Торт с молочным кремом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт с молочным кремом? Для начала приготовьте тесто для коржа. Яйца берите крупные отборные. Растительное масло нужно без запаха. У меня подсолнечное рафинированное. Все тонкости приготовления пышного бисквита вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта. Заранее включите духовку на 180 градусов.

2. Шаг 2:

   

   Яйца и белок взбейте миксером с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности. Взбивайте до пышной устойчивой пены и посветления массы. Смесь должна увеличиться в 3-4 раза. Но важно не перевзбить яйца: масса должна быть пышной и со множеством мелких воздушных пузырьков. Если вы будете взбивать слишком долго, до плотности, то ваш корж не поднимется при выпекании. Влейте молоко и растительное масло и снова взбейте.

3. Шаг 3:

   

   Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте тесто венчиком до однородности. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Дополнительные сведения о муке и ее свойствах читайте в статье под шагами. О нюансах использования разрыхлителя в выпечке читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Вылейте тесто в разъемную форму (Ø 22 см; если форма квадратная, то 20 см). Шоколадное печенье поломайте на небольшие кусочки и выложите на поверхность теста. Выпекайте бисквит 20-30 минут при 180℃. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Пока выпекается бисквит, сделайте молочный заварной крем для торта. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. В заварной крем можете добавить лимонную или апельсиновую цедру для ароматизации.

6. Шаг 6:

   

   В кастрюле или сотейнике смешайте молоко, муку, желток, сахар и ванильный сахар.

7. Шаг 7:

   

   Варите крем на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Так как потом в крем будут добавляться сливки, он разжижится. Поэтому изначально нужно уваривать крем до плотности, в идеале - до тех пор, пока след от венчика перестанет затягиваться.

9. Шаг 8:

   

   Готовый заварной крем уберите с огня, накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите. Перед добавлением сливок, проверьте, что крем холодные внутри. Влейте в остывший крем холодные сливки и взбейте миксером до однородности и пышности. Можете отдельно взбить сливки до пышности и потом аккуратно вмешать в заварной крем. Если крем получился слишком жидкий, можете добавить в него 3-4 г желатина (замочить в 25 мл воды и прогреть до растворения).

10. Шаг 9:

    

    Для прослойки понадобится любой густой ягодный или фруктовый джем. У меня клубничный. Для украшения возьмите немного шоколадного печенья.

11. Шаг 10:

    

    Печенье измельчите в блендере в мелкую крошку.

12. Шаг 11:

    

    Я сразу переложила готовый бисквит на блюдо и заключила в разъемное кольцо, обернутое ацетатной пленкой. Бисквит промажьте клубничным джемом.

13. Шаг 12:

    

    Выложите крем на корж и разровняйте.

14. Шаг 13:

    

    Равномерно посыпьте торт крошкой от печенья. Поставьте торт в холодильник на 5 часов.

15. Шаг 14:

    

    Торт с молочным кремом нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!