На главную

На сайте 28 865 рецептов
у 178 141 пользователей

Каталог рецептов

Пасхальный кулич на кефире и сливочном масле

Нежный, мягкий и ароматный - ну как же его не попробовать! Необычная глазурь, вкусное тесто! Потрясающий рецепт сливочного кулича на кефире от одной моей хорошей подруги. Попробуйте, не пожалеете. Тесто нежное, пышное и необычная глазурь)

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Кефир

1

Сахар

5

Мука

2

Яйца

8

Сливочное масло

400

Растительное масло

2

Дрожжи

3

Сметана

200

Ванилин

0.33

Для глазури на 1 кулич:

Мандарины

3

Сахар

0.75

Ванильный сахар

10

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
282 ккал
Белков:6 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:45 гр
Б/Ж/У: 10 / 15 / 75
Н4 / С0 / В96

Время приготовления: 5 ч

Опубликовано: kontaty, znlena

Просмотров: 3 315

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь пасхальный кулич на кефире берем нужные ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В теплый кефир добавляем сахарный песок

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Кладем дрожжи

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Просеиваем 2 стакана муки. Перемешиваем. Ставим опару в теплое место.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отделяем белки от желтков

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Взбиваем белки до пены

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    желтки растираем с оставшимся сахаром

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На опаре поднялась шапка

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавляем сметану

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавляем масло. Перемешиваем.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавляем желтки с сахаром. Перемешиваем.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавляем взбитые белки. Перемешиваем.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавляем просеянную муку частями. Руки смазываем растительным маслом, замешиваем тесто.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавляем секретный ингредиент - изюм. Накрываем полотенцем, ставим в теплое мето

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто поднялось.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Обминаем, добавляем ванилин.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выкладываем в смазанные маслом формы на 1/3

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Когда тесто поднимется примерно на 3/4 формы, можно выпекать. 30 минут при 180 градусах.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Делаем глазурь только тогда, когда куличи готовы, т.к. она быстро застывает. Выжать сок из мандарина. У меня получилось как раз 3 ложки.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    добавить сахарный песок и ванильный сахар

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Взбить сок с сахаром

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Поставить на огонь. Варить постоянно помешивая, дать немного увариться.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Полить кулич глазурью.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    С праздником! Христос воскрес!

Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа.

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке на соответствующем режиме (читайте инструкцию к вашему прибору) или на водяной бане. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Lilik75
Lilik75

надо попробовать, а я обычно быстрые куличики пеку, вот так

Elen-ka
Elen-ka

Спасибо, очень интересный кулинарный рецепт. Надеюсь, еще будут пошаговые фото и фото готового изделия, интересно увидеть текстуру теста. Мне кажется, что мандариновая глазурь здесь очень умесна и будет придавать особый аромат.
У меня возник вопрос, можно ли кефир заменить обычным молоком, или кефир играет особую роль во вкусе теста? Я раньше никогда не готовила на кефире.
Обязательно воспользуюсь этим рецептиком. Спасибо!

0
znlena
znlena

Очень вкусный кулич! Тесто получается мягкое, воздушное, как облако :) Куличей получается очень много. Я использовала все свои бумажные и силиконовые формы, баночки из под сгущённого молока, и еще пришлось делать самодельные бумажные формы. А вот глазури из 3х столовых ложек сока хватает только на 1 кулич (или на 3 маленьких). Тесто поднимается быстро, пока я ходила в театр оно убежало :)
Рецепт рекомендую :)

0
znlena
znlena

А вот и кусочек Кушаем тортик

Серебро
Серебро

znlena:
А вот и кусочек Мне нравится мякиш у кулича,на внешний вид он кажется влажный или я ошибаюсь.Я именно ищу такой рецепт ,где мякиш был бы влажненький.
У меня всегда получается сухой и пористый.

0
Елена
Елена

спасибо Вам большое за рецепт, очень понравились куличи, вкусные, необычные, в этом году куличи очень удались, делала по 3 рецептам, по Вашему в том числе) Супер

0
ВАЛИНАТА
ВАЛИНАТА

Спасибо большое за рецепт. Пекла куличи на заказ. Делала замес аж 4 раза. Очень переживала, но мои опасения были НАПРАСНЫ.Все заказчики в восторге и я тоже.СПАСИБО.

0
Fkbcf
Fkbcf

Это должен получиться супер вкусный Нямкакулич. Я всегда кладу много масла и в этом рецепте его тоже много. Жирные куличи не черствеют. Попробую в этом году испечь такой. Всем кулинарных удач. Подмигивание

0
Анастасия
Анастасия

2 стакана муки просеиваем в опару? На какое кол-во порций у вас рассчитан рецепт? На 12? Я просто хочу приготовить куличики по вашему рецепту Книксен

0
Мария
Мария

На оба вопроса ответ - да. В опару 2 стакана муки, остальную уже в тесто. По поводу теста. Теста получится очень много - еще бы 8 яиц и 2 кг муки! И остальных ингредиентов почти на 2 кг. Поэтому если вам нужно меньше, то уменьшайте все в два-три раза.

0
Серебро
Серебро

Мария, Глава жюри конкурса:
Теста получится очень много - еще бы 8 яиц и 2 кг муки! И остальных ингредиентов почти на 2 кг. Поэтому если вам нужно меньше, то уменьшайте все в два-три раза. Да,количество продуктов большое,а вот с сахаром наверно ошибка,не 5 же стаканов нужно.

0
Мария
Мария

5 стаканов - это 1 кг. Мы в классическую шарлотку добавляем на стакан муки ( ок. 150 г) стакан сахара (200 г), то есть муки даже меньше, чем сахара. И всего 3-4 яйца. Получается в меру сладко, не приторно.
А Тут на 2 кг муки 1 кг сахара. При огромном количестве других несладких ингредиентов. В принципе нормально. Получится сладковатый пышный мякиш. Можно, конечно и меньше положить. Тут уж дело вкуса.

0

Советы к рецепту

Чтобы яйца при варке не трескались...Чтобы яйца при варке не трескались...

Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как дольше сохранить сливочное масло?Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мандарины - 33 ккал/100г
  • Мандарины консервированные - 40 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кефир, Сахар, Мука, Яйца, Сливочное масло, Растительное масло, Дрожжи, Сметана, Ванилин, Мандарины, Ванильный сахар