Маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как замариновать огурцы на зиму без стерилизации и варки?

   

   Для начала подготовьте огурцы. Лучше выбирать их небольшого размера. Хорошо помойте огурцы и замочите на 2-3 часа в обычной холодной воде. Затем отрежьте у огурцов кончики с обеих сторон.

   Замена ингредиентов

   ✅Уксус 9% → яблочный уксус (но тогда увеличить пропорцию до 2 ст.л. на банку).
   ✅Листья смородины/вишни → листья дуба или хрена (дают хруст).
   ✅Перец чили → молотый красный перец (на кончике ножа).

   Совет

   Зачем замачивать огурцы перед засолкой? Это нужно для того, чтобы они получились упругими и хрустящими.

2. Шаг 2. Как подготовить банки?

   

   Банки помойте с содой, но не стерилизуйте. Крышки можно прокипятить в кастрюле с водой в течение 5 минут.

   Совет

   Консервировать огурцы можно как в литровой, так и трехлитровой банке.
   
   Почему не надо стерилизовать банки? Стерилизация пустых банок с последующим прогревом в кипятке — это двойной удар по структуре огурцов, превращающий их в "кашу" из-за разрушения пектина. В этом рецепте двойная заливка кипятком выполняет ту же санитарную функцию, но действует щадяще, как закалка — только снаружи, сохраняя плотную сердцевину.

4. Шаг 3. Как подготовить приправы и специи и выложить их в банки?

   

   Листья помойте и обсушите. Острый перец нарежьте кольцами. Чеснок разделите на зубчики и очистите их. В каждую литровую банку уложите по 2-3 листика вишни и 3 листика смородины. Далее добавьте в каждую банку по 2 колечка острого перца, 3-4 зубчика чеснока и по 3 душистых перца.

5. Шаг 4. Как правильно разложить огурцы по банкам и залить их кипятком?

   

   Плотно разложите огурцы по банкам. Вскипятите в чайнике или кастрюле 1,5 литра воды. Залейте банки с огурцами крутым кипятком до верха, накройте крышками и оставьте на 15 минут.

   Диетические адаптации

   🍀Для снижения кислоты замените сахар на кукурузный сироп, а уксус уменьшите до 1 ст.л., компенсировав соком лимона.
   🍀Исключите перец чили для диеты "Стол №5".

6. Шаг 5. Как правильно сделать повторную заливку кипятком?

   

   Спустя 15 минут слейте воду с банок в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Снова залейте кипятком огурцы и оставьте на 15 минут. Спустя 15 минут слейте воду.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Совет

   Для того, чтобы слить воду из банок, удобно использовать специальную крышку с отверстиями.

7. Шаг 6. Как сделать маринад для огурцов на зиму без стерилизации банок?

   

   Замерьте количество воды и проверьте, сколько выкипело. Долейте воду до 1,5 литров. Добавьте соль и сахар и перемешайте, чтобы они растворились. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

   Совет

   На одну литровую банку уходит около 0,5 литра маринада.

   Секреты шеф-повара

   С виски/бурбоном: 1 ст.л. виски на банку — дает дымный, чуть сладковатый привкус.
   
   Медово-горчичный: Вместо сахара — жидкий мед (поровну), а горчицу берите дижонскую зернистую.
   
   С кофейным зерном: 3 зерна на банку. Кофе дает тонкую горчинку, которая оттеняет кислоту уксуса.
   
   С копченой паприкой: 0,5 ч.л. на банку — моментальный "гриль-эффект".

8. Шаг 7. Как правильно залить огурцы маринадом?

   

   Добавьте в каждую банку сухие семена укропа и семена горчицы, а также влейте по 1,5 столовые ложки уксуса. Залейте в банки кипящий маринад.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

9. Шаг 8. Как подготовить огурцы в банке на зиму без стерилизации к хранению?

   

   Сразу накройте банки крышками и закатайте. Переверните банки крышками вниз, накройте пледом или одеялом. Оставьте их так до полного остывания. Полностью готовы огурцы будут примерно через месяц. Удачных заготовок и приятного аппетита!

   Как хранить закуску из огурцов на зиму без стерилизации?

   Храните в темном прохладном месте (кладовой или шкафу). Отлично стоят при комнатной температуре, но после вскрытия банки уберите в холодильник не более чем на 2 недели.

   Секреты шеф-повара

   Салат: Нарежьте огурцы колечками, смешайте с тонкими кольцами лука, заправьте растительным маслом и щепоткой черного перца. Подавайте в глубокой миске, посыпав свежей зеленью — и это уже не гарнир, а отдельное блюдо.
   
   Брускетта по-русски: Натрите ржаной хлеб чесноком, сверху положите тонкие ломтики маринованного огурца, капните меда и посыпьте кунжутом. Идеально к супам-пюре.
   
   Огуречный тартар: Мелко порубите огурцы с вареным яйцом и каперсами, заправьте сметаной и горчицей. Подавайте в креманке или на тарталетке как холодную закуску.
   
   Ледяная подача (лето): Банку поставьте в ведерко с колотым льдом и подавайте с графином холодной водки или домашним квасом. Огурцы должны быть ледяными — тогда хруст максимальный.
   
   Эффектный разрез: Не режьте огурцы кубиками. Нарежьте их по диагонали («на бабку») длинными овалами. Такую нарезку выкладывают веером на длинную деревянную доску — смотрится дорого и профессионально.

10. Смотреть видео приготовления