Пасхальный кулич на кефире и сливочном масле

Нежный, мягкий и ароматный - ну как же его не попробовать! Необычная глазурь, вкусное тесто! Потрясающий рецепт сливочного кулича на кефире от одной моей хорошей подруги. Попробуйте, не пожалеете. Тесто нежное, пышное и необычная глазурь)
kontatyAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 6 г
Жиры 15% 9 г
Углеводы 75% 45 г
282 ккал
ГИ: 4 / 0 / 96

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь пасхальный кулич на кефире берем нужные ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В теплый кефир добавляем сахарный песок

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Кладем дрожжи

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Просеиваем 2 стакана муки. Перемешиваем. Ставим опару в теплое место.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отделяем белки от желтков

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Взбиваем белки до пены

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    желтки растираем с оставшимся сахаром

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На опаре поднялась шапка

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавляем сметану

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавляем масло. Перемешиваем.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавляем желтки с сахаром. Перемешиваем.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавляем взбитые белки. Перемешиваем.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавляем просеянную муку частями. Руки смазываем растительным маслом, замешиваем тесто.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавляем секретный ингредиент - изюм. Накрываем полотенцем, ставим в теплое мето

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто поднялось.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Обминаем, добавляем ванилин.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выкладываем в смазанные маслом формы на 1/3

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Когда тесто поднимется примерно на 3/4 формы, можно выпекать. 30 минут при 180 градусах.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Делаем глазурь только тогда, когда куличи готовы, т.к. она быстро застывает. Выжать сок из мандарина. У меня получилось как раз 3 ложки.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    добавить сахарный песок и ванильный сахар

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Взбить сок с сахаром

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Поставить на огонь. Варить постоянно помешивая, дать немного увариться.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Полить кулич глазурью.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    С праздником! Христос воскрес!

Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа.

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке на соответствующем режиме (читайте инструкцию к вашему прибору) или на водяной бане. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

надо попробовать, а я обычно быстрые куличики пеку, вот так

Спасибо, очень интересный кулинарный рецепт. Надеюсь, еще будут пошаговые фото и фото готового изделия, интересно увидеть текстуру теста. Мне кажется, что мандариновая глазурь здесь очень умесна и будет придавать особый аромат.
У меня возник вопрос, можно ли кефир заменить обычным молоком, или кефир играет особую роль во вкусе теста? Я раньше никогда не готовила на кефире.
Обязательно воспользуюсь этим рецептиком. Спасибо!

Очень вкусный кулич! Тесто получается мягкое, воздушное, как облако :) Куличей получается очень много. Я использовала все свои бумажные и силиконовые формы, баночки из под сгущённого молока, и еще пришлось делать самодельные бумажные формы. А вот глазури из 3х столовых ложек сока хватает только на 1 кулич (или на 3 маленьких). Тесто поднимается быстро, пока я ходила в театр оно убежало :)
Рецепт рекомендую :)

znlena:
А вот и кусочекМне нравится мякиш у кулича,на внешний вид он кажется влажный или я ошибаюсь.Я именно ищу такой рецепт ,где мякиш был бы влажненький.
У меня всегда получается сухой и пористый.

спасибо Вам большое за рецепт, очень понравились куличи, вкусные, необычные, в этом году куличи очень удались, делала по 3 рецептам, по Вашему в том числе) Супер

Спасибо большое за рецепт. Пекла куличи на заказ. Делала замес аж 4 раза. Очень переживала, но мои опасения были НАПРАСНЫ.Все заказчики в восторге и я тоже.СПАСИБО.

Это должен получиться супер вкусный Нямкакулич. Я всегда кладу много масла и в этом рецепте его тоже много. Жирные куличи не черствеют. Попробую в этом году испечь такой. Всем кулинарных удач. Подмигивание

2 стакана муки просеиваем в опару? На какое кол-во порций у вас рассчитан рецепт? На 12? Я просто хочу приготовить куличики по вашему рецепту Книксен

На оба вопроса ответ - да. В опару 2 стакана муки, остальную уже в тесто. По поводу теста. Теста получится очень много - еще бы 8 яиц и 2 кг муки! И остальных ингредиентов почти на 2 кг. Поэтому если вам нужно меньше, то уменьшайте все в два-три раза.

Мария, Глава жюри конкурса:
Теста получится очень много - еще бы 8 яиц и 2 кг муки! И остальных ингредиентов почти на 2 кг. Поэтому если вам нужно меньше, то уменьшайте все в два-три раза.Да,количество продуктов большое,а вот с сахаром наверно ошибка,не 5 же стаканов нужно.

5 стаканов - это 1 кг. Мы в классическую шарлотку добавляем на стакан муки ( ок. 150 г) стакан сахара (200 г), то есть муки даже меньше, чем сахара. И всего 3-4 яйца. Получается в меру сладко, не приторно.
А Тут на 2 кг муки 1 кг сахара. При огромном количестве других несладких ингредиентов. В принципе нормально. Получится сладковатый пышный мякиш. Можно, конечно и меньше положить. Тут уж дело вкуса.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мандарины - 33 ккал/100г
  • Мандарины консервированные - 40 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кефир, Сахар, Пшеничная мука, Яйца, Сливочное масло, Растительное масло, Дрожжи, Сметана, Ванилин, Мандарины, Ванильный сахар