Хачапури по мегрельски настоящий

Яркие, вкусные, пышные, без дрожжей, перекус для всей семьи! Хачапури по мегрельски настоящий готовится на мацони, который вы можете заменить кефиром. Сыр здесь выкладывается двойным слоем - внутри и сверху, из-за чего лепешки имеют насыщенный, сливочный вкус и выглядят яркими. Очень вкусно!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 28% 13 г
Жиры 30% 14 г
Углеводы 41% 19 г
246 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать хачапури по-мегрельски? Для начала приготовьте тесто. Отличительная черта мегрельских хачапури в том, что делаются они в основном на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, похожий по вкусу на нашу простоквашу. Поэтому если у вас ну никак не получилось раздобыть мацони, замените его на простоквашу или густую нежирную сметану.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мацони смешайте с яйцом, растительным маслом, содой солью.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Муку просейте. Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу подсыпая муку. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Готовое тесто должно получиться эластичным, мягким, послушным и слегка липким.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Готовое тесто накройте пленкой и положите на 30 минут в холодильник.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока тесто охлаждается приготовьте начинку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Сыр натрите на крупной терке.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Соедините сыр с яйцом и перемешайте. Если начинка получается очень соленой, то можете разбавить ее творогом.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт толщиной 1 см и диаметром 35-45 см.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В центр выложите сырную начинку и пальцами распределите ее по тесту, не доходя до краев 3 см.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Края теста соберите над начинкой в пучок. Переверните тесто и аккуратно раскатайте, стараясь не повредить тесто.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Диаметр лепешки должен стать примерно такой же, какой был без начинки – 35-45 см.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень и поставьте хачапури в разогретую до 170-180°С на 15-20 минут. Верхняя часть теста может сильно подняться, ничего страшного, она опустится, стоит только вынуть хачапури из духовки.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Пока выпекается хачапури, приготовьте намазку.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Сыр натрите на крупной терке и соедините с желтком и мацони.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Все тщательно перемешайте.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выньте хачапури из духовки и равномерно распределите намазку по поверхности лепешки. Затем верните хачапури в духовку еще примерно на 10-15 минут, пока верх не зарумянится. Если у вас есть режим "верхний гриль", включите его.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Готовый хачапури выньте из духовки. Вот такой он должен получиться - румяный снаружи и пропеченный внутри.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сразу же смажьте поверхность хачапури сливочным маслом. Нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

Такие же хачапури можно приготовить и из дрожжевого теста, и вкус у них будет практически такой же. Рецепт здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Очень нравится выпечка с сулугуни. Рекомендую еще один вариант приготовления хачапури с этим сыром.

Обожаю хачапури! Уже испробовала несколько рецептов этих замечательных лепешек! Выпекала и в духовке, и на сухой сковороде - все варианты были высоко оценены моими домашними! Ваш рецепт хачапури немного отличается от моих, и я обязательно попробую еще и этот вариант! Для начинки я брала смесь разных сортов сыра - голландский, брынзу с добавлением домашнего творога. В этот раз попробую использовать только сыр сулугуни, вкус должен получиться более пикантным!
Angel, спасибо Вам большое за классный рецепт! Цветочек

Я приготовила, Хозяюшка мне понравилось)) Вкусно!

Красота!!! только никак не соображу как там защипывать... Собрать-то я их соберу к центру, а дальше? Может примять просто? Не знаю
Спасибо за рецепт!
Букетик

Ира:
Красота!!! только никак не соображу как там защипывать... Собрать-то я их соберу к центру, а дальше? Может примять просто?
Спасибо за рецепт!
Собираем как бы в "мешочек", пальчиками защипываем, тесто очень податливое, а затем скалкой аккуратно раскатываем. Тесто раскатывается в пласт с сыром внутри)) Это очень вкусно)))

А-ха! Поняла! Спасибо за подсказку, а то бы я намудрила... Стесняюсь

Ира:
А-ха! Поняла! Спасибо за подсказку, а то бы я намудрила...Рада что понравился рецепт)))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сулугуни - 290 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Мацони - 38 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Мацони, Яйца, Растительное масло, Сода пищевая, Соль, Сулугуни, Яичные желтки, Сливочное масло