Кулич со сметаной пасхальный

Домашним очень понравится! Простой рецепт вкусных пасхальных куличей! Сноска: более вкусных куличей, чем эти, я никогда и нигде не пробовала! Готовила их на Пасху. Вместо сливочного масла положила маргарин. Тесто забрало чуть больше килограмма муки. Сухих дрожжей бухнула 3 ст.л. Хватило бы двух (без горки). Но все равно куличи получились очень вкусными. На второй день от них уже ничего не осталось... Да! У меня сейчас духовка электрическая, маленькая, поэтому стандартные паски в формах в нее не влезают. Я пекла в формах для торта. Получилось ровно две большие штуки. Обычных пасок на выходе - от 5 до 10 штук (зависит от размера формы).
Админ ЛарисаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 11% 7 г
Жиры 17% 11 г
Углеводы 72% 46 г
317 ккал
ГИ: 2 / 4 / 93

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала делаем опару: небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи, сахар, добавляем чуть-чуть муки, перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить. Сливочное масло растапливаем на плите и остужаем.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Взбиваем в миксере вместе с сахаром яйца до густой пены.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Вот такой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Просеиваем муку. Если есть уверенность в сухих дрожжах (что они точно хорошие), то добавляем в муку сразу сухие активные дрожжи - 2 ст.л. Если делали опару, то добавляем в муку ее.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В яйца добавляем сметану (не из холодильника!), теплое молоко и постепенно вмешиваем муку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В самом конце добавляем растопленное сливочное масло. Поскольку тесто для куличей должно подходить несколько раз, всю муку сразу не кладем, оставляем «на потом». То есть, «первое тесто» у нас должно получиться жидковатым. «Второе тесто» - чуть плотнее. И, наконец, третье тесто – гладким, эластичным, не прилипающим к рукам. И консистенции более-менее густой сметаны.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавляем в «первое тесто» опару, аккуратно перемешиваем и ставим в теплое место, накрыв салфеткой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тесто должно подняться раза три. Каждый раз его нужно хорошенько обминать в течение, как минимум, пяти минут. Досыпать муку и доливать растительное масло. Собственно, растительное масло нужно для того, чтобы смазывать им руки. Тесто вымешивается только руками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В третий раз в тесто добавляем обмытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Перемешиваем.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вымешиваем руками.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Четвертый раз тесто поднимается уже в формах (формы заполняем на одну треть). Поверхность куличей можно смазать сырым желтком (правда, я сама этого не делаю) или же уже готовые обмазать растительным маслом сверху.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Формы смазываем маслом, а дно покрываем пергаментной бумагой. Готовые пасхальные куличи будут не столько воздушными, сколько полувоздушными и, что для меня лично особенно важно, "влажными", а не сухими!

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    С Пасхой вас!

Предупреждаю сразу, что эти куличи пасхальные очень сытные. Впрочем, поскольку светлая Пасха у нас только один раз в году, думаю, что отведать кусочек пасхального кулича все-таки можно. Кулинарный рецепт достался мне от мамы. Так как у нас вообще была большая семья (и гостей всегда было много), мы готовили очень много куличей. Собственно, поэтому объемы такие ужасающие. С указанной пропорции можно напечь куличей и для своей семьи, и для подарка друзьям, соседям, коллегам по работе и так далее. То есть, хватит на всех.

Готовить такой кулич сдобный нужно долго. В нашей семье на это всегда уходит целый день и практически целая ночь. Но если рецептуру сократить, то можно управиться часа за четыре (считая подъем теста).

Еще один момент: мы всегда печем пасхальные куличи со свежими дрожжами, в рецепте указаны именно они. Сколько нужно класть сухих, не знаю, потому что не пробовала. Рекомендую все-таки купить свежие.

Да! Для того чтобы тесто поместилось в тару и ему было место подниматься (если вы делаете куличи по первой рецептуре), берите стандартное эмалированное ведро. Звучит, может быть, и смешно, зато очень удобно;))
Рецептура сдобных куличей специально для больших семей:
Молоко – 1 л;
мука пшеничная – 4 кг;
яйца – 30 шт;
сметана – 1 кг;
сливочное масло – 1 кг;
сахар – 2 кг;
изюм – 450 г;
дрожжи свежие – 75 г;
подсолнечное масло – 100 мл;
ваниль;
соль.
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Испекла я кулич по Вашему рецепту, Нямка получилось очень вкусно. Ещё раз, спасибо за рецепт! Книксен Можно и так приготовить.

Хороший рецепт куличей, очень люблю пасху и все приготовления к ней. Я сметану не ложу, хотя стоит попробовать спеч со сметаной, наверное из за неё куличи получаются влажными. В прошедшую пасху, я для себя ввела новшество, последний подход теста был в холодильнике, таких вкусных куличей я еще не ела.

Куличи пасхальные,
На праздничном столе,
Вовсе не случайные,
В грешной той земле.
Сладкая помадка.
На кулич - легла,
Очень- ароматная,
Выпечка - была!

Спасибо! Давно хотела сделать кулич со сметаной! В эту Пасху попробую ваш рецептик! Цветочек

Отличный рецепт куличей! Надо испробовать! Букетик

LubovoreL, Вера, пробуйте! Я ни разу в этом рецепте не разочаровалась! Подмигивание

Лариса, в эту Пасху обязательно, и фото на отчёт!!!! Подмигивание

Лариса , Ваш рецепт, даже на слух, ложится красиво,я обязательно в этом году испеку киличи по нему.Мне все в принципе понравилось, и в составе сырья и в технологии приготовления, я обычно тоже готовлю много теста - на 3 литра жидких продуктов.
Вот такой у меня получился кулич в 2011г.

Шура, Вы молодец!!! Такую красоту испекли! Поздравляю!

Внучка помогала украшать. А вот в этом году надо что то новое придумать, может быть маленькие буду делать по форме.

Шура, обалденно смотрятся куличи! Супер-пупер! А я так и не разжилась формами(( Придется снова делать в виде кекса. Ну и ладно, семья не в обиде) зато вкусно! Нямка

Знаете, Лариса,я собрала все кастрюли и кексницы, маленькие пекла прямо с стеклянных стаканах граненных, и купила бумажных форм немного, так что из подручного материала в основном все делала...Но , конечно , хорошо печь в специальных формах, однако все приспосабливаются к своим формам.Главное то, что из них потом выходит))) Улыбка

Вот еще нашла фотки с внучками, они мне так помогали,что не могу не показать))

Шура, ну, это самые главные помощницы! Мне доча в таком возрасте тоже помогала)) А потом интерес к кухне у нее пропал. Грусть-печаль

Да, Лариса, всегда наступает такой период в жизни наших детей, когда у них начинаются другие интересы)))

Лариса, ещё раз спасибо Вам за рецепт. Испекла куличи по вашему рецепту. Получились супер. Как и обещала фото на отчёт Подмигивание.

Очень,Вера, красивые у Вас получились куличи!Я ведь тоже пекла по Ларисиному рецепту, и соглашусь с Вами, тесто супер - нежное, рассыпчатое, легкое, вкусное необыкновенно))))Спасибо ей и доброго здоровья!

Шура, спасибо за приятные слова! Хочу заметить, Ваши куличи на высоте! Супер Супер Супер.Согласна с Вами, доброго Ларисе здоровья! Букетик

Ой, мне очень приятно, что вам понравился наш семейный рецепт!!! Красота!

У нас после самой первой пробы все знакомые и соседи куличи по нему пекут))

Спасибо за фотоотчеты! Очень-очень красивые куличи!
Всех от души со светлой Христовой Пасхой! С Пасхой!

Спасибо, Лариса! Пасха удалась на славу!С погодой тоже повезло, так что настроение отличное! С Пасхой!

Решила приготовить Куличики по вашему рецепту на проводы, получились просто супер!!! очень вкусные, нежные, а аромат просто не передать словами Букетик

Ириша, красивущие куличи, просто загляденье! Супер-пупер! Очень-очень рада, что вам понравился рецепт! Восторг

А как долго хранится кулич? Он не засохнет если его готовить в четверг?

Юля711:
А как долго хранится кулич? Он не засохнет если его готовить в четверг?Юль, не должен) Особенно если закрыть его, чтобы не обветрился.

На такое количество сахара надо не менее 50-70 грамм свежих дрожжей т.к. сахар тяжелый для дрожжевого теста.Обминать тесто надо будет хорошо обминать раза 2-3 чтобы оно аж "пищало". Супер

19 граммов свежих дрожжей более чем хватает. А если заменить сухими, то вообще никаких проблем. И про обминку в описании написано) Тесто должно подниматься 4 раза.

У меня специальное 5-ти литровое капроновое ведерочко для пищевых продуктов. Очень удобное в замесе, прекрасно отстает от стенок и я его держу только для работы с дрожжевым тестом. Всем удачи. Готовьте на радость всем!

Замечательный рецепт, Пасхи получились очень вкусные. Единственное , что изменю , так это уберу белки из теста, они там не нужны , придают Пасхе ненужную черствость.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Яйца, Сметана, Сахар, Сливочное масло, Изюм, Дрожжи, Растительное масло, Ваниль, Соль