На главную

На сайте 26 670 рецептов
у 136 913 пользователей

Каталог рецептов

Кулич Пасхальный заварной

Кулич мягкий, влажный, сочный, воздушный ! Заварное тесто продлит свежесть самого кулича. Это заварка делает тесто влажным, при этом оно мягкое, лёгкое, сдобное, долго остаётся свежим. Отдельная песня для глазури на желатине ! Она не липнет, не крошится, не осыпается ! Как любое дрожжевое тесто этот рецепт тоже требует времени, но ведь и Пасха раз в году ! Пробуйте, очень вкусные получаются куличи !

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Тесто:

Мука

250

Молоко

130

Дрожжи

3

Яйца

2

Сливочное масло

60

Растительное масло

1

Сахар

80

Соль

0.25

Ванилин

1

Изюм

80

Смесь цукатов

40

Глазурь:

Сахарная пудра

100

Желатин

1

Вода

4

Для смазывания:

Молоко

10

Яйца

1

Сливочное масло

30

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
285 ккал
Белков:6 гр
Жиров:11 гр
Углеводов:40 гр
Б/Ж/У: 11 / 19 / 70
Н3 / С13 / В84

Время приготовления: 4 ч

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Молоко можно брать готовое томлёное, а можно приготовить самим : Взять стакан 250мл молока, довести до кипения, снизить температуру и оставить кипеть минут 10. Перелить в термос и оставить запариться на 30 минут. /У томлёного молока более насыщенный вкус и аромат/. - Отмерить количество молока согласно рецепту : 130мл, дать ему остыть, оно должно быть тёплым.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    1,5ч.л. или 3гр /кому как удобно/ сухих дрожжей смешать с 1ч.л. сахара, влить 40мл тёплого молока или третью часть, размешать и оставить минут на 10 - 15, чтобы дрожжи ожили.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В ковшике соединить оставшееся молоко и половину /30гр/ сливочного масла, довести до кипения. В миску для замешивания теста всыпать 1 ст.л. муки / всю муку просеять заранее/ и влить кипящее молоко с маслом, быстро и хорошо размешать венчиком до однородности, дать массе остыть до комнатной температуры.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Теперь соединить с ожившей дрожжевой смесью, хорошо перемешать, накрыть плёнкой и оставить для брожения на 30 - 40 минут в тёплом месте. / У меня как всегда в духовке, температура не выше 35 градусов !/

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    А пока подготовить другие ингредиенты : - Сливочное масло растопить и оставить остыть. - Отделить желтки от белков./В тесто будет использоваться 2 желтка и 1 белок/. - К 2 желткам добавить щепотку соли и 1/2 сахара, ванилин. Хорошо перетереть венчиком, пока масса не станет светлой и кремообразной. /Если яйца деревенские, с ярко-жёлтым желтком, то и тесто получится приятного жёлтенького цвета. У меня в этот раз были обычные городские/.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    1 белок взбить миксером, понемногу подсыпая сахар, взбить до стойких пиков.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Когда опара подойдёт, добавить к ней желтковую массу, хорошо перемешать. Подмешать взбитые белки. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить тесто. /Белок меняет свою структуру и лучше интегрируется в тесто. Здесь он укрепляет тесто, тут не так, как в бисквите, поэтому замешивайте - не бойтесь/.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В конце, когда мука впитает всю жидкость, влить остывшее сливочное масло. Хорошо вымесить тесто рукой, 15 - 20 минут. /Если тесто покажется крутым - долить молока, если жидким - подсыпать муки/.Для облегчения замеса окунайте пальцы в растительное масло и так используйте 1ст.л.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Готовое тесто будет мягким, нежным и не будет липнуть к рукам и миске. Чистую миску смазать растительным маслом, тесто округлить и поместить в миску. Накрыть плёнкой и оставить в тепле для брожения на 1 час.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Изюм залить кипятком на 10 минут, промыть, удалить хвостики и обсушить полотенцем. Добавить цукаты, муку, перемешать и просеять, чтобы убрать лишнюю.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Когда тесто подойдёт, его легко обмять и вмесить изюм с цукатами. Хорошо вымесить, минут 5, на столе.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Округлить его, вернуть в миску, накрыть плёнкой или салфеткой и дать снова подняться в тепле.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Через 40 минут оно вот так увеличится в два раза.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Не обминая, разделить тесто на 2 части. В меньшую форму около 200гр, остальное в большую.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Формы смазать сливочным маслом, чуть припорошить мукой. Очень аккуратно, не обминая, округлить тесто и поместить в форму. Слегка прижать, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Тесто должно занять 1/3 формы, можно немного больше. Накрыть формы плёнкой и оставить в тепле подходить на 1 час.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Я использовала две формы, размер d 12, h 11cм, и d 10, h 8см. Вот так поднялось тесто. Перед выпечкой яйцо смешать с 1ч.л. молока и смазать верх куличей. Сразу же ставить куличи в заранее разогретую духовку до 100 градусов, через 10 минут увеличить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности. Проверить тонкой шпажкой, она должна выходить сухой. У меня маленький кулич был готов через 30 минут, большой через 40. Куличи остудить на боку.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Приготовить глазурь на желатине : - Желатин развести водой, размешать и оставить набухать. - В сахарную пудру долить воды и размешать до однородности, поставить на плиту и довести до кипения. - Снять с плиты и влить в желатин, размешать до его полного растворения. - Сразу же смесь взбить миксером /около 5 минут/. Масса станет белой, воздушной и увеличится в объёме.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Глазурь очень быстро схватывается ! Поэтому куличи сразу же покрыть и украсить верх по вашему желанию. Глазурью покрывать только совсем остывшие куличи.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Светлой вам Пасхи !

После выпечки кулич воздушный, через день структура немного уплотнится, не крошится.
По обычаю тесто ставили с четверга на пятницу, заводили много, потому, что в большем объёме тесто лучше подходит. Выпекали в течении пятницы, а на следующий день вся семья несла куличи в церковь, чтобы осветить их. Пасхальные куличи кушают на протяжении всей пасхальной недели.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Михаил Новороссийский

прочитал рецепт на несколько раз так и не нашел где заваривание теста Помогите

0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 25.03.2019 14:48:44

Привет Михаил ! Заваривание вы найдёте в шаге № 4 ! В этом рецепте заваривается не всё тесто, а лишь малая толика, но результат будет потрясающим. Пошаговое описание очень подробное, будете готовить - просто следуйте шагам. Учитывайте уточнения в ингредиентах /просто наведите мышку на "облачко" рядом с названием продукта/. Молоко советую взять готовое Томлёное 3,2%. И у вас обязательно всё получится, успехов вам ! Улыбка

0

Советы к рецепту

Чтобы яйца при варке не трескались...Чтобы яйца при варке не трескались...

Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы омлет получился пышным...Чтобы омлет получился пышным...

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...

Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Смесь цукатов - 216 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Дрожжи, Яйца, Сливочное масло, Растительное масло, Сахар, Соль, Ванилин, Изюм, Смесь цукатов, Сахарная пудра, Желатин, Вода