Время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 4
Как испечь красивые шоколадные булочки из дрожжевого теста в духовке в домашних условиях? Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Растопленное масло остудите до комнатной температуры. Дрожжи понадобятся быстродействующие, те, что смешиваются сразу с мукой. Подробнее о различных видах дрожжей можно узнать из отдельной статьи по ссылке в конце рецепта.
Муку просейте через сито. Благодаря этому булочки получатся пышнее и мягче. Подробнее о свойствах муки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Всыпьте к муке сахар, ванильный сахар, соль, дрожжи и всё перемешайте.
Молоко подогрейте до теплого состояния. Оно должно быть именно теплым, не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. Влейте к сухим ингредиентам теплое молоко, вбейте яйцо.
Добавьте растопленное сливочное масло. Замесите тесто. Можно это сделать с помощью миксера с насадкой для теста или хлебопечки. Я замешивала тесто вручную. Замешивайте тесто около 8-10 минут. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. У меня тесто получилось достаточно липким, я добавила ещё 40 гр муки. Замешивала тесто 8 минут. Сначала оно еще липло к рукам, но через 6 минут замеса перестало.
Тесто должно получиться мягким и хорошо держать форму шара.
Разделите тесто на две равные части. Одну часть переложите в миску, смазанную растительным маслом, и накройте пищевой пленкой. Ко второй части теста всыпьте 1-2 столовые ложки какао и влейте немного молока (примерно по 1-2 столовые ложки на 1 ложку какао). Я добавила 2 столовые ложки какао и 3 столовые ложки молока. Вмесите какао и молоко в тесто. Оно должно стать однородного коричневого цвета. У меня на замес ушло примерно 6 минут.
От шоколадного теста отрежьте примерно 1/4. Большую часть переложите в миску, смазанную растительным маслом, и накройте пищевой пленкой. К меньшей части вмесите 1-2 ст. л. какао и немного молока (опять же примерно по 1-2 ст. л. на 1 ложку какао). У меня ушло 2 ст. л. молока и 1 ст. л. какао. Замешивала тесто около 4 минут. Оно получилось темно-шоколадного цвета. Также переложите получившееся тесто в миску и накройте пищевой пленкой.
Получается три вида теста: светлое, светло-шоколадное и темно-шоколадное. Оставьте тесто в теплом месте для подъема на 1-1,5 часа. За это время оно поднимется в 1,5- 2 раза.
Поднявшееся тесто обомните. Светлое тесто разделите на 5 частей, а светло-шоколадное и темно-шоколадное на 4 части.
Каждый кусочек теста скатайте в шарик, накройте пищевой пленкой илм полотенцем и оставьте минут на 10. За это время в муке еще лучше разовьется клейковина, и тесто будет легче раскатываться в дальнейшем.
Рабочую поверхность слегка припылите мукой и раскатайте кусок светлого теста в вытянутый пласт. У меня получился овал длиной примерно 21 см и шириной около 13 см. Таким же образом раскатайте кусочек светло-шоколадного теста.
Смажьте пласт светлого теста водой.
Положите светло-шоколадное тесто на светлое тесто и слегка прижмите рукой.
Далее раскатайте кусочек темно-шоколадного теста, и выложите на слой светло-шоколадного (предварительно смазав его водой). Продолжите таким же образом выкладывать пласты теста, чередуя их: светлое, светло-шоколадное, темно-шоколадное. Последним будет светлое тесто.
Должна получиться достаточно высокая стопка теста. Немного уплотните её, аккуратно прижав руками.
Немного раскатайте стопку теста скалкой. У меня получился пласт длиной примерно 26 см.
Разрежьте тесто на 8 частей.
Как красиво завернуть булочки? Возьмите одну полоску и положите на бок срезом вверх. Слегка разомните тесто руками, чтобы сохранились слои, после чего немного раскатайте скалкой
Сверните полоску теста в рулетик. Я подклеила краешек, смазав его водой с помощью силиконовой кисточки.
Сверните рулет в жгутик и соедините концы, формируя тем самым булочку. Я опять же подклеила кончики водой. Таким же образом сформируйте булочки из остального теста.
Выложите заготовки булочек на застеленный пергаментом противень, накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут для расстойки. Сразу включите духовку на 180 градусов. Через указанное время смажьте булочки водой и отправьте в разогретую духовку на средний уровень. На дно поставьте противень и налейте в него кипяток. С паром булочки будут лучше подниматься и несильно зарумянятся, благодаря чему отчетливо будут видны полосы.
Выпекайте булочки 25-30 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовые домашние красивые шоколадные дрожжевые булочки выньте из духовки и при желании смажьте сливочным маслом для более мягкой корочки. Булочки остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Автор: Модератор Ксения
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.