Панкейки без соды и разрыхлителя

Нежнейшие, воздушные, мягкие. Так и тают во рту! Панкейки без соды и разрыхлителя получаются пористыми благодаря добавлению в тесто взбитых в крепкую пену белков. Они отлично подойдут для завтрака или перекуса в течение дня.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 16% 7 г
Жиры 23% 10 г
Углеводы 61% 27 г
240 ккал
ГИ: 8 / 0 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать панкейки без соды и разрыхлителя? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сделайте это заранее, чтобы продукты были комнатной температуры. Растительное масло возьмите без запаха. Муку используйте высшего сорта. Все тонкости приготовления панкейков вы узнаете прочитав статью в конце рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца разделите на желтки и белки. Делайте это очень аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе правильно взбить белки не получится. О важных нюансах взбивания белков вы узнаете прочитав статью в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Муку хорошо просейте через мелкое сито. Это обогатит муку кислородом, и тесто получится более пышным.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Миксером взбейте желтки с сахаром до светлой плотной массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Молоко слегка подогрейте, влейте к взбитым желткам.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Слегка взбейте все до пены. Добавьте растительное масло, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всыпьте просеянную муку, можно это сделать еще раз через сито.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вмешайте муку в тесто сначала ложкой, затем взбейте миксером до исчезновения комочков муки. Тесто должно получиться однородным, текучим. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Венчики миксера хорошо промойте, тщательно обсушите. В достаточно глубокой емкости взбейте белки. Сначала взбивайте на низких оборотах до мягких пиков, затем скорость постепенно увеличьте. В процессе взбивания добавьте к белкам соль, это сделает белковую пену более устойчивой. Взбейте белки до плотных, твердых пиков. Правильно взбитые белки в перевернутой емкости должны быть неподвижны.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выложите в тесто белки. Лопаткой аккуратно вмешайте белки в тесто движениями сверху вниз, чтобы не нарушить их воздушную структуру.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто получается пышным, похожим на бисквитное. После приготовления теста выпекайте сразу, чтобы белки не успели осесть и тесто не потеряло свою пышность.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Для выпекания панкейков используйте сковороду с антипригарным покрытием и толстым гладким дном. Как правильно выбрать сковороду можно узнать прочитав статью, ссылка есть в конце этого рецепта под шагами. Панкейки готовятся на сухой сковороде. На разогретую сковороду наливайте тесто, формируя круглый блинчик. Выпекайте панкейк на умеренном огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, значит снизу блинчик пропекся и его можно переворачивать.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Переверните панкейк и выпекайте с другой стороны до румяности. Если размер сковороды позволяет, можно выпекать одновременно несколько блинчиков, что ускорит процесс. Пекутся панкейки быстро, примерно по одной минуте с каждой стороны.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Готовые панкейки выложите на тарелку горкой.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Подавайте панкейки на молоке без соды и разрыхлителя с любыми сладкими соусами, вареньем, сгущенным молоком. Приятного аппетита!

Подавать панкейки можно также со сметаной, любым сиропом, дополнить ягодами, мягкими фруктами, орешками.

Панкейки получились на удивление пышными и пористыми внутри. Главное, правильно взбить белки, чтобы тесто было воздушным, тогда блинчики получатся удачными без добавления разрыхляющих добавок.

Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Приготовила на завтрак панкейки без соды и разрыхлителя. Яйца взяла категории С1, муку использовала высшего сорта. Взяла её столько же, сколько указано в рецепте. Тесто получается воздушное и нежное как облачко.

Жарила панкейки на чугунной сковороде на маленьком огне примерно по 1 минуте с каждой стороны. Получились панкейки очень мягкие. Внутри они пористые. Вкус у них замечательный, нежный. Подавала панкейки со сметаной.

Завтрак получился отличный! Юлия, спасибо большое за замечательный рецепт!

Для завтрака идеально! Рада, что понравилось. Готовьте и ешьте с удовольствием!

Сначала подумала, что уйдёт много времени на приготовление, но это не так.
Желтки с сахаром и само тесто я взбивала и мешала венчиком, миксер не стала использовать, ну а белки конечно же без миксера не взбить. Добавила белки в тесто, осторожно перемешала и начала выпекать сразу же, как написано в рецепте.
Панкейки без соды и разрыхлителя поела с мандариновым соком, к нему то я их и пекла. Спасибо.

Пожалуйста! Готовьте и ешьте с удовольствием. Спасибо за отзыв.

Доброе всем утро. Блинчики на завтрак, что может быть вкуснее)) А я решила попробовать панкейки без соды и разрыхлителя. Пекла по рецепту, вот только миксер у меня ручной и такой пышности у меня не получилось. Зато получились смешные мордашки, которые понравились нашей малявочке. Рецепт однозначно советую.

Очень милые панкейки! Если будете делать с электрическим миксером, они обязательно получатся пышные. Главное, вкусно и ребенку понравилось! Спасибо за отзыв.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яйца, Молоко, Соль, Сахар, Растительное масло, Пшеничная мука