Общее время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать хачапури по-мегрельски? Для начала приготовьте тесто. Отличительная черта мегрельских хачапури в том, что делаются они в основном на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, похожий по вкусу на нашу простоквашу. Поэтому если у вас ну никак не получилось раздобыть мацони, замените его на простоквашу или густую нежирную сметану.
Мацони смешайте с яйцом, растительным маслом, содой солью.
Муку просейте. Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу подсыпая муку. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой. Лучше всего для такого теста подойдет сильная мука с высоким содержанием клейковины. Клейковина (глютен) делает тесто более эластичным, а значит, менее рвущимся при раскатке и формовке хачапури. Более подробно о свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Готовое тесто должно получиться эластичным, мягким, послушным и слегка липким.
Готовое тесто накройте пленкой и положите на 30 минут в холодильник.
Пока тесто охлаждается приготовьте начинку.
Сыр натрите на крупной терке.
Соедините сыр с яйцом и перемешайте. Если начинка получается очень соленой, то можете разбавить ее творогом.
Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт толщиной 1 см и диаметром около 35 см.
В центр выложите сырную начинку и пальцами распределите ее по тесту, не доходя до краев 3 см.
Края теста соберите над начинкой. Переверните и аккуратно раскатайте, стараясь не повредить тесто. Если делаете хачапури впервые, могут возникнуть проблемы с их формовкой. Например, тесто может порваться. Раскатывайте не спеша, прокалывая шпажкой пузыри воздуха. Тесто обычно рвется именно там, где воздух его сильно растягивает. Места разрывов можно слегка припылить мукой. Верхняя часть все равно будет посыпана сыром и все эти разрывы скроются под ними.
Диаметр лепешки должен стать примерно такой же, какой был без начинки. Если тесто сильно рвется, не нужно раскатывать до больших размеров. Раскатайте до 30 см. Еще одна проблема может возникнуть при переносе хачапури на противень. Можете аккуратно намотать лепешку на длинную скалку и так перенести в форму. Либо сразу раскатывать на большом листе силиконизированного пергамента, щедро присыпанного мукой.
Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень и поставьте хачапури в разогретую до 170-180°С на 15-20 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на свою духовку. Верхняя часть теста может сильно подняться, ничего страшного, она опустится, стоит только вынуть хачапури из духовки.
Пока выпекается хачапури, приготовьте намазку.
Сыр натрите на крупной терке и соедините с желтком и мацони.
Все тщательно перемешайте.
Выньте хачапури из духовки и равномерно распределите намазку по поверхности лепешки. Затем верните хачапури в духовку еще примерно на 10-15 минут, пока верх не зарумянится. Если у вас есть режим "верхний гриль", включите его. Более подробно о духовках читайте в отдельной статье под шагами.
Готовый хачапури выньте из духовки. Вот такой он должен получиться - румяный снаружи и пропеченный внутри.
Сразу же смажьте поверхность хачапури сливочным маслом. Нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!
Такие же хачапури можно приготовить и из дрожжевого теста, и вкус у них будет практически такой же. Рецепт здесь.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 12
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.