Плов узбекский классический с бараниной в казане

Так вкусно, что хочется ещё и ещё! Никогда не надоест! Плов узбекский классический с бараниной в казане получается ароматным,рассыпчатым и просто потрясающе аппетитным! Казан позволяет сохранять долго температуру, что дает возможность впитаться всей жидкости, так что плов получается !
nanikiAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 24% 4 г
Жиры 35% 6 г
Углеводы 41% 7 г
101 ккал
ГИ: 29 / 0 / 71

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать классический узбекский плов с бараниной в казане в домашних условиях? Подготовьте продукты по списку. Воду рекомендую использовать фильтрованную. Нам понадобится немного воды для замачивания барбариса, а для самого плова количество воды указано приблизительно, её традиционно в процессе приготовления наливают "на глазок", так, чтобы после закладывания в казан риса она покрывала его на 1 см (или толщиной в палец).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Кипятком залейте сухой барбарис, пусть он размачивается. Рис нужно перебрать и хорошо промыть, затем откинуть на сито и дать стечь с него воде. С выбором риса для плова поможет статья по ссылке в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Поставьте казан на огонь, разогрейте и налейте в него масло. В разогретом подсолнечном масле обжарьте сначала лук, нарезанный полукольцами. С выбором масла для жарки поможет статья по ссылке в конце рецепта.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте нарезанную соломкой морковь. Важно: традиционно морковь нарезают, но многие часто пренебрегают этим моментом и натирают её на терке. Имейте в виду, что дело тут не только в традициях, но и во внешнем виде и вкусе блюда. Нарезанная морковь сохранит свою форму во время приготовления, натертая же на терке станет кашицеобразной и смешается с остальными ингредиентами. Выбирать вам, но традиционный вариант лично мне нравится больше. Обжарьте овощи.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте нарезанную кусочками баранину. Обжарьте. На этом этапе баранину не нужно жарить до готовности, она должна лишь хорошенько обжариться снаружи.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте шафран - его можно залить заранее кипятком или мелко растереть и всыпать в плов. Туда же отправьте куркуму.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте барбарис. Влейте стакан горячей воды и проварите на небольшом огне до готовности мяса (смесь обжаренных овощей с мясом называется зирвак). Вскипятите в чайнике воду.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Всыпьте рис в казан.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Долейте горячей (только что вскипевшей) воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Добавьте соль. Не перемешивайте!

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте в центр головку чеснока целиком (срезается только жесткое основание и убираются самые верхние слои шелухи, которые легко снимаются) или отдельные зубчики, рассеченные крест-накрест (это позволяет чесноку отдать весь аромат в плов).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Томите плов из баранины в казане на медленном огне под крышкой пока вся вода не впитается. Перемешивать плов не стоит, иначе рис превратится в кашу. Точное время зависит от сорта риса, выбранного казана и особенностей работы вашей плиты.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовый плов снимите с огня и при желании и наличии времени дайте ему ещё настояться под крышкой минут 15-20. От этого он станет только вкуснее. Подавайте плов из баранины, красиво выложив на большое блюдо. Приятного аппетита!

Сейчас плов готовят и в мультиварке, и в духовке, и на сковороде, и даже в кастрюле. Но всегда нужно учитывать особенности приготовления. В казане плов получается наиболее рассыпчатым и ароматным из-за его толстых стенок и материала (обычно это чугун).

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Для сытного ужина выбрала плов узбекский классический с бараниной в казане. Колоритное блюдо покорило всю мою семью!
Начала с приготовления зирвака. Лук нарезала кубиком, морковь брусочками и обжарила их. Добавила кусочки жирной баранины и жарила дальше до выпаривания жидкости. Затем добавила специи, долила воды и тушила до мягкости мяса. Размоченный барбарис решила выложить поверх риса. Воды влила в два раза больше по объему, чем крупы. Рис взяла специальный для плова "по-узбекски", промыла его и залила водой на время пока тушился зирвак. Готовила плов почти до полного выпаривания воды, оставила немного на дне, чтобы она впиталась уже под крышкой.
Плов вышел просто шикарным! За счет жирности мяса каждое рисовое зернышко пропиталось вкуснейшим соком. Рис не склеился, но и не рассыпается. Аромат чеснока и зиры как нельзя лучше подходит мясному плову! Паприка и куркума дают приятный оттенок и тонкий вкус! Это очень вкусное блюдо, всем советую попробовать!

Отличный рецепт, почти так же готовила моя бабушка, всю свою молодость она прожила в Ташкенте, плов у неё получался очень вкусный. Вообще баранину не очень люблю, но в плове она идеальна.

Ваш плов смотрится потрясающе аппетитным!!! И баранина для плова, конечно, просто идеальна!

Приготовила плов по Вашему рецепту, с бараниной получилось очень вкусно. Спасибо Вам за рецепт! Думаю, Вашему плову по праву называться - ХАНСКИМ пловом! А вот что получилось у меня!

шикарный у вас плов получился!!! Букетик очень люблю плов, но вот баранины у себя в городе никак не найду, вот и готовлю со свининой, а как бы хотелось такой как у вас попробывать!!

Спасибо за участие в конкурсе «Лучший рецепт недели».
Очень аппетитный плов - сейчас тоже готовить пойду такой.
Все очень хорошо подобрано. Это тот случай, когда пестрый плов и пестрый задний фон не перекрывают друг друга, а, наоборот, дополняют. В фотографии все очень хорошо подобрано и по цвету, и по фактуре.

Приятно читать рецепт настоящего плова, а не рисовой каши с мясом))))

Готовлю плов по Вашему рецепту! Невероятно вкусно, вся семья в восторге! Даже внуки, а они рис вообще не очень любят, просят плов!!! Спасибо огромное!!! Теперь готовлю только так, и все знакомые, что попробовали, тоже перешли на Ваш рецепт!

Приготовила по вашему рецепту (почти, потому что не все ингредиенты были), получилось просто объедение! Спасибо большое! Готовила на восемь персон, всемером умяли подчистую, еле успела отложить восьмому! Поэтому фотографировала уже остывший из холодильника))) Спасибо большое за рецепт!

Рис был разный, как длиннозерный, так и круглый, плюс дикий рис (в сортах, к сожалению, не разбираюсь)

Missis!Рады, что Вам понравился рецепт и у Вас всё получилось! Вы можете добавлять фотоотчеты к приготовленным Вами блюдам. Делитесь своими кулинарными успехами с другими пользователями, рассказывайте, чем понравился рецепт или что нового от себя Вы в него привнесли, а заодно и участвуйте в конкурсе с денежными призами. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина постная - 169 ккал / 100 г
  • Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
  • Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Куркума - 325 ккал / 100 г
  • Шафран - 310 ккал / 100 г
  • Зира - 112 ккал / 100 г
  • Барбарис - 29 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
  • Паприка - 289 ккал / 100 г
  • Пропаренный рис - 123 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Баранина, Пропаренный рис, Лук репчатый, Морковь, Вода, Подсолнечное масло, Шафран, Паприка, Соль, Барбарис, Зира, Куркума, Чеснок