то на 500 г муки 500 мл молока. Вы муку взвешивали на весах?

Нет , у меня нет весов , у меня мерный стакан

Скорее всего, ошибка в этом. Мерные стаканы очень не точные, особенно когда отмеряется мука. Я все взвешиваю на весах.

С моим стаканом все хорошо , там есть отдельная отметка для муки и других ингредиентов. Никогда не было проблемы в готовке по нему.

У меня все отлично получилось, посмотрите видео, там доказательство)

Новый кулинар:
С моим стаканом все хорошоНе знаю как у Вас с Вашим стаканом. НО извините, по этому рецепт готовили многие и не один раз. Отзывы посмотрите!
Советую
1. завести на кухне весы - нужная вещь тем более для опытной хозяйки, которая готовит по новым рецептам
2. Читай ЭТУ СТАТЬЮ о том, какой бывает пшеничная мука, как правильно ее выбирать под определенные рецепты, чтобы выпечка всегда получалась безупречной.
Удачи!

Здравствуйте. Подскажите мне пожалуйста, у меня сухие дрожжи, в 1 пакетике 7 г и он Рассчитан на 500 гр муки.
Как мне быть.
Когда делаю опару всыпать 2 пакетика и тогда будет в итоге на 1 кг?

В одном пакетике чуть оставьте, весь не высыпайте. Тогда и получится 12 г.

Здравствуйте, я правильно поняла желтки надо взбить с 300 г сахара?

Добрый день, скажите пожалуйста, а если формы рассчитаны на 750 грамм, то я могу взять ингредиентов просто на 4 порции и в каждую Форму положить по две порции теста. Пропекутся ли тогда мои куличи?
Спасибо !

Думаю, получится. У меня мама пекла один большой, все получилось. Только время выпечки увеличила.

В этом году решила испечь кулич по этому рецепту, надеюсь получится)

Обязательно получится!

Сломался венчик об сахар с желтками( Яйца у меня с-1. Может, очень маленькие для этого рецепта? Но очень густая там масса вышла. Пока не знаю, как дальше быть. Буду эту пасту добавлять. Вряд ли я смогу ее взбить вручную до пены((( Или добавлю еще один желток.

Ксения:
Сломался венчик об сахар с желтками( Яйца у меня с-1. Может, очень маленькие для этого рецепта? Но очень густая там масса вышла. Пока не знаю, как дальше быть. Буду эту пасту добавлять. Вряд ли я смогу ее взбить вручную до пены((( Или добавлю еще один желток.Ничего себе дела!
Вот только до пены взбивать белок нужно было, а желток просто с сахаром перемешать

Да, не до пены)) В рейепте до пышной светлой массы. Добавила в итоге еще один желток и белок соответственно. Замесилось все классно! Видимо, маловаты яйца просто. Думаю, что все будет ок!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Изюм - 280 ккал / 100 г
  • Кишмиш - 279 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Молоко, Пшеничная мука, Сливочное масло, Сахар, Яйца, Сухие дрожжи, Изюм, Ванильный сахар, Соль