Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 11
Как сделать шоколадные эклеры? Отмерьте необходимые ингредиенты для заварного теста. Яйца должны быть комнатной температуры. У меня яйца категории С1. Если используете мелкие яйца, возможно, понадобится 3 яйца. О том, какие яйца лучше выбрать читайте в статье, ссылка од рецептом.
В кастрюле соедините сливочное масло, воду и соль. Нагрейте массу при помешивании до полного растворения масла. С выбором кастрюли для приготовления поможет статья в конце рецепта.
Как только масса начнет кипеть, убавьте нагрев до минимального и всыпьте сразу всю предварительно просеянную муку. С помощью лопатки активными движениями вмешайте муку в жидкую массу. Тесто станет однородным и гладким, оно легко отстает от стенок и дна кастрюли. Помешивая, прогрейте тесто еще 1-2 минуты, чтобы оно хорошо заварилось.
Переложите тесто в миску и немного остудите до теплого состояния (примерно 60-70 С). Включите духовку разогреваться на 180 С.
Яйца слегка взбейте венчиком до однородности. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.
Добавьте в тесто половину яичной смеси. Можно добавлять яйца по одному без предварительного взбивания. Постепенное введение яиц позволит получить более однородное тесто.
Вмешайте лопаткой еще часть яичной смеси в тесто.
Последнюю часть яичной смеси добавляйте, когда предыдущая часть полностью соединилось с тестом.
Тесто получается однородное, вязкое. Оно сползает с лопатки и при этом держит форму. Консистенция теста зависит от размера яиц. Если тесто густоватое, взбейте отдельно еще одно яйцо и вмешивайте его небольшими порциями, ориентируясь на нужную консистенцию теста.
Переложите тесто в кондитерский мешок, немного приминая его, чтобы вытеснить возможно попавшие пузырьки воздуха. Я отсаживала эклеры с помощью насадки "открытая звезда".
На застеленный пергаментом противень отсадите эклеры на некотором расстоянии друг от друга. В процессе выпечки они заметно увеличатся в размере. Советы по выбору пергамента можно прочитать по ссылке после описания шагов.
Сразу выпекайте заготовки в разогретой до 180 С духовке примерно 30-35 минут до румяности. В процессе выпечки духовку не открывайте, чтобы эклеры он осели. Время и режим приготовления выбирайте, ориентируясь на особенности работы духовки. Важную информацию об этом читайте в статье по ссылке после рецепта. После выпечки оставьте эклеры в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 5–10 минут.
Приготовьте шоколадный крем. Шоколад и сливочное масло выбирайте хорошего качества, без добавок. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Можно использовать картофельный крахмал. Но с кукурузным крахмалом крем получается нежнее, так как его гранулы мельче, чем у картофельного.
Шоколад можно взять молочный или темный. У меня темный шоколад. Шоколад поломайте на кусочки и растопите до жидкого состояния удобным способом. Можно это сделать в микроволновке или при помешивании на водяной бане.
В миске соедините яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и ванильный сахар. С указанным количеством сахара крем получается умеренно сладким. Если хотите более сладкий крем, немного добавьте сахара.
Влейте чуть меньше половины молока и перемешайте массу венчиком до исчезновения комочков. Крем на яичных желтках получается плотнее и однороднее, чем на цельных яйцах.
Остальное молоко слегка подогрейте на умеренном огне.
Постоянно помешивая, влейте полученную жидкую массу в молоко.
Уварите крем на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения. На слабом огне проварите его еще 1-2 минуту и снимите с плиты.
Переложите заварную основу крема в миску, добавьте сливочное масло и перемешайте. Сливочное масло придаст шелковистость и кремовость.
Влейте в крем растопленный шоколад.
Слегка взбейте массу до получения однородного крема.
Крем закройте пищевой пленкой "в контакт" и дайте остыть до комнатной температуры. После остывания крем станет более густым.
Сделайте глазурь. Для нее лучше использовать темный или молочный шоколад. Растительное масло возьмите без запаха.
Растопите шоколад удобным способом до жидкого состояния.
Добавьте ложку растительного масла и перемешайте.
С помощью кулинарного мешка с длинной насадкой наполните эклеры шоколадным кремом.
Опустите верх эклеров в шоколадную глазурь. Дайте глазури подсохнуть.
Шоколадные эклеры подавайте к столу. Приятного аппетита!
Чем можно отсадить эклеры?
Если у вас под рукой нет кондитерского мешка, вот несколько альтернативных способов отсадить эклеры:
Полиэтиленовый пакет. Используйте обычный плотный пакет для заморозки. Наполните его тестом, обрежьте уголок (диаметр отверстия можно регулировать в зависимости от желаемой толщины эклеров).
Кулинарный шприц. Если у вас есть кулинарный шприц (часто используют для фаршировки), он прекрасно справится с задачей.
Кондитерский мешок своими руками. Если у вас есть плотная бумага для выпечки, сверните её в виде мешка, скрепите края и отрежьте кончик.
Любой из этих методов позволит вам отсадить эклеры, хотя форма может получиться чуть менее ровной, чем с профессиональным инвентарём.
Почему эклеры сначала поднялись, а затем опали при выпечке?
Эклеры могут подняться и затем опасть по нескольким причинам. Вот основные факторы и как их избежать:
1. Недостаточно выпеклись. Эклеры могут опасть, если их вынули из духовки раньше времени. Внутри них ещё остаётся влажное тесто, которое не успело стабилизироваться, поэтому эклеры теряют форму.Поэтому выпекайте эклеры до золотистой корочки.
Никогда не открывайте духовку первые 15–20 минут, чтобы не нарушить температурный режим.
После выпечки оставьте эклеры в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 5–10 минут.
2. Неверная температура выпекания. Если температура духовки была слишком низкой или слишком высокой, эклеры не смогут правильно пропечься. При слишком низкой температуре они не поднимутся как следует, а при слишком высокой поднимутся слишком быстро, но затем осядут.
3. Неправильное тесто. Если тесто оказалось слишком жидким, эклеры не смогут удерживать форму при выпечке и опадут. Это может быть связано с неправильными пропорциями ингредиентов или слишком горячими яйцами, которые превратили тесто в более жидкое.
Чтобы заварное тесто точно получилось, необходимо соблюсти несколько правил. Муку обязательно просейте и добавляйте в тесто частями, чтобы оно получилось однородным. Яйца должны быть комнатной температуры, иначе тесто получится тяжелым, а изделия из него не поднимутся при выпекании. Яиц может понадобиться больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста – оно должно быть не густым и не жидким. Отсаживать пирожные нужно из теплого теста. Из остывшего теста изделия могут не получиться воздушными.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.