Ингредиенты и как готовить
350
250
1
0.5
0.5
400
1
100
2
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать хачапури по-мегрельски? Для начала приготовьте тесто. Отличительная черта мегрельских хачапури в том, что делаются они в основном на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, похожий по вкусу на нашу простоквашу. Поэтому если у вас ну никак не получилось раздобыть мацони, замените его на простоквашу или густую нежирную сметану.
Шаг 2:
Мацони смешайте с яйцом, растительным маслом, содой солью.
Шаг 3:
Муку просейте. Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу подсыпая муку. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой.
Шаг 4:
Готовое тесто должно получиться эластичным, мягким, послушным и слегка липким.
Шаг 5:
Готовое тесто накройте пленкой и положите на 30 минут в холодильник.
Шаг 6:
Пока тесто охлаждается приготовьте начинку.
Шаг 7:
Сыр натрите на крупной терке.
Шаг 8:
Соедините сыр с яйцом и перемешайте. Если начинка получается очень соленой, то можете разбавить ее творогом.
Шаг 9:
Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт толщиной 1 см и диаметром 35-45 см.
Шаг 10:
В центр выложите сырную начинку и пальцами распределите ее по тесту, не доходя до краев 3 см.
Шаг 11:
Края теста соберите над начинкой в пучок. Переверните тесто и аккуратно раскатайте, стараясь не повредить тесто.
Шаг 12:
Диаметр лепешки должен стать примерно такой же, какой был без начинки – 35-45 см.
Шаг 13:
Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень и поставьте хачапури в разогретую до 170-180°С на 15-20 минут. Верхняя часть теста может сильно подняться, ничего страшного, она опустится, стоит только вынуть хачапури из духовки.
Шаг 14:
Пока выпекается хачапури, приготовьте намазку.
Шаг 15:
Сыр натрите на крупной терке и соедините с желтком и мацони.
Шаг 16:
Все тщательно перемешайте.
Шаг 17:
Выньте хачапури из духовки и равномерно распределите намазку по поверхности лепешки. Затем верните хачапури в духовку еще примерно на 10-15 минут, пока верх не зарумянится. Если у вас есть режим "верхний гриль", включите его.
Шаг 18:
Готовый хачапури выньте из духовки. Вот такой он должен получиться - румяный снаружи и пропеченный внутри.
Шаг 19:
Сразу же смажьте поверхность хачапури сливочным маслом. Нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!
Такие же хачапури можно приготовить и из дрожжевого теста, и вкус у них будет практически такой же. Рецепт здесь.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень нравится выпечка с сулугуни. Рекомендую еще один вариант приготовления хачапури с этим сыром.
Обожаю хачапури! Уже испробовала несколько рецептов этих замечательных лепешек! Выпекала и в духовке, и на сухой сковороде - все варианты были высоко оценены моими домашними! Ваш рецепт хачапури немного отличается от моих, и я обязательно попробую еще и этот вариант! Для начинки я брала смесь разных сортов сыра - голландский, брынзу с добавлением домашнего творога. В этот раз попробую использовать только сыр сулугуни, вкус должен получиться более пикантным!
Angel, спасибо Вам большое за классный рецепт! 
Вкуснятина!!!! 
Спасибо большое!!! Взамен мой вариант.
мне понравилось)) Вкусно!
Красота!!! только никак не соображу как там защипывать... Собрать-то я их соберу к центру, а дальше? Может примять просто? 
Спасибо за рецепт!
Ира:
Красота!!! только никак не соображу как там защипывать... Собрать-то я их соберу к центру, а дальше? Может примять просто?
Спасибо за рецепт!
Собираем как бы в "мешочек", пальчиками защипываем, тесто очень податливое, а затем скалкой аккуратно раскатываем. Тесто раскатывается в пласт с сыром внутри)) Это очень вкусно)))
Советы к рецепту
Ни в коем случае не бери вилку и нож - хачапури едят руками. Отламывай от края лавашной "лодочки" кусочек, перемешивай им яйцо и сырную начинку и ешь. От каждого края отламывай ку…
Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Если ты хочешь улучшить вкус домашних лепешек, попробуй присыпать их какими-нибудь семенами, например: мака, чернушки, кунжута (белым или черным), тмина. Семена не только придадут особенный вкус твое…
Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.
Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.
Чтобы яйца сохранить свежими без холодильника, сделайте так. Смажьте скорлупу слоем сала (можно растительного масла), оберните каждое яйцо бумагой, сложите в корзину и подвесьте корзину в темном поме…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Мука - 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
- Мука крупчатка - 348 ккал/100г
- Сулугуни - 290 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г
- Сода пищевая - 0 ккал/100г
- Мацони - 38 ккал/100г