На главную

На сайте 28 873 рецептов
у 178 329 пользователей

Каталог рецептов

Кулич со сметаной пасхальный

Домашним очень понравится! Простой рецепт вкусных пасхальных куличей! Сноска: более вкусных куличей, чем эти, я никогда и нигде не пробовала! Готовила их на Пасху. Вместо сливочного масла положила маргарин. Тесто забрало чуть больше килограмма муки. Сухих дрожжей бухнула 3 ст.л. Хватило бы двух (без горки). Но все равно куличи получились очень вкусными. На второй день от них уже ничего не осталось... Да! У меня сейчас духовка электрическая, маленькая, поэтому стандартные паски в формах в нее не влезают. Я пекла в формах для торта. Получилось ровно две большие штуки. Обычных пасок на выходе - от 5 до 10 штук (зависит от размера формы).

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пшеничная мука

1

Молоко

200

Яйца

6

Сметана

200

Сахар

400

Сливочное масло

200

Изюм

90

Дрожжи

19

Растительное масло

20

Ваниль

по вкусу

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
317 ккал
Белков:7 гр
Жиров:11 гр
Углеводов:46 гр
Б/Ж/У: 11 / 17 / 72
Н2 / С4 / В94

Время приготовления: 4 ч

Опубликовано: Админ Лариса

Просмотров: 12 798

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала делаем опару: небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи, сахар, добавляем чуть-чуть муки, перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить. Сливочное масло растапливаем на плите и остужаем.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Взбиваем в миксере вместе с сахаром яйца до густой пены.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Вот такой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Просеиваем муку. Если есть уверенность в сухих дрожжах (что они точно хорошие), то добавляем в муку сразу сухие активные дрожжи - 2 ст.л. Если делали опару, то добавляем в муку ее.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В яйца добавляем сметану (не из холодильника!), теплое молоко и постепенно вмешиваем муку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В самом конце добавляем растопленное сливочное масло. Поскольку тесто для куличей должно подходить несколько раз, всю муку сразу не кладем, оставляем «на потом». То есть, «первое тесто» у нас должно получиться жидковатым. «Второе тесто» - чуть плотнее. И, наконец, третье тесто – гладким, эластичным, не прилипающим к рукам. И консистенции более-менее густой сметаны.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавляем в «первое тесто» опару, аккуратно перемешиваем и ставим в теплое место, накрыв салфеткой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тесто должно подняться раза три. Каждый раз его нужно хорошенько обминать в течение, как минимум, пяти минут. Досыпать муку и доливать растительное масло. Собственно, растительное масло нужно для того, чтобы смазывать им руки. Тесто вымешивается только руками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В третий раз в тесто добавляем обмытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Перемешиваем.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вымешиваем руками.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Четвертый раз тесто поднимается уже в формах (формы заполняем на одну треть). Поверхность куличей можно смазать сырым желтком (правда, я сама этого не делаю) или же уже готовые обмазать растительным маслом сверху.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Формы смазываем маслом, а дно покрываем пергаментной бумагой. Готовые пасхальные куличи будут не столько воздушными, сколько полувоздушными и, что для меня лично особенно важно, "влажными", а не сухими!

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    С Пасхой вас!

Предупреждаю сразу, что эти куличи пасхальные очень сытные. Впрочем, поскольку светлая Пасха у нас только один раз в году, думаю, что отведать кусочек пасхального кулича все-таки можно. Кулинарный рецепт достался мне от мамы. Так как у нас вообще была большая семья (и гостей всегда было много), мы готовили очень много куличей. Собственно, поэтому объемы такие ужасающие. С указанной пропорции можно напечь куличей и для своей семьи, и для подарка друзьям, соседям, коллегам по работе и так далее. То есть, хватит на всех.

Готовить такой кулич сдобный нужно долго. В нашей семье на это всегда уходит целый день и практически целая ночь. Но если рецептуру сократить, то можно управиться часа за четыре (считая подъем теста).

Еще один момент: мы всегда печем пасхальные куличи со свежими дрожжами, в рецепте указаны именно они. Сколько нужно класть сухих, не знаю, потому что не пробовала. Рекомендую все-таки купить свежие.

Да! Для того чтобы тесто поместилось в тару и ему было место подниматься (если вы делаете куличи по первой рецептуре), берите стандартное эмалированное ведро. Звучит, может быть, и смешно, зато очень удобно;))
Рецептура сдобных куличей специально для больших семей:
Молоко – 1 л;
мука пшеничная – 4 кг;
яйца – 30 шт;
сметана – 1 кг;
сливочное масло – 1 кг;
сахар – 2 кг;
изюм – 450 г;
дрожжи свежие – 75 г;
подсолнечное масло – 100 мл;
ваниль;
соль.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
lara
lara

Испекла я кулич по Вашему рецепту, Нямка получилось очень вкусно. Ещё раз, спасибо за рецепт! Книксен Можно и так приготовить.

0
Galla
Galla

Хороший рецепт куличей, очень люблю пасху и все приготовления к ней. Я сметану не ложу, хотя стоит попробовать спеч со сметаной, наверное из за неё куличи получаются влажными. В прошедшую пасху, я для себя ввела новшество, последний подход теста был в холодильнике, таких вкусных куличей я еще не ела.

0
Шура
Шура

Куличи пасхальные,
На праздничном столе,
Вовсе не случайные,
В грешной той земле.
Сладкая помадка.
На кулич - легла,
Очень- ароматная,
Выпечка - была!

0
Lubov♀
Lubov♀

Спасибо! Давно хотела сделать кулич со сметаной! В эту Пасху попробую ваш рецептик! Цветочек

0
Вера
Вера

Отличный рецепт куличей! Надо испробовать! Букетик

0
Админ Лариса
Админ Лариса

LubovoreL, Вера, пробуйте! Я ни разу в этом рецепте не разочаровалась! Подмигивание

Вера
Вера

Лариса, в эту Пасху обязательно, и фото на отчёт!!!! Подмигивание

0
Админ Лариса
Админ Лариса

Вера, жду! Аплодисменты

Шура
Шура

Лариса , Ваш рецепт, даже на слух, ложится красиво,я обязательно в этом году испеку киличи по нему.Мне все в принципе понравилось, и в составе сырья и в технологии приготовления, я обычно тоже готовлю много теста - на 3 литра жидких продуктов.
Вот такой у меня получился кулич в 2011г.

0
Вера
Вера

Шура, Вы молодец!!! Такую красоту испекли! Поздравляю!

0
Шура
Шура

Внучка помогала украшать. А вот в этом году надо что то новое придумать, может быть маленькие буду делать по форме.

0
Админ Лариса
Админ Лариса

Шура, обалденно смотрятся куличи! Супер-пупер! А я так и не разжилась формами(( Придется снова делать в виде кекса. Ну и ладно, семья не в обиде) зато вкусно! Нямка

Шура
Шура

Знаете, Лариса,я собрала все кастрюли и кексницы, маленькие пекла прямо с стеклянных стаканах граненных, и купила бумажных форм немного, так что из подручного материала в основном все делала...Но , конечно , хорошо печь в специальных формах, однако все приспосабливаются к своим формам.Главное то, что из них потом выходит))) Улыбка

Шура
Шура

Вот еще нашла фотки с внучками, они мне так помогали,что не могу не показать))

Шура
Шура

И еще...

Админ Лариса
Админ Лариса

Шура, ну, это самые главные помощницы! Мне доча в таком возрасте тоже помогала)) А потом интерес к кухне у нее пропал. Грусть-печаль

Шура
Шура

Да, Лариса, всегда наступает такой период в жизни наших детей, когда у них начинаются другие интересы)))

0
Вера
Вера

Лариса, ещё раз спасибо Вам за рецепт. Испекла куличи по вашему рецепту. Получились супер. Как и обещала фото на отчёт Подмигивание.

Шура
Шура

Очень,Вера, красивые у Вас получились куличи!Я ведь тоже пекла по Ларисиному рецепту, и соглашусь с Вами, тесто супер - нежное, рассыпчатое, легкое, вкусное необыкновенно))))Спасибо ей и доброго здоровья!

Вера
Вера

Шура, спасибо за приятные слова! Хочу заметить, Ваши куличи на высоте! Супер Супер Супер.Согласна с Вами, доброго Ларисе здоровья! Букетик

0
Админ Лариса
Админ Лариса

Ой, мне очень приятно, что вам понравился наш семейный рецепт!!! Красота!

У нас после самой первой пробы все знакомые и соседи куличи по нему пекут))

Спасибо за фотоотчеты! Очень-очень красивые куличи!
Всех от души со светлой Христовой Пасхой! С Пасхой!

Шура
Шура

Спасибо, Лариса! Пасха удалась на славу!С погодой тоже повезло, так что настроение отличное! С Пасхой!

0
Ириша
Ириша

Решила приготовить Куличики по вашему рецепту на проводы, получились просто супер!!! очень вкусные, нежные, а аромат просто не передать словами Букетик

Админ Лариса
Админ Лариса

Ириша, красивущие куличи, просто загляденье! Супер-пупер! Очень-очень рада, что вам понравился рецепт! Восторг

Юля711
Юля711

А как долго хранится кулич? Он не засохнет если его готовить в четверг?

0
Админ Лариса
Админ Лариса

Юля711:
А как долго хранится кулич? Он не засохнет если его готовить в четверг? Юль, не должен) Особенно если закрыть его, чтобы не обветрился.

Элла
Элла

На такое количество сахара надо не менее 50-70 грамм свежих дрожжей т.к. сахар тяжелый для дрожжевого теста.Обминать тесто надо будет хорошо обминать раза 2-3 чтобы оно аж "пищало". Супер

0
Админ Лариса
Админ Лариса

19 граммов свежих дрожжей более чем хватает. А если заменить сухими, то вообще никаких проблем. И про обминку в описании написано) Тесто должно подниматься 4 раза.

Элла
Элла

Спасибо! Учту. Улыбка

0
Элла
Элла

У меня специальное 5-ти литровое капроновое ведерочко для пищевых продуктов. Очень удобное в замесе, прекрасно отстает от стенок и я его держу только для работы с дрожжевым тестом. Всем удачи. Готовьте на радость всем!

0
Владислава
Владислава

Замечательный рецепт, Пасхи получились очень вкусные. Единственное , что изменю , так это уберу белки из теста, они там не нужны , придают Пасхе ненужную черствость.

Советы к рецепту

Чтобы яйца при варке не трескались...Чтобы яйца при варке не трескались...

Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Чтобы омлет получился пышным...Чтобы омлет получился пышным...

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Яйца, Сметана, Сахар, Сливочное масло, Изюм, Дрожжи, Растительное масло, Ваниль, Соль