Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать пасхальный кулич с цедрой лимона? Для начала сделайте опару. Муку берите высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами. Изюм вымойте и обсушите. Сливочное масло растопите и охладите.
В миске смешайте теплое молоко (37-40℃), 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и сухие дрожжи. Оставьте на 20 минут в тепле.
В другой миске взбейте миксером яйца с сахаром и солью до пышности и посветления.
Добавьте кефир комнатной температуры, растопленное сливочное масло, лимонную цедру, куркуму и ванильный сахар. Снова взбейте миксером до однородности.
Добавьте немного муки и взбейте массу до однородности.
Добавьте опару и изюм. Перемешайте массу лопаткой.
Частями всыпьте оставшуюся просеянную муку. Замесите мягкое однородное эластичное тесто. Вымешивайте 10-15 минут. При необходимости подсыпайте понемногу еще муки, но не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Пусть оно останется слегка липким. Можете смазать руки растительным маслом. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пищевой пленкой и оставьте на 1,5 часа в тепле для подъема. Точное время зависит от активности дрожжей и температуры в помещении.
Разделите тесто на части и разложите в смазанные растительным маслом бумажные формы (8×10 см) по 350 г в каждую, накройте пленкой и оставьте в тепле до увеличения теста в 2 раза. Точное количество частей зависит от размера ваших форм для выпечки. Формы должны быть заполнены тестом на треть.
Поставьте куличи в разогретую до 180℃ духовку и выпекайте примерно 45-50 минут до румяной корочки. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. О духовках читайте в статье под шагами. Готовые куличи освободите от формы и полностью охладите.
Пока остывают куличи, сделайте глазурь. У меня глазурь на желатине. Но можете сделать любую другую. Если переживаете, что глазури не хватит, возьмите ингредиентов больше в 1,5 раза.
В желатин влейте 20 мл воды и оставьте для набухания.
В сотейнике доведите до кипения сахарную пудру и оставшуюся воду, проварите 2 минуты. Вместо сахарной пудры можете использовать сахар.
Перелейте сироп в миску, добавьте разбухший желатин и перемешайте до его полного растворения
Взбейте массу миксером на максимальной скорости добела около 5 минут. Дайте глазури слегка остыть. По мере остывания она станет более упругой и не текучей.
Куличи обмажьте глазурью и украсьте кондитерской посыпкой. Дайте глазури полностью застыть. Куличи с лимонной цедрой подайте к столу. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 9
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.