Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как замариновать кабачки на зиму? Подготовьте нужные продукты по списку. Кабачки желательно брать молодые, плотные, с тонкой кожицей. Набор специй вы можете изменить под свои предпочтения. Винный уксус у меня 6-процентный, но его можно заменить на 9-процентный столовый (калькулятор для пересчёта количества уксуса есть в списке ингредиентов).
Шаг 2:
Цукини хорошо помойте, обсушите и нарежьте тонкими кружочками (0,5-0,7 см толщиной). Кожицу с молодых овощей можете не снимать.
Шаг 3:
Стеклянные банки подходящего размера простерилизуйте, на дно каждой уложите несколько горошин перца. Отдельно прокипятите крышки (если они металлические).
Шаг 4:
Положите на дно банок также: гвоздичку, лавровый лист. Хатем наполните нарезанными кружочками цукини до верха.
Шаг 5:
Залейте подготовленные цукини в банках кипятком с переливом и прикройте стерильными крышками. Выдержите 3-5 минут.
Шаг 6:
Воду из банок с кабачками слейте в кастрюлю и добавьте в нее соль, сахар. Маринад доведите до кипения, плиту выключите и влейте в маринад уксус. Перемешайте.
Шаг 7:
Кипящим маринадом залейте заготовки в банках. Заливайте маринад по плечики, чтобы в банках не оставалось свободных пространств.
Шаг 8:
Банки сразу же закрутите стерильными крышками.
Шаг 9:
Прикройте банки полотенцем и оставьте их так до полного остывания. Можете сверху прикрыть их толстым одеялом.
Шаг 10:
Цукини на зиму готовы! Храните заготовки в прохладном месте до востребования. Недели через 2 можно пробовать.
Цукини, приготовленные по предлагаемому рецепту, хороши как самостоятельная закуска или дополнение к основным блюдам из мяса, рыбы, птицы, так и как составляющая салатов, в которых используются маринованные огурцы. Цукини получаются нежнее, сладость заготовки можно регулировать на свой вкус, соль в этот рецепт иногда вообще не кладут. Для маринования лучше брать мелкие плоды, если используются крупные, то сердцевина вырезается, а цукини нарезаются кубиками или ломтиками среднего размера.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо. Рецепт отправляется в мою кулинарную копилку. Для тех, кто ищет рецепты как заготовить кабачки на зиму, посоветую еще один удачный вариант. Кабачки на вкус действительно получаются как грибы.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАБАЧКИ КАК ГРУЗДИ? Вкусные простые кабачки как грибы грузди в банках на зиму
Из заготовок на зиму с кабачками готовила только салаты,а вот маринованные кабачки дольками на зиму решила попробовать впервые.
Очень уж заинтересовал рецепт. Как раз набрала молодые кабачки.
Кабачки помыла и порезала тонкими колечками. Банки предварительно простерилизовала в духовом шкафу.
На дно банки положила лавровый лист, несколько горошин душистого перца и гвоздику.
Заполнила банки кружочками кабачков,залила кипятком и накрыла крышками.
Через 15 минут слила воду в кастрюлю,добавила соль,сахар и довела до кипения. В конце добавила уксус( у меня 9
. Уксус развела,воспользовалась калькулятором для пересчёта. Залила в банки маринад, закатала крышками,перевернула и накрыла одеялом до полного остывания.
Зимой будем пробовать! Спасибо за рецепт автору сайта.
Эти МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ невероятно вкусны, теперь каждый год буду закатывать только по этому рецепту, еще раз благодарю за рецепт от себя и от всего моего семейства! 
Замечательный рецепт! Кабачки получаются вкусными и хрустящими. Но, для надежности я вначале заливаю кипятком минут на 10, а, уж потом кипящим маринадом. Прекрасно хранятся такие кабачки даже при комнатной температуре. 
Лучше всего готовить такую закуску в сезон кабачков, когда они молодые и у них тонкая кожица. Тем более, что приготовив их в данный период, заготовка получится гораздо дешевле. Вот, я так и сделала. Как мне кажется, нарезка в данном рецепте не имеет важного значения, на вкус закуски это никак не повлияет, но если она будет единообразной (как у автора), то в баночках кабачки будут более эстетично смотреться, поэтому я тоже нарезала кабачки именно такой формы. Как и обещал автор, рецепт действительно очень простой. По этому рецепту кабачки получаются хрустящие, в меру острые, в меру сладкие, с тонким пряным оттенком! Такие кабачки отлично подходят к гречневой каше и блюдам из картофеля. Вот фотоотчетик)
Здравствуйте всем. Можно ли использовать обычный 9% уксус и в каких пропорциях? Спасибо.
октябрьская написал(а):
Здравствуйте всем. Можно ли использовать обычный 9% уксус и в каких пропорциях? Спасибо.Добрый день! Спасибо за вопрос. Белый винный уксус чаще всего продают в 6% концентрации. В списке ингредиентов рядом с уксусом есть значок "калькулятор уксуса", если перейдете по ссылке, сможете рассчитать, сколько брать обычного в концентрации 9%.
Продолжаю пробовать новые рецепты консервации. В этот раз понравился рецепт naniki. Мариновала кабачки. Уксуса немного уменьшила, мне показалось много на 1 литр воды 200 мл уксуса, пусть и 6% винного. От себя добавила немного горчицы (семена). Сахара на литр воды взяла 3 ст. ложки, соли 1,5 ст. ложки. Остальное по рецепту. О вскусе судить не берусь, ждем ноябрьских праздников, а пока наши баночки отдыхают, набираются ароматов и ждут своего часа.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Гвоздика - 323 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Винный уксус белый - 14 ккал / 100 г