На главную

На сайте 11 355 рецептов
у 56 591 пользователей

Кулинарный рецепт Абхазская аджика без помидор с фото

Абхазская аджика без помидор! состав, советы, похожие рецепты, комментарии, порядок приготовления, пошаговые фото.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
http://1000.menu/c/3326

ингредиенты на 15 порций

Чеснок

8

Кинза, кориандр

15

Укроп

10

Базилик

10

Тимьян, чабрец

10

Соль

по вкусу

Грецкие орехи

по вкусу

Винный уксус белый

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
51 ккал
Белков:3 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:10 гр
Б/Ж/У: 20 / 0 / 80
Н100 / С0 / В0

Автор рецепта: Валерия

Время приготовления: 50 мин

способ приготовления

Этим летом мы побывали с мужем на отдыхе в Абхазии. Ездили мы "дикарями" и устроились у пары средних лет, коренных абхазцев. Они оказались очень гостеприимными людьми: рассказали какие достопримечательности можно посетить, о своих национальных обычаях и кухне. Так, хозяйка дома научила меня готовить национальную еду абхазов - абхазскую аджику без помидор. Сейчас я расскажу вам об этом кулинарном рецепте. Для начала необходимо надеть тоненькие медицинские перчатки. Теперь приступаем к приготовлению аджики. Берём острый перец, промываем его и вычищаем семена. Теперь пропускаем перец через мясорубку дважды. Можно также для этих целей использовать блендер. После этого добавляем в массу 1 чайную ложку уксуса винного. Теперь очищаем чеснок и давим его, добавляем в перцовую массу. Теперь берём все сухие специи и накаливаем их на сковороде, после этого измельчаем в блендере с помощью специальной насадки. Их также помещаем в нашу массу вместе с солью. Для придания аджике большей вязкости добавляем в смесь мелко молотые орехи (например грецкие). После этого раскладываем нашу аджику по предварительно простерилизованным бланкам и закрываем крышками, убираем в холодильник или погреб.

Похожие рецепты

Комментарии к рецепту Абхазская аджика без помидор

Показать комментарии:
Ната
Ната 06/12/2012 14:13

спасибо за рецепт абхазской аджики! попробую сделать дома Спасибо

0
Валерия
Валерия 07/12/2012 02:37


мне очень приятно, что вам нравится мой кулинарный рецептик! Цветочек

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.
0
Irina111
Irina111 23/07/2013 21:53

Вообще-то настоящая абхазская аджика делается из смеси перцев - сладкого и острого, сладкого втрое больше, чем жгучего. Кроме перечисленных трав еще хмели-сунели и уцхо-сунели обязательно добавляются. И кроме зеленой кинзы семена ее, также присутствуют. Во всяком случае, так аджику всегда делает мой свекор, он родился, вырос и всю жизнь прожил в Абхазии. Маленький нюанс: аджику он делает и по банкам фасует всегда в резиновых перчатках, чтобы кожу на руках не сжечь. Добавление грецких орехов делает вкус аджики не таким острым, более мягким. Аджику в блюда добавляют очень маленькими порциями, кто любит поострее, сам по вкусу себе в тарелку добавит. Моя золовка свежие огурцы ест только положив на них хороший такой слой аджики. Я же обожаю чай с нею пить - на булку масло, сверху аджику и с таким вот бутером чай с лимоном - мечта! В желудке ни одной болезнетворной бактерии не будет, все сгорят . На Кавказе именно поэтому и готовят острые блюда - иначе от кишечных инфекций страдали бы, слишком быстро в жарком влажном климате эти бактерии размножаются.

0
Валерия
Валерия 24/07/2013 10:22

Ирина, буду с вами спорить))) Сладкий перец в абхазской кухне вообще не используется. Это современные нововведения, исключительно на вкус вашего свекра. А абхазская аджика в классическом виде - это просто перетертый острый перец без любого добавления приправ, кроме соли. Один перец, соль и все. Просто в Абхазии аджика - это приправа, которую добавляют во все блюда. А поскольку другие специи в блюда тоже добавляют, абхазы (в горных аулах особенно) в аджику их не кладут. Зачем добавлять к специи специю? )))
Потом берется "заготовка" и уже к ней каждый вмешивает кто чего хочет - зависит от того, что приправляется.
Этот вариант абхазской аджики тоже дополнен ))
С приправами, орехами и зеленью - это уже грузинская аджика.

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.
0
Солнышко777
Солнышко777 31/08/2013 09:59

Ну и дискуссия у вас получилась) А все равно предложенный рецепт мне кажется отличным) Обожаю остренькое и не важно, грузинские, абхазские или какие еще рецепты применялись))) Вкусно же)) Ароматно за счет специй)))Я, кстати, тоже на хлебушек люблю) На черный) Аджику по такому рецепту мы с мамой не готовили) Обычно добавляли помидоры) Но я понимаю, что национальный рецепт, конечно, не такой) Но все равно вкусно) К тому же, иногда угощаем гостей, у них аж слезы текут) Вот с помидорками как-то полегче) А для себя можно баночку и с одним перцем))

0
Шура
Шура 31/08/2013 21:09

Валерия, какая красивая получилась аджика,травки такие ароматные, абхазия очень теплая страна и аджика у них дружеская, без помидоров у нее цвет темный, очень острая и ореховый вкус приятно распространяется по всем вкусовым рецепторам, спасибо за рецепт, понравился, у меня растет перец чили, вот я его и использую для аджики.Понравился Ваш диспут, и по своему и Вы - Валерия, и Вы - Irina111, правы, ведь существует много рецептов аджики в Абхазии,так,как и районов в ней, а в каждой местности есть свои излюбленные рецепты.А само слов Но-но-но!о - аджика . в переводе означает соль, вот ее и добавляют везде,как соль.
И еще, чем крупнее соль,тем лучше.

0
Валерия
Валерия 01/09/2013 01:38

Я вообще считаю, что аджика - это уже международная приправа. Смех

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.
0
bte
bte 07/08/2015 11:36

Подскажите, а укроп, базилик, тимьян и чабрец свежей зеленью использовать или тоже семенами? По описанию рецепта не совсем понятно.

0
Валерия
Валерия 10/08/2015 15:30

В абхазскую аджику вообще кладут сухие специи Улыбка

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.

Советы к рецепту Абхазская аджика без помидор

Как освежить зелень?Как освежить зелень?

Свежую зелень можно освежить, опустив на один час в холодную воду с добавлением столовой ложки уксуса.

Как "оживить" сухие грецкие орехи?Как "оживить" сухие грецкие орехи?

Слишком сухие грецкие орехи можно вернуть «к жизни» следующим образом. Прямо в скорлупе опустите орехи в соленую воду (не слишком соленую) и подержите так в течение шести дней. Вода восстановит вкус и структуру орехов, просочившись через скорлупу.

Как дольше сохранить свежую зелень?Как дольше сохранить свежую зелень?

Хранить свежую зелень нужно так же, как срезанные цветы – поставить их в банку с водой, как букет.

Свежая зелень дольше сохранится...Свежая зелень дольше сохранится...

Свежая зелень лучше всего сохраняется в закрытой стеклянной банке, поставленной в холодильник. При этом веточки зелени лучше освободить из пучка (развязать).

Чтобы зелень дольше оставалась свежей...Чтобы зелень дольше оставалась свежей...

Чтобы длительное время сохранять в свежем виде любую зелень (петрушку, укроп, кинзу), нужно сделать так. Сначала промыть зелень под струей холодной воды, после дать воде стечь. Затем завернуть зелень в чистую бумагу (можно взять любые листы А4 для принтера). И бумагу положить в пакет полиэтиленовый. Пакет затем держать на нижней полке холодильника. В таком «запакованном» виде зелень может храниться свежей в течение двух-трех недель.

Чтобы грецкие орехи стали вкуснее...Чтобы грецкие орехи стали вкуснее...

Если грецкие орехи перед употреблением чуть-чуть поджарить в духовом шкафу, они станут еще вкуснее.

Чтобы легко снять скорлупу с грецких орехов...Чтобы легко снять скорлупу с грецких орехов...

Скорлупа грецких орехов легко удаляется, если орехи предварительно замочить на двадцать минут в крутом кипятке.

Мнение диетолога о рецепте Абхазская аджика без помидор

Диетолог Тищенко Константин

Необходимо соблюсти пропорции в приправах, чтобы блюдо не получилось слишком острым. Стерилизацию банок проводят в духовке при температуре 120-130⁰С или паром над кипящей водой около 20 минут. В микроволновке стерилизуют банки, наливая в них 2 см воды, при мощности 700-800 Вт и таймере 2-3 минуты.

Блюдо обладает низкой калорийностью. В связи с незначительным содержанием белка, аджика не способствует наращиванию мышечной массы. Блюдо можно включить в диету для похудения.

Аджика показана при недостатке в рационе витаминов, микроэлементов, клетчатки и тучным людям. Красный стручковый перец содержит витамины А, С, микроэлементы калий, натрий, йод, фосфор, железо и другие. Острый жгучий вкус и специфический аромат перца объясняются наличием в нем капсанцина в количестве 0,9%. Свежий чеснок снижает артериальное давление, уровень холестерина, предупреждает образование тромбов в кровеносных сосудах, повышает иммунитет. Орехи в 2,5-3 раза богаче фруктов по содержанию калия, кальция, магния, фосфора, железа, в них много белка (16-25%).

Аджика зеленая является сильнейшим стимулятором желудочной секреции, поэтому категорически противопоказана при гиперацидных гастритах, язве желудка, двенадцатиперстной кишки панкреатитах, болезнях печени и желчного пузыря. Чем острее блюдо, тем с большей осторожностью и в меньших количествах его следует употреблять. Детям блюдо не рекомендуется. Аджику лучше употреблять с мясными блюдами и нежирным гарниром.

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Абхазская аджика без помидор

  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Базилик свежий - 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный - 251 ккал/100г
  • Кинза сушёная молотая - 216 ккал/100г
  • Кинза, кориандр - 25 ккал/100г
  • Кориандр - 25 ккал/100г
  • Тимьян - 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный - 276 ккал/100г
  • Чабрец - 276 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Винный уксус белый - 14 ккал/100г
Калорийность продуктов: Перец острый стручковый, Чеснок, Кинза, кориандр, Укроп, Базилик, Тимьян, чабрец, Соль, Грецкие орехи, Винный уксус белый