Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать хачапури по-мегрельски? Для начала приготовьте тесто. Отличительная черта мегрельских хачапури в том, что делаются они в основном на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, похожий по вкусу на нашу простоквашу. Поэтому если у вас ну никак не получилось раздобыть мацони, замените его на простоквашу или густую нежирную сметану.
Шаг 2:
Мацони смешайте с яйцом, растительным маслом, содой солью.
Шаг 3:
Муку просейте. Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу подсыпая муку. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой. Лучше всего для такого теста подойдет сильная мука с высоким содержанием клейковины. Клейковина (глютен) делает тесто более эластичным, а значит, менее рвущимся при раскатке и формовке хачапури. Более подробно о свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 4:
Готовое тесто должно получиться эластичным, мягким, послушным и слегка липким.
Шаг 5:
Готовое тесто накройте пленкой и положите на 30 минут в холодильник.
Шаг 6:
Пока тесто охлаждается приготовьте начинку.
Шаг 7:
Сыр натрите на крупной терке.
Шаг 8:
Соедините сыр с яйцом и перемешайте. Если начинка получается очень соленой, то можете разбавить ее творогом.
Шаг 9:
Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт толщиной 1 см и диаметром около 35 см.
Шаг 10:
В центр выложите сырную начинку и пальцами распределите ее по тесту, не доходя до краев 3 см.
Шаг 11:
Края теста соберите над начинкой. Переверните и аккуратно раскатайте, стараясь не повредить тесто. Если делаете хачапури впервые, могут возникнуть проблемы с их формовкой. Например, тесто может порваться. Раскатывайте не спеша, прокалывая шпажкой пузыри воздуха. Тесто обычно рвется именно там, где воздух его сильно растягивает. Места разрывов можно слегка припылить мукой. Верхняя часть все равно будет посыпана сыром и все эти разрывы скроются под ними.
Шаг 12:
Диаметр лепешки должен стать примерно такой же, какой был без начинки. Если тесто сильно рвется, не нужно раскатывать до больших размеров. Раскатайте до 30 см. Еще одна проблема может возникнуть при переносе хачапури на противень. Можете аккуратно намотать лепешку на длинную скалку и так перенести в форму. Либо сразу раскатывать на большом листе силиконизированного пергамента, щедро присыпанного мукой.
Шаг 13:
Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень и поставьте хачапури в разогретую до 170-180°С на 15-20 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на свою духовку. Верхняя часть теста может сильно подняться, ничего страшного, она опустится, стоит только вынуть хачапури из духовки.
Шаг 14:
Пока выпекается хачапури, приготовьте намазку.
Шаг 15:
Сыр натрите на крупной терке и соедините с желтком и мацони.
Шаг 16:
Все тщательно перемешайте.
Шаг 17:
Выньте хачапури из духовки и равномерно распределите намазку по поверхности лепешки. Затем верните хачапури в духовку еще примерно на 10-15 минут, пока верх не зарумянится. Если у вас есть режим "верхний гриль", включите его. Более подробно о духовках читайте в отдельной статье под шагами.
Шаг 18:
Готовый хачапури выньте из духовки. Вот такой он должен получиться - румяный снаружи и пропеченный внутри.
Шаг 19:
Сразу же смажьте поверхность хачапури сливочным маслом. Нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!
Такие же хачапури можно приготовить и из дрожжевого теста, и вкус у них будет практически такой же. Рецепт здесь.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень нравится выпечка с сулугуни. Рекомендую еще один вариант приготовления хачапури с этим сыром.
Хачапури с сыром сулугуни
Хачапури по-мегрельски настоящий я ранее пробовала только в грузинском ресторане, а сама готовила впервые. Хотелось испечь его давно, но я никак не могла найти мацони, а заменять его чем-то другим не хотелось. И о, чудо! - мацони я отыскала, а значит, настал момент хачапури.
Муки на тесто у меня ушло больше, чем по рецепту, примерно 420 грамм вместо 350, потому что тесто продолжало быть слишком липким к рукам. Так что следовала рекомендации по необходимой консистенции.
В качестве начинки сулугуни я разбавила адыгейским сыром.
Тесто в работе оказалось шикарным. Нежное, мягкое, эластичное. Без проблем раскатала большой круг. Вот только когда скрепляла края над начинкой, теста в центре вышло довольно много. Поэтому после переворачивания и раскатывания хачапури уже с начинкой неизбежно в центре теста оказалось много. Ну я делала подобный большой хачапури по-мегрельски впервые 
.
При выпекании аромат был просто восхитительный. А когда маслом смазывала готовый, так это вообще 
.
Получилось так красиво и вкусно! Прекрасное тесто, мягкое, вкусное, начинки много, она не очень солёная, идеальная! Спасибо большое за этот совершенно несложный рецепт, хачапури получается замечательный! 
Это моя любимая сырная выпечка. Спасибо за отзыв. Рада, что хачапури пришелся по вкусу.
Если Вы пробовали хачапури по-мигрельски в ресторанах и кафе - очень похож. Аромат даже при готовке кайф, а уж от готовке кого - ну просто вах! Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно, пышный и румяный хачапури порадовал! Единственное, разбавил в начинке сыр сулугуни адыгейским. Руки справились с тестом минут за 7-9. Получилось, на мой взгляд, то что нужно. И начинки в меру, и на азка к месту!
Спасибо за отзыв и высокую оценку рецепта! Рада, что результат понравился.
Обожаю хачапури! Уже испробовала несколько рецептов этих замечательных лепешек! Выпекала и в духовке, и на сухой сковороде - все варианты были высоко оценены моими домашними! Ваш рецепт хачапури немного отличается от моих, и я обязательно попробую еще и этот вариант! Для начинки я брала смесь разных сортов сыра - голландский, брынзу с добавлением домашнего творога. В этот раз попробую использовать только сыр сулугуни, вкус должен получиться более пикантным!
Вкуснятина!!!! 
Спасибо большое!!! Взамен мой вариант.
Хачапури по мегрельски - рецепт. hachapuri
Я приготовила, 
мне понравилось)) Вкусно!
Замечательный рецепт! Ароматные, мягкие и сочные хачапури! Эксперементировала с разным сыром и домашним творогом. Вкусовые ощущения зависят от текстуры начинки...
Не получилось раскатать до 35см, завернуть и переложить. Там 350гр муки и 400гр начинки в виде сыра! При любой попытке перевернуть, переложить - тесто рвётся, сыр вылезает. Лучше уже делать по-человечески: разделить тесто на 2 части, одну раскатать и на неё нанести начинку, потом раскатать второй кусок и им накрыть первый, края закрепить, чтобы на выходе поучилась лепешка, а не лодочка по Аджарски.
Здравствуйте. Очень понимаю вашу досаду. У самой первые разы не получались такие хачапури. Дело в том, что классические грузинские хачапури готовятся именно так и требуют определенных навыков работы. Да, это сложно, но возможно. Если делали такие хачапури впервые - вполне может и не получиться. Посмотрите другие подобные видео грузинских хачапури. Там везде раскатка происходит таким образом: мешочек из теста и много сыра внутри.
Если вам удобно делать тем способом, что вы предложили - тоже вариант. Но это будет не хачапури по-мегрельски, а просто пирог с сыром, потому что хачапури формуются иначе. И это принципиальный момент в этой выпечке.
Почему грузины веками и до сих пор делают именно так, а не тем способом, что предложили вы - ведь он проще - вопрос к ним. Я лишь воспроизвожу их рецепт.
Но после ваших замечаний мы подробнее пропишем в рецепте моменты работы с такой выпечкой. Судя по всему это необходимо. Благодарю за обратную связь!
Как вы можете упростить себе работу с такими хачапури? Раскатывать сразу на большом листе качественного силиконизированного пергамента, щедро посыпав его мукой. Тогда заготовку перенесете прямо на пергаменте. Я такие пироги большого диаметра обычно наматываю на длинную скалку и так переношу.
Либо раскатывать тесто чуть меньше по диаметру. Например, на 28-30 см, на глазок определяя удобную для вас толщину. Будет слой теста чуть толще, зато работать с ним будет гораздо проще. Или делать тем способом, что предложили вы, не заморачиваясь с аутентичностью рецепта в пользу собственного удобства. Ещё могу посоветовать подобрать более сильную муку (с высоким процентом клейковины. Она лучше ведет себя в рецептах, где тесто нужно растягивать, так как клейковина делает тесто более эластичным и не дает рваться.
И последняя рекомендация: не бойтесь экспериментировать! На самом деле и этот, и любой другой рецепт может быть изменен, дополнен или адаптирован под Ваши предпочтения или вкусы.
Рекомендую ознакомиться со статьей на эту тему у нас на сайте: "Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда", надеюсь, что информация в ней пригодится Вам в дальнейшем. В любом случае - удачи!
Взял отсюда рецепт теста на мацони и использовал для пирога с консервированной сардиной - великолепно!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сулугуни - 290 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Мацони - 38 ккал / 100 г