Мягкий легкий заварной пасхальный кулич который не крошится

Кулич мягкий, влажный, сочный, воздушный ! Заварное тесто продлит свежесть самого кулича. Это заварка делает тесто влажным, при этом оно мягкое, лёгкое, сдобное, долго остаётся свежим. Отдельная песня для глазури на желатине ! Она не липнет, не крошится, не осыпается ! Как любое дрожжевое тесто этот рецепт тоже требует времени, но ведь и Пасха раз в году ! Пробуйте, очень вкусные получаются куличи !
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 6 г
Жиры 19% 11 г
Углеводы 70% 40 г
284 ккал
ГИ: 2 / 12 / 85

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Молоко можно брать готовое томлёное, а можно приготовить самим : Взять стакан 250мл молока, довести до кипения, снизить температуру и оставить кипеть минут 10. Перелить в термос и оставить запариться на 30 минут. /У томлёного молока более насыщенный вкус и аромат/. - Отмерить количество молока согласно рецепту : 130мл, дать ему остыть, оно должно быть тёплым.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    1,5ч.л. или 3гр /кому как удобно/ сухих дрожжей смешать с 1ч.л. сахара, влить 40мл тёплого молока или третью часть, размешать и оставить минут на 10 - 15, чтобы дрожжи ожили.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В ковшике соединить оставшееся молоко и половину /30гр/ сливочного масла, довести до кипения. В миску для замешивания теста всыпать 1 ст.л. муки / всю муку просеять заранее/ и влить кипящее молоко с маслом, быстро и хорошо размешать венчиком до однородности, дать массе остыть до комнатной температуры.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Теперь соединить с ожившей дрожжевой смесью, хорошо перемешать, накрыть плёнкой и оставить для брожения на 30 - 40 минут в тёплом месте. / У меня как всегда в духовке, температура не выше 35 градусов !/

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    А пока подготовить другие ингредиенты : - Сливочное масло растопить и оставить остыть. - Отделить желтки от белков./В тесто будет использоваться 2 желтка и 1 белок/. - К 2 желткам добавить щепотку соли и 1/2 сахара, ванилин. Хорошо перетереть венчиком, пока масса не станет светлой и кремообразной. /Если яйца деревенские, с ярко-жёлтым желтком, то и тесто получится приятного жёлтенького цвета. У меня в этот раз были обычные городские/.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    1 белок взбить миксером, понемногу подсыпая сахар, взбить до стойких пиков.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Когда опара подойдёт, добавить к ней желтковую массу, хорошо перемешать. Подмешать взбитые белки. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить тесто. /Белок меняет свою структуру и лучше интегрируется в тесто. Здесь он укрепляет тесто, тут не так, как в бисквите, поэтому замешивайте - не бойтесь/.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В конце, когда мука впитает всю жидкость, влить остывшее сливочное масло. Хорошо вымесить тесто рукой, 15 - 20 минут. /Если тесто покажется крутым - долить молока, если жидким - подсыпать муки/.Для облегчения замеса окунайте пальцы в растительное масло и так используйте 1ст.л.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Готовое тесто будет мягким, нежным и не будет липнуть к рукам и миске. Чистую миску смазать растительным маслом, тесто округлить и поместить в миску. Накрыть плёнкой и оставить в тепле для брожения на 1 час.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Изюм залить кипятком на 10 минут, промыть, удалить хвостики и обсушить полотенцем. Добавить цукаты, муку, перемешать и просеять, чтобы убрать лишнюю.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Когда тесто подойдёт, его легко обмять и вмесить изюм с цукатами. Хорошо вымесить, минут 5, на столе.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Округлить его, вернуть в миску, накрыть плёнкой или салфеткой и дать снова подняться в тепле.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Через 40 минут оно вот так увеличится в два раза.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Не обминая, разделить тесто на 2 части. В меньшую форму около 200гр, остальное в большую.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Формы смазать сливочным маслом, чуть припорошить мукой. Очень аккуратно, не обминая, округлить тесто и поместить в форму. Слегка прижать, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Тесто должно занять 1/3 формы, можно немного больше. Накрыть формы плёнкой и оставить в тепле подходить на 1 час.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Я использовала две формы, размер d 12, h 11cм, и d 10, h 8см. Вот так поднялось тесто. Перед выпечкой яйцо смешать с 1ч.л. молока и смазать верх куличей. Сразу же ставить куличи в заранее разогретую духовку до 100 градусов, через 10 минут увеличить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности. Проверить тонкой шпажкой, она должна выходить сухой. У меня маленький кулич был готов через 30 минут, большой через 40. Куличи остудить на боку.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Приготовить глазурь на желатине : - Желатин развести водой, размешать и оставить набухать. - В сахарную пудру долить воды и размешать до однородности, поставить на плиту и довести до кипения. - Снять с плиты и влить в желатин, размешать до его полного растворения. - Сразу же смесь взбить миксером /около 5 минут/. Масса станет белой, воздушной и увеличится в объёме.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Глазурь очень быстро схватывается ! Поэтому куличи сразу же покрыть и украсить верх по вашему желанию. Глазурью покрывать только совсем остывшие куличи.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Светлой вам Пасхи !

После выпечки кулич воздушный, через день структура немного уплотнится, не крошится.
По обычаю тесто ставили с четверга на пятницу, заводили много, потому, что в большем объёме тесто лучше подходит. Выпекали в течении пятницы, а на следующий день вся семья несла куличи в церковь, чтобы осветить их. Пасхальные куличи кушают на протяжении всей пасхальной недели.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

прочитал рецепт на несколько раз так и не нашел где заваривание теста Помогите

Привет Михаил ! Заваривание вы найдёте в шаге № 4 ! В этом рецепте заваривается не всё тесто, а лишь малая толика, но результат будет потрясающим. Пошаговое описание очень подробное, будете готовить - просто следуйте шагам. Учитывайте уточнения в ингредиентах /просто наведите мышку на "облачко" рядом с названием продукта/. Молоко советую взять готовое Томлёное 3,2%. И у вас обязательно всё получится, успехов вам ! Улыбка

Здравствуйте
Одна порция из 20гр муки или 1 ст. ложка это как понимать?
На фото у вас сколько порций?

А 0,2 яйца Вас не смущают? Как две десятых от яйца отлить? Ну надо же Если уж уменьшать такой рецепт, то хотя бы ориентироваться по яйцам. Раз их 2 по рецепту, я бы ещё рискнула вполовину всё уменьшить. А дальше мельчить - рискнуть конечно можно, но это уже высшая математика Обалдеваю

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Смесь цукатов - 216 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Дрожжи, Яйца, Сливочное масло, Растительное масло, Сахар, Соль, Ванилин, Изюм, Смесь цукатов, Сахарная пудра, Желатин, Вода