Кулинарный рецепт Абхазская аджика с фото

Абхазская аджика
Автор рецепта
Добавлено
18 Ноября 2010
Время приготовления
50 мин

ингредиенты на 15 порций


Личные впечатления о рецепте:
Самый острый вариант приготовления! Для истинных гурманов!

способ приготовления

Этим летом мы побывали с мужем на отдыхе в Абхазии. Ездили мы "дикарями" и устроились у пары средних лет, коренных абхазцев. Они оказались очень гостеприимными людьми: рассказали какие достопримечательности можно посетить, о своих национальных обычаях и кухне. Так, хозяйка дома научила меня готовить национальную еду абхазов - абхазскую аджику без помидор. Сейчас я расскажу вам об этом кулинарном рецепте. Для начала необходимо надеть тоненькие медицинские перчатки. Теперь приступаем к приготовлению аджики. Берём острый перец, промываем его и вычищаем семена. Теперь пропускаем перец через мясорубку дважды. Можно также для этих целей использовать блендер. После этого добавляем в массу 1 чайную ложку уксуса винного. Теперь очищаем чеснок и давим его, добавляем в перцовую массу. Теперь берём все сухие специи и накаливаем их на сковороде, после этого измельчаем в блендере с помощью специальной насадки. Их также помещаем в нашу массу вместе с солью. Для придания аджике большей вязкости добавляем в смесь мелко молотые орехи (например грецкие). После этого раскладываем нашу аджику по предварительно простерилизованным бланкам и закрываем крышками, убираем в холодильник или погреб.

Абхазская аджика
Автор рецепта Валерия
18/11/10 12:21

Этим летом мы побывали с мужем на отдыхе в Абхазии. Ездили мы "дика...

Сортировать:

Комментарии к рецепту Абхазская аджика

Ната
Ната/ Пользователь
06/12/12 14:13
2

спасибо за рецепт абхазской аджики! попробую сделать дома Спасибо

Валерия
Валерия/ Пользователь
07/12/12 02:37
644


мне очень приятно, что вам нравится мой кулинарный рецептик! Цветочек

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.
Irina111
Irina111/ Пользователь
23/07/13 21:53
0

Вообще-то настоящая абхазская аджика делается из смеси перцев - сладкого и острого, сладкого втрое больше, чем жгучего. Кроме перечисленных трав еще хмели-сунели и уцхо-сунели обязательно добавляются. И кроме зеленой кинзы семена ее, также присутствуют. Во всяком случае, так аджику всегда делает мой свекор, он родился, вырос и всю жизнь прожил в Абхазии. Маленький нюанс: аджику он делает и по банкам фасует всегда в резиновых перчатках, чтобы кожу на руках не сжечь. Добавление грецких орехов делает вкус аджики не таким острым, более мягким. Аджику в блюда добавляют очень маленькими порциями, кто любит поострее, сам по вкусу себе в тарелку добавит. Моя золовка свежие огурцы ест только положив на них хороший такой слой аджики. Я же обожаю чай с нею пить - на булку масло, сверху аджику и с таким вот бутером чай с лимоном - мечта! В желудке ни одной болезнетворной бактерии не будет, все сгорят . На Кавказе именно поэтому и готовят острые блюда - иначе от кишечных инфекций страдали бы, слишком быстро в жарком влажном климате эти бактерии размножаются.

Валерия
Валерия/ Пользователь
24/07/13 10:22
644

Ирина, буду с вами спорить))) Сладкий перец в абхазской кухне вообще не используется. Это современные нововведения, исключительно на вкус вашего свекра. А абхазская аджика в классическом виде - это просто перетертый острый перец без любого добавления приправ, кроме соли. Один перец, соль и все. Просто в Абхазии аджика - это приправа, которую добавляют во все блюда. А поскольку другие специи в блюда тоже добавляют, абхазы (в горных аулах особенно) в аджику их не кладут. Зачем добавлять к специи специю? )))
Потом берется "заготовка" и уже к ней каждый вмешивает кто чего хочет - зависит от того, что приправляется.
Этот вариант абхазской аджики тоже дополнен ))
С приправами, орехами и зеленью - это уже грузинская аджика.

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.
Солнышко777
Солнышко777/ Пользователь
31/08/13 09:59
0

Ну и дискуссия у вас получилась) А все равно предложенный рецепт мне кажется отличным) Обожаю остренькое и не важно, грузинские, абхазские или какие еще рецепты применялись))) Вкусно же)) Ароматно за счет специй)))Я, кстати, тоже на хлебушек люблю) На черный) Аджику по такому рецепту мы с мамой не готовили) Обычно добавляли помидоры) Но я понимаю, что национальный рецепт, конечно, не такой) Но все равно вкусно) К тому же, иногда угощаем гостей, у них аж слезы текут) Вот с помидорками как-то полегче) А для себя можно баночку и с одним перцем))

Шура
Шура/ Пользователь
31/08/13 21:09
0

Валерия, какая красивая получилась аджика,травки такие ароматные, абхазия очень теплая страна и аджика у них дружеская, без помидоров у нее цвет темный, очень острая и ореховый вкус приятно распространяется по всем вкусовым рецепторам, спасибо за рецепт, понравился, у меня растет перец чили, вот я его и использую для аджики.Понравился Ваш диспут, и по своему и Вы - Валерия, и Вы - Irina111, правы, ведь существует много рецептов аджики в Абхазии,так,как и районов в ней, а в каждой местности есть свои излюбленные рецепты.А само слов Но-но-но!о - аджика . в переводе означает соль, вот ее и добавляют везде,как соль.
И еще, чем крупнее соль,тем лучше.

Валерия
Валерия/ Пользователь
01/09/13 01:38
644

Я вообще считаю, что аджика - это уже международная приправа. Смех

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Абхазская аджика
Автор рецепта Валерия
18/11/10 12:21

Этим летом мы побывали с мужем на отдыхе в Абхазии. Ездили мы "дика...

1 Фото

Абхазская аджика
Автор рецепта Валерия
18/11/10 12:21

Этим летом мы побывали с мужем на отдыхе в Абхазии. Ездили мы "дика...

Абхазская аджика
Автор рецепта Валерия
18/11/10 12:21

Этим летом мы побывали с мужем на отдыхе в Абхазии. Ездили мы "дика...

Советы к рецепту Абхазская аджика

Как дольше сохранить свежую зелень?

Хранить свежую зелень нужно так же, как срезанные цветы – поставить их в банку с водой, как букет.
Читать полностью

Свежая зелень дольше сохранится...

Свежая зелень лучше всего сохраняется в закрытой стеклянной банке, поставленной в холодильник. При этом веточки зелени лучше освободить из пучка (развязать).
Читать полностью

Как освежить зелень?

Свежую зелень можно освежить, опустив на один час в холодную воду с добавлением столовой ложки уксуса.
Читать полностью

Чтобы зелень дольше оставалась свежей...

Чтобы длительное время сохранять в свежем виде любую зелень (петрушку, укроп, кинзу), нужно сделать так. Сначала промыть зелень под струей холодной воды, после дать воде стечь. Затем завернуть зелень в чистую бумагу (можно взять любые листы А4 для принтера). И бумагу положить в пакет полиэтиленовый. Пакет затем держать на нижней полке холодильника. В таком «запакованном» виде зелень может храниться свежей в течение двух-трех недель.
Читать полностью

Добавление чеснока в салат

Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.
Читать полностью

Как добавлять чеснок в первые блюда

Измельченный чеснок в супы и борщи лучше класть в самом конце готовки.
Читать полностью

Как улучшить вкус баранины?

Избавить баранину от специфического запаха поможет следующая процедура. Положите баранину в молоко на один час. После выньте и смажьте измельченным чесноком.
Читать полностью

Чтобы столовые приборы из серебра снова блестели...

Чтобы столовые приборы из серебра и мельхиора приобрели былые блеск и чистоту, их нужно прокипятить в воде с добавленной чесночной шелухой.
Читать полностью

Удобный способ натереть чеснок

Если для очередного кулинарного рецепта вам нужно использовать измельченный чеснок, а давить в чеснокодавилке его почему-то не хочется, можно сделать так. Возьмите плотный целлофан, зажмите им зубчик чеснока и затем натирайте на мелкой терке. При этом руки не будут пахнуть чесноком, а также чеснок можно будет протереть весь, без остатка.
Читать полностью

Как избавиться от неприятного запаха в холодильнике

Если вы хотите избавиться от жутко неприятного, так называемого «холодильного» запаха, положите внутрь него половинку очищенной луковицы и оставьте ее там на целые сутки. Также удалить неприятный запах из холодильника помогает уксус или лимонная кислота. Надо просто протереть все поверхности любой из этих жидкостей.
Читать полностью

Абхазская аджика
Автор рецепта Валерия
18/11/10 12:21

Этим летом мы побывали с мужем на отдыхе в Абхазии. Ездили мы "дика...

Мнение диетолога о рецепте Абхазская аджика

Необходимо соблюсти пропорции в приправах, чтобы блюдо не получилось слишком острым. Стерилизацию банок проводят в духовке при температуре 120-130⁰С или паром над кипящей водой около 20 минут. В микроволновке стерилизуют банки, наливая в них 2 см воды, при мощности 700-800 Вт и таймере 2-3 минуты.

Блюдо обладает низкой калорийностью. В связи с незначительным содержанием белка, аджика не способствует наращиванию мышечной массы. Блюдо можно включить в диету для похудения.

Аджика показана при недостатке в рационе витаминов, микроэлементов, клетчатки и тучным людям. Красный стручковый перец содержит витамины А, С, микроэлементы калий, натрий, йод, фосфор, железо и другие. Острый жгучий вкус и специфический аромат перца объясняются наличием в нем капсанцина в количестве 0,9%. Свежий чеснок снижает артериальное давление, уровень холестерина, предупреждает образование тромбов в кровеносных сосудах, повышает иммунитет. Орехи в 2,5-3 раза богаче фруктов по содержанию калия, кальция, магния, фосфора, железа, в них много белка (16-25%).

Аджика зеленая является сильнейшим стимулятором желудочной секреции, поэтому категорически противопоказана при гиперацидных гастритах, язве желудка, двенадцатиперстной кишки панкреатитах, болезнях печени и желчного пузыря. Чем острее блюдо, тем с большей осторожностью и в меньших количествах его следует употреблять. Детям блюдо не рекомендуется. Аджику лучше употреблять с мясными блюдами и нежирным гарниром.

Лечебный стол 8, Лечебный стол 15, Лечебный стол 3

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Абхазская аджика

Чеснок 143 ккал на 100г
Тимьян сушеный 276 ккал на 100г
Базилик свежий 27 ккал на 100г
Чабрец 276 ккал на 100г
Базилик сушеный 251 ккал на 100г
Зелень укропа 38 ккал на 100г
Кинза сушёная молотая 216 ккал на 100г
Перец острый стручковый 40 ккал на 100г
Кинза, кориандр 25 ккал на 100г
Соль 0 ккал на 100г
Кориандр 25 ккал на 100г
Винный уксус белый 14 ккал на 100г
Тимьян 101 ккал на 100г
 
Калорийность продуктов: Перец острый стручковый, Чеснок, Кинза, кориандр, Укроп, Базилик, Тимьян, чабрец, Соль, Орехи и семена, Винный уксус белый

Статьи о питании, близкие теме Абхазская аджика

Артишоки, спаржа и чеснок спасают от диабета и ожирения

Артишоки, спаржа и чеснок спасают от диабета и ожиренияНекоторые ученые решили проверить, способна ли та или иная диета оказать влияние на развитие ряда заболеваний и на возникновение ожирения. В частности, ими были определены некоторые продукты, способные снизить аппетит, активизируя при этом выработку гормонов в кишечнике. К таким продуктам относятся: артишоки, цикорий, чеснок, спаржа...
Читать полностью

Недостаток соли может привести к инфаркту

Недостаток соли может привести к инфарктуКак ранее заявляли специалисты NHS, Службы здравоохранения Великобритании, чрезмерное потребление пищевой соли способно увеличить риск возникновения сердечнососудистых заболеваний. Все дело в том, что натрий, входящий в ее состав, повышает артериальное давление. Однако буквально на днях появились результаты нового исследования, которые оказались диаметрально противоположными всем предыдущим...
Читать полностью