Способ приготовления
Баклажаны в воде накрыть тканью, чтобы она пропиталась водой и засыпать известняком.
Выстаивать баклажаны следует два часа, периодически проверяя, что известняк обволакивает через полотенце все баклажаны.
Известняк можно заменить чайной содой, при этом в емкость наливаем воду, растворяем в ней соду и опускаем туда баклажаны на 4 часа.
Затем баклажаны достаем и промываем под водой, прокалывая каждый из них.
Подготовленные баклажаны бланшируем в течение пяти минут, а затем охлаждаем.
Из воды и сахара варим сахарный сироп, куда затем добавляем специи и помещаем баклажаны. Вся смесь варится около получаса, а затем остужается.
Затем вновь ставим баклажаны на плиту, добавляем лимонную кислоту и варим до полной готовности.
Готовое варенье из баклажанов по такому рецепту можно закатать в банки, а можно просто хранить в холодильнике.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Я раньше думала, что приготовить варенье можно только с фруктов. А теперь вижу, что нет. Очень интересный рецепт, не сложный и я думая, не обычный. Спасибо, обязательно попробую, когда придёт пора заготавливать консервацию на зиму.
Рецепт замечательный, но мои близкие любят чуть по-другому. А вот и рецепт, кстати
Варенье из баклажан для гурманов Для молодых кулинаров
Интересно, какой же вкус у этого варенья. Очень заинтересовал меня этот рецепт, а так как я обожаю баклажаны, то обязательно приготовлю немного на пробу. 
и зачем делать варенье из лука, из баклажанов???? После вываривания и выпаривания ничего полезного не остается? Придумавать истории про витамины в луковом варенье уже не выйдет, нет их там ... Баклажаны продержать 4 часа в содовом расстворе! С ума сойти! горло полоскаешь с содой и солью - мучаешься. А тут еще з кг сахара в придачу.... и к чаю семью позвать. Не полакомиться ли нам содой с сахаром?!!! Чудеса!!! 
Sofja.k:
и зачем делать варенье из лука, из баклажанов???? После вываривания и выпаривания ничего полезного не остается? Придумавать истории про витамины в луковом варенье уже не выйдет, нет их там ... Баклажаны продержать 4 часа в содовом расстворе! С ума сойти! горло полоскаешь с содой и солью - мучаешься. А тут еще з кг сахара в придачу.... и к чаю семью позвать. Не полакомиться ли нам содой с сахаром?!!! Чудеса!!!А что кто-то придумывает истории о витаминах в любом варенье? Любое варенье, еда не диетическая. Так же как тортики, блинчики и пирожные. Так чем варенье из баклажан хуже чем другие? Да ни чем. Все это дело вкуса! А о вкусах как известно - не спорят.
Кстати, луковое варенье я очень люблю особенно с фуа гра. Да, луковое варенье из французской кухни. да и у итальянцев варенье из лука имеется. Попробуйте как-нибудь, правда калорийно это и витаминов нет, зато вкусно
Да, наверное, я не права. Я вот люблю татарский бифштекс, а кого-то одно название в ужас приводит... Сорри, если кого задела.. 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Баклажаны - 24 ккал / 100 г
- Гвоздика - 323 ккал / 100 г
- Кардамон - 311 ккал / 100 г
- Корица - 247 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г