Креветки жареные с чесноком на сковороде

Жареные креветки с чесноком — это классика испанской и средиземноморской кухни. В Испании это блюдо называют "Gambas al Ajillo" и подают в маленьких глиняных тарелочках с хлебом, чтобы макать в ароматное масло. В Италии похожее блюдо — "Scampi al aglio" — готовят с белым вином и лимоном. Наш рецепт — интернациональная версия, максимально простая и быстрая, адаптированная для домашней сковороды и российских продуктов.

Кто оценит рецепт
Любители морепродуктов и быстрых закусок. Гурманы, ценящие простые, но изысканные блюда. Те, кто хочет порадовать гостей чем-то вкусным, но не стоять у плиты часами. Все, кто боится готовить креветки и думает, что это сложно — рецепт развеет все сомнения.

Замены ингредиентов
Креветки: любые — королевские (крупные, эффектные), тигровые (очень крупные, мясо плотнее), обычные мелкие (чистить дольше, но вкус тот же). Можно взять уже очищенные (экономят время).
Чеснок: можно использовать гранулированный чеснок, но вкус будет менее ярким.
Растительное масло: оливковое (идеально для средиземноморского вкуса), рафинированное подсолнечное (нейтрально), масло виноградной косточки (для жарки).
Сливочное масло: топленое масло (еще ароматнее).
Петрушка: кинза (для любителей), укроп (менее традиционно, но вкусно), зеленый лук (свежий акцент).
Перец черный: красный острый перец (хлопья, для любителей острого), белый перец (более мягкий вкус).

Советы по выбору продуктов
Креветки: лучше брать охлажденные или замороженные в глазури. Цвет — равномерный, без желтых пятен. Запах — свежий, морской, без аммиака. Если покупаете в панцире, обращайте внимание на целостность — креветки не должны быть поломаны.
Чеснок: плотные головки, без ростков. Проросший чеснок горчит и имеет менее яркий вкус.
Сливочное масло: только настоящее, 82,5%. Спреды и маргарины испортят блюдо.
Петрушка: свежая, ярко-зеленая, без вялых листьев.

Варианты подачи
Креветки жареные с чесноком подают горячими, сразу со сковороды. Выложите на тарелку, полейте оставшимся на сковороде маслом, посыпьте свежей петрушкой. Отличный вариант — подавать с долькой лимона (сбрызнуть перед едой) и свежим багетом или чиабаттой, чтобы макать в ароматное масло. Можно подавать как горячую закуску, как основное блюдо с рисом или пастой, или добавлять в салаты.

Условия хранения
Креветки лучше съедать сразу, в день приготовления. В холодильнике они хранятся до 24 часов, но при разогреве могут стать резиновыми. Если остались, можно использовать их холодными в салате. Не замораживать готовые креветки — после разморозки текстура будет испорчена.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: использовать минимум масла (только растительное, без сливочного), жарить на антипригарной сковороде, исключить соль.
Безлактозный: исключить сливочное масло, использовать только растительное, добавить чуть больше чеснока и зелени для вкуса.
Низкоуглеводный (кето): креветки идеальны, масла можно не жалеть (они разрешены).
Палео: рецепт подходит, только убедитесь, что масло качественное.

Профессиональные советы
Не пережаривайте креветки. Варено-мороженым достаточно 1-2 минут, чтобы прогреться и покрыться ароматным маслом. Сырые — до порозовения и легкого румянца. Передержите — будут резиновыми.
Сковорода должна быть горячей. Тогда креветки схватятся корочкой, а сок останется внутри.
Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы он не сгорел и не стал горьким. Достаточно 30-60 секунд, чтобы отдать аромат.
Сливочное масло добавляйте после чеснока, оно не должно кипеть, просто растопиться и смешаться с соком креветок.
Солите в конце, потому что многие креветки уже соленые от природы или от производителя. Лучше попробовать и досолить при необходимости.

Интересные факты
В Испании "Gambas al Ajillo" часто готовят в маленьких глиняных кастрюльках — касуэлах, и подают прямо в них, с большим количеством оливкового масла, в котором плавают креветки. Чеснок там нарезают тонкими пластинками, а не рубят. В Португалии похожее блюдо называют "camarão à guilho" и добавляют немного белого вина. А самый необычный рецепт — в Таиланде, где креветки с чесноком жарят с добавлением рыбного соуса и перца чили. Наш рецепт — европейская классика, понятная и любимая.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как приготовить креветки, чтобы они получились нежными и вкусными, какие лучше выбрать: очищенные или неочищенные, а также другие полезные советы читайте здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.