Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 1
Как сделать матнакаш армянский хлеб в духовке в домашних условиях? Подготовьте продукты. Количество муки и воды дано примерное, может уйти как больше, так и меньше указанных цифр, будете смотреть по тесту. Рецепт рассчитан для быстродействующих дрожжей, которые сразу смешиваются с мукой, без активации. Обычные дрожжи предварительно разведите в небольшом количестве теплой воды. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Возьмите глубокую миску, просейте в нее муку. Этим вы не только уберете возможный мусор, но и насытите муку кислородом, что сделает выпечку более пышной и воздушной. Всыпьте в муку дрожжи, сахар и соль (если у вас не быстрые дрожжи, то только сахар и соль). Перемешайте сухие ингредиенты до однородности.
Воду подогрейте до теплого состояния. Она должна стать именно теплой, приятной на ощупь, не горячей — высокая температура может погубить живые организмы в дрожжах. Начните вливать воду в муку, одновременно размешивая все вилкой (вот сейчас влейте и опару, если готовите с ней). Замешивайте тесто сначала вилкой, потом рукой.
Смотрите по консистенции теста и подсыпайте муку при необходимости, если оно будет слишком липким. Или добавьте еще воды, если тесто получится крутым. Вымешивайте долго, до получения однородного, практически не липнущего к рукам теста. Когда это произойдет, соберите его в комок и положите в миску.
Накройте ее полотенцем и уберите на 45 минут в теплое место для подъема. Я обычно ставлю в духовку, не работающую. За это время тесто увеличится в объеме в 2 раза. Обомните его, выпуская воздух.
Противень застелите пергаментом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта. Выложите на бумагу комок теста и руками растяните его в овал толщиной около 1см. Матнакаш, кстати, так и переводится с армянского — растянутый пальцами.
Пальцами же сделайте характерный для этого хлеба узор — овал по всему периметру, на расстоянии 2-3 см от края и продольные бороздки в центре. Проминайте тесто практически до противня, но не разрывая при этом его.
Накройте хлеб полотенцем и оставьте на 15 минут постоять. Включите духовку разогреваться до 250°С. Тесто немного поднимется за это время. Повторно пройдитесь по бороздкам пальцами.
Пеките матнакаш в разогретой духовке около 10 минут до румяного цвета. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки — я держала свой немного подольше. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовый домашний матнакаш снимите с противня, немного остудите и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 11
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.