Классический кулич пасхальный с изюмом как у бабушки

Традиционный вкусный кулич к Светлому празднику от моей бабушки! Сдобный, из дрожжевого теста, мягкий, воздушный - настоящее украшение стола в праздничный день. Наполните свой дом изумительным ароматом сдобной пасхальной выпечки!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 11% 7 г
Жиры 15% 9 г
Углеводы 74% 45 г
289 ккал
ГИ: 2 / 16 / 82

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь классический кулич пасхальный с изюмом как у бабушки? Подготовьте продукты для приготовления кулича. Яйца и масло выньте из холодильника заранее, они должны стать комнатной температуры. Сухие дрожжи посмотрите на пакете, чтобы они были рассчитаны на кг муки. Я делала половину порции.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала поставьте опару. Для этого возьмите половину от общего количества муки, смешайте ее с сухими дрожжами. Молоко подогрейте до теплого состояния. Оно должно быть на ощупь приятно теплым, но не горячим. Влейте молоко в муку при постоянном размешивании. Опара будет довольно жидкой, сильно замешивать ее не надо.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Накройте посуду с опарой полотенцем и уберите в теплое место на полчаса. За это время она должна подрасти и увеличиться в размере в два раза.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Белки взбейте до крутых пиков. Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть чистая. Обязательно помойте насадки миксера после желтков.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте взбитые желтки в опару, перемешайте. Положите соль и размягченное сливочное масло. Хорошо вмешайте его руками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте взбитые белки. Аккуратными движениями снизу вверх перемешайте массу с белками.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Просейте оставшуюся муку. Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями, ориентируйтесь на нужную консистенцию теста. Учитывайте тот факт, что муки может понадобиться чуть больше или меньше.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Замесите тесто. Я месила руками, оно довольно быстро стало однородным, но ни в коем случае не густым. Тесто для куличей не раскатывается, оно и должно быть очень мягким. Накройте посуду с тестом полотенцем и уберите в теплое место на час.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пока тесто поднимается, подготовьте изюм. Сначала его промойте, а потом залейте кипятком на 15 минут. Воду слейте и разложите изюм на салфетку просохнуть.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В сухой изюм добавьте ложку муки и хорошо перемешайте, чтобы каждая изюминка была обвалена в муке.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тесто за время расстойки должно увеличиться в два раза.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавьте изюм в тесто, вымесите его, чтобы он равномерно распределился. Накройте полотенцем, оставьте на 10 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подготовьте формочки для выпечки. При необходимости смажьте их маслом. Разложите тесто по формам, заполняя их на одну треть, не больше. Куличи при выпечке вырастут в размере. Оставьте тесто в формах отдохнуть еще на 10 минут.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Разогрейте духовку до 100°С. Поставьте формы с куличами и держите при такой температуре 10 минут, затем нагрев увеличьте до 180°С и пеките куличи до готовности, 45-50 минут. Мои пеклись 40 минут. Ориентируйтесь по времени приготовления на особенности своей духовки. Во время выпечки духовку не открывайте. Готовые куличи остудите, накрыв полотенцем.

Из данного количества продуктов получится шесть куличей, каждый весом около 350 грамм. При желании сверху смажьте куличи любой помадкой.
Я не часто пеку куличу, просто из-за того, что они у меня не получаются. Эти получились с первого раза - мягкие, вкусные, ароматные! Оставлю этот рецепт в свою копилку. Рецепт помадки не даю, потому что она не совсем удачная.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 18-24 апреля
Моя оценка рецепта:

Вкуснейшие, воздушные куличи! Пекла первый раз и мне понравилось!! Выбрала именно ваш сайт, так как все просто и доступно написано. Спасибо!!

Какой красивый пасхальный стол! Оставайтесь с нами, здесь очень вкусно)

Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 25 апреля - 1 мая
Моя оценка рецепта:

Спасибо за рецепт, куличи очень вкусные, получились с 1 раза, вышло 7 штук, а так как было 5 форм, сделала сама из фольги еще 2 формы меньшего размера 😄 Верх полила сахарной глазурью и украсила сахарным драже.

Красивые! За рецепт пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!

Моя оценка рецепта:

Здравствуйте) специально зарегистрировалась чтобы оставить вам отзыв)! Никогда не пекла паски, куличи это мой первый опыт, искала рецепты в интернете и наткнулась на ваш сразу решила печь по нему,и не прогадала, у меня все получилось, куличи мягкие, вкусные, реально вкус прабабушкиных куличей! Спасибо за рецепт он сомной навсегда

Пожалуйста! У бабушек такие рецепты, проверенные!

Моя оценка рецепта:

Спасибо огромное!!! Второй год по Вашему рецепту пеку!!! Очень вкусные с курагой!!! А вместо присыпки маршмеллоу с орехами и апельсинкой!!!

Этот рецепт достоин того, чтобы печь по нему каждый год! Очень симпатичные у вас куличи!

Пекла по вашему рецепту, очень вкусные получились. Но вот не помню, ставила ли я воду в духовку. Как вы считаете, надо ли?

Я считаю, что не надо. Это обычное дрожжевое тесто, не хлебное, достаточно стандартного режима духовки.

Моя оценка рецепта:

Мой первый опыт выпекания куличей и сразу так вкусно!Это идеальный рецепт! Так вкусно , что пальчики оближешь ! Цель была порадовать семью вкусными куличами и найти рецепт не сложный , так как времени много не имею , ребёночек маленький дома.И вот найден самый лучший рецепт ! Вкусные , ароматные , воздушные , мягкие куличи !!С праздником Пасхи Вас.Спасибо за то , что делитесь самым лучшим !

Спасибо за такой приятный отзыв! Абсолютно согласна — этот рецепт один из самых лучших!

Моя оценка рецепта:

Спасибо, получилось супер! Только муки чутка побольше ушло! Поднялось отлично!!!! Чутка кривоватые т.к в один противень засунула 9 куличей

Главное, что вкусные! Кушайте на здоровье!

Моя оценка рецепта:

Хороший рецепт. Готовлю уже 2-ой год. Получилось 2 больших и 5 маленьких куличей. Готовила строго по рецепту и все выходит.
Единственное , я не люблю изюм, поэтому готовила с маком, по такой же схеме , как с изюмом)

Какие яркие куличи получились! Надеюсь, что и на следующий год их испечете!

Мои детки тоже не любят изюм, я положила шоколад, поломала кусочками. тоже хорошо

Моя оценка рецепта:

Спасибо большое за рецепт! Куличи получились высокими, ароматными, красивыми, и легкими в приготовлении даже для меня - а я готовила их впервые. Количество теста идеально подошло и для 5 формочек, но, так как я не большая любительница изюма, его я взяла немного меньше - 200 грамм. Правда, при выпечке в течение 40 минут верх неожиданно сильно запёкся, что пришлось маскировать глазурью, но даже так всё очень хорошо. Хороших всем праздников и спасибо ещё раз :)

Пользуйтесь на здоровье, радуйте себя и своих близких! С праздником!

Моя оценка рецепта:

Искала рецепт именно мягкого кулича, нашла этот и не пожалела!
Получится идеальный

Моя оценка рецепта:

Добрый день! И я сегодня пекла впервые куличи с дрожжами. Это восхитительно! Такие вкусные и воздушные! Положила чуть меньше сахара и нечаянно плеснула лишнего молока, и даже взбивала белки с сахаром вместо желтков, но все равно вышло просто супер! Огромное спасибо за рецепт!!!!!! Записала себе в книгу рецептов! Успехов!

Для первого раза отличный результат! Так держать!

Моя оценка рецепта:

А вот и моё произведение кулинарного искусства.Спасибо за рецепт.

Они и правда хороши! Пожалуйста!

Моя оценка рецепта:

Прочитав название*...КАК У БАБУШКИ* мне сразу же захотелось попробовать испечь!!!У бабушки всегда было самое-самое вкусное.И я не пожалела.результат великолепный.Готовила пол порции(и очень зря!!!)Кроме ванильки .добавила кардамон и шафран.(ну очень мне они нравятся.)Получилось два крупненьких куличика(один съели ещё горячим Кушаем тортикну очень-очень вкусно. НямкаКатюша.огромное спасибо за великолепный рецепт Супер-пупер!который уже переписала в кулинарную книгу!!!СПАСИБО!!!! Спасибо Букетик

Пожалуйста! Надеюсь, что и наши внуки будут по нему печь)

УлыбкаЭто было бы прекрасно!!!! Супер-пупер!Спасибо ещё раз.мужу очень понравился куличик!!! Нямка Танцую

Моя оценка рецепта:

Самый удачный рецепт, по которому я готовила куличи! Очень вкусный, влажный, мягкий, все как я люблю. Впервые дети ели не только верхушку, но и сам кулич до последней крошечки))

Какой красивый! И глазурь идеальная. А уж модель так вообще вне конкуренции)

Моя оценка рецепта:

Сегодня испекла, получилось 6 штук, изумительных куличей! Размер бумажных форм 110 Шир., 85 высота. Спасибо за рецепт!!!

Какие красавчики! Пожалуйста! Пеките на здоровье!

Моя оценка рецепта:

Пекла первый раз куличи! Мне кажется, что рецепт пасхальный классический кулич просто идеальный! Всё получилось!!! Огромное спасибо♥️♥️♥️ С наступающей Пасхой🕊️

И вас тоже! Очень радуюсь, когда любимые рецепты нравятся и другим!

Моя оценка рецепта:

Восхитительный рецепт! Второй год готовлю по нему куличи и очень довольна 🥰
При этом в прошлом году вообще первый раз готовила и всё получилось. Большое спасибо :)
Помадку делала по классическому рецепту из белка, сахарной пудры и лимонного сока

У меня они тоже с первого раза получились. У вас очень красивые куличики!

Моя оценка рецепта:

Впервые в жизни, у меня получилось 🥰 Спасибо вам, огромное 🙏 Воспользовалась вашим рецептом, всё делала строго по инструкции. Очень вкусные, мягкие, пышные получились. Всегда буду пользоваться именно этим рецептом. ❤️❤️❤️

И правильно сделаете! Он идеальный!

Моя оценка рецепта:

Конечно, я не могла пройти мимо этого легендарного, на нашем сайте, рецепта "Классический кулич пасхальный с изюмом как у бабушки". Решение испечь кулич было принято в последний момент, в субботу после 21-00. Весь процесс закончился в 23-50, поэтому я ничем его уже не украшала. Кулич получился такой красивый, что в украшениях не нуждается. Весь процесс описан автором в таких красках и подробностях, что вопросов никаких не может возникнуть. Всё, как говорится, разжёвано. Никаких трудностей при замесе теста не возникло. У меня не было традиционных бумажных формочек, выпекала в обычной форме для кекса.Почему куличи пекут в узких высоких формах? Потому что весной всё растёт и стремится вверх, к солнышку. У меня хоть и в обычной форме кулич, на фото видно, что верхушка практически такого же размера, как и низ, он вырос в 2 раза. Делала половину порции, благо, на сайте есть удобный калькулятор для пересчета количества ингредиентов на нужное вам количество порций. На расстойку ставила в духовку с включенной лампочкой. Все ингредиенты отмеряла точно как у автора, ничего не редактировала от себя. Выпекала около часа, всё-таки у меня он был один и довольно большой. Минут через 45, когда верхушка подрумянилась, а лучинка (для проверки готовности теста) выходила из кулича ещё сырая, накрыла верх фольгой и убавила температуру на 10 градусов. Конечно, кулич получился ароматным и очень вкусным, по другому и быть не могло! Присоединяюсь ко всем восторженным отзывам и словам благодарности автору за её труд. Огромная Вам благодарность за то, что делитесь своим опытом и знаниями с начинающими и опытными хозяюшками! Поздравляю всех со Светлым Праздником! Желаю всем мира!

Алена, сколько приятных слов! Спасибо огромное за такую высокую оценку!

Моя оценка рецепта:

Второй год подряд пеку по этому рецепту и все восторгаются моими пасочками!!! Спасибо автору!!! Они, действительно, - лучшие!!!))))

Моя оценка рецепта:

Доброго всем времени суток! Пекла замечательные куличики по вашему рецепту. Пеку уже много лет и всё время хочется чего-то новенького. От рецепта не отступала ни на шаг и вот он результат(это осталось от того, что было!), хорошо, что успела глазурь нанести хотя бы на оставшиеся куличики!!! Ах, какие они получились мягонькие, не приторные, воздушные и моментально съедаемые!!!! "Мои" такие просто обожают!!! Рецепту , несомненно, хвала и обожание!!!! СПАСИБО ЛЮБИМЫМ БАБУШКАМ!!! И АВТОРУ!!!

Присоединюсь к благодарности бабулям))) Какая у вас глазурь хорошая, из белка? Еще кулич заинтересовал высокий. Это форма такая?

katushafin написал(а):
Присоединюсь к благодарности бабулям))) Какая у вас глазурь хорошая, из белка? Еще кулич заинтересовал высокий. Это форма такая?

Спасибо за рецепт! Действительно вкусный кулич получается! Супер-пупер!
попробуйте приготовить рецепт на этом тесте

Доброго всем вечера. По этому рецепту делаю второй год. Очень вкусный и всем нравятся действительно кулич как у бабушки.

Спасибо большое за рецепт классического кулича! Очень вкусно получилось. Тесто легкое, пушистое. У меня раньше тяжелое тесто получалось. Беру Ваш рецепт в копилку! Я ещё добавила к изюму цукаты. Суперкуличи

Согласна на все 100! Очень рада, что понравилось!

Спасибо за рецепт, хочу воспользоваться им в эту Пасху))) но возник вопрос... Сколько куличей получится... На 3 яйца и 250 мл молока.... Это мне надо выбрать ингредиенты на 4 порции!??

Да. Получится три кулича. Это ошибка в порциях, должно быть 6, соответственно, полпорции - 3.

Получается на 6 куличей 500 мл молока и 6 яиц!???

Да, получается так) Куличи небольшие, у меня бумажные формы как на фото диаметр 10 см, высота 8 см.

Спасибо за рецепт, пасхальные куличи пекла в первый раз все получилось, очень вкусно

Рецепт замечательный, рада, что и вам понравилось!

Доброго дня. Подскажите 6 порций это 6 куличей (форма высотой 8см, диаметром 10см)? и получается на 6 порций идет 1 кг муки и 12 гр дрожжей все верно? Спасибо за ранее за ответ Но-но-но!

Подскажите а если изюм в кулич не добавляем то просто так же обмять и оставить на 10 мнут постоять? И раскладывать в формы?

Сделала все как по рецепту , но опара вышла не как опара , а как крутой тесто. Пришлось ещё молоко доливать и все равно ...... что то не так в рецепте или я что то сделала не так , хотя готовлю постоянно разные блюда и столкнулась первый раз с тем что ничего не вышли , просто испорченные продукты

Так же получилось, не правильно в рецепте указано, вот тоже пришлось молоко долить и теперь дальше как всегда на глаз.

Точно на 500 г муки 500 мл молока ?
Получилось тесто , а не опара

Все правильно, для опары берется все молоко и половина муки. Если делаете полную порцию, то на 500 г муки 500 мл молока. Вы муку взвешивали на весах?

Нет , у меня нет весов , у меня мерный стакан

Скорее всего, ошибка в этом. Мерные стаканы очень не точные, особенно когда отмеряется мука. Я все взвешиваю на весах.

С моим стаканом все хорошо , там есть отдельная отметка для муки и других ингредиентов. Никогда не было проблемы в готовке по нему.

У меня все отлично получилось, посмотрите видео, там доказательство)

Новый кулинар:
С моим стаканом все хорошоНе знаю как у Вас с Вашим стаканом. НО извините, по этому рецепт готовили многие и не один раз. Отзывы посмотрите!
Советую
1. завести на кухне весы - нужная вещь тем более для опытной хозяйки, которая готовит по новым рецептам
2. Читай ЭТУ СТАТЬЮ о том, какой бывает пшеничная мука, как правильно ее выбирать под определенные рецепты, чтобы выпечка всегда получалась безупречной.
Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Мука, Сливочное масло, Сахар, Яйца, Сухие дрожжи, Изюм, Ванильный сахар, Соль