Пасхальный кулич лимоном с цедрой лимона

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать пасхальный кулич с цедрой лимона? Для начала сделайте опару. Муку берите высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами. Изюм вымойте и обсушите. Сливочное масло растопите и охладите.

2. Шаг 2:

   

   В миске смешайте теплое молоко (37-40℃), 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и сухие дрожжи. Оставьте на 20 минут в тепле.

3. Шаг 3:

   

   В другой миске взбейте миксером яйца с сахаром и солью до пышности и посветления.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте кефир комнатной температуры, растопленное сливочное масло, лимонную цедру, куркуму и ванильный сахар. Снова взбейте миксером до однородности.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте немного муки и взбейте массу до однородности.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте опару и изюм. Перемешайте массу лопаткой.

7. Шаг 7:

   

   Частями всыпьте оставшуюся просеянную муку. Замесите мягкое однородное эластичное тесто. Вымешивайте 10-15 минут. При необходимости подсыпайте понемногу еще муки, но не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Пусть оно останется слегка липким. Можете смазать руки растительным маслом. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

8. Шаг 8:

   

   Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пищевой пленкой и оставьте на 1,5 часа в тепле для подъема. Точное время зависит от активности дрожжей и температуры в помещении.

10. Шаг 9:

    

    Разделите тесто на части и разложите в смазанные растительным маслом бумажные формы (8×10 см) по 350 г в каждую, накройте пленкой и оставьте в тепле до увеличения теста в 2 раза. Точное количество частей зависит от размера ваших форм для выпечки. Формы должны быть заполнены тестом на треть.

11. Шаг 10:

    

    Поставьте куличи в разогретую до 180℃ духовку и выпекайте примерно 45-50 минут до румяной корочки. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. О духовках читайте в статье под шагами. Готовые куличи освободите от формы и полностью охладите.

12. Шаг 11:

    

    Пока остывают куличи, сделайте глазурь. У меня глазурь на желатине. Но можете сделать любую другую. Если переживаете, что глазури не хватит, возьмите ингредиентов больше в 1,5 раза.

13. Шаг 12:

    

    В желатин влейте 20 мл воды и оставьте для набухания.

14. Шаг 13:

    

    В сотейнике доведите до кипения сахарную пудру и оставшуюся воду, проварите 2 минуты. Вместо сахарной пудры можете использовать сахар.

15. Шаг 14:

    

    Перелейте сироп в миску, добавьте разбухший желатин и перемешайте до его полного растворения

16. Шаг 15:

    

    Взбейте массу миксером на максимальной скорости добела около 5 минут. Дайте глазури слегка остыть. По мере остывания она станет более упругой и не текучей.

17. Шаг 16:

    

    Куличи обмажьте глазурью и украсьте кондитерской посыпкой. Дайте глазури полностью застыть. Куличи с лимонной цедрой подайте к столу. Приятного аппетита!