Шоколадные эклеры

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать шоколадные эклеры? Отмерьте необходимые ингредиенты для заварного теста. Яйца должны быть комнатной температуры. У меня яйца категории С1. Если используете мелкие яйца, возможно, понадобится 3 яйца. О том, какие яйца лучше выбрать читайте в статье, ссылка од рецептом.

2. Шаг 2:

   

   В кастрюле соедините сливочное масло, воду и соль. Нагрейте массу при помешивании до полного растворения масла. С выбором кастрюли для приготовления поможет статья в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Как только масса начнет кипеть, убавьте нагрев до минимального и всыпьте сразу всю предварительно просеянную муку. С помощью лопатки активными движениями вмешайте муку в жидкую массу. Тесто станет однородным и гладким, оно легко отстает от стенок и дна кастрюли. Помешивая, прогрейте тесто еще 1-2 минуты, чтобы оно хорошо заварилось.

4. Шаг 4:

   

   Переложите тесто в миску и немного остудите до теплого состояния (примерно 60-70 С). Включите духовку разогреваться на 180 С.

5. Шаг 5:

   

   Яйца слегка взбейте венчиком до однородности. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте в тесто половину яичной смеси. Можно добавлять яйца по одному без предварительного взбивания. Постепенное введение яиц позволит получить более однородное тесто.

7. Шаг 7:

   

   Вмешайте лопаткой еще часть яичной смеси в тесто.

8. Шаг 8:

   

   Последнюю часть яичной смеси добавляйте, когда предыдущая часть полностью соединилось с тестом.

9. Шаг 9:

   

   Тесто получается однородное, вязкое. Оно сползает с лопатки и при этом держит форму. Консистенция теста зависит от размера яиц. Если тесто густоватое, взбейте отдельно еще одно яйцо и вмешивайте его небольшими порциями, ориентируясь на нужную консистенцию теста.

10. Шаг 10:

    

    Переложите тесто в кондитерский мешок, немного приминая его, чтобы вытеснить возможно попавшие пузырьки воздуха. Я отсаживала эклеры с помощью насадки "открытая звезда".

11. Шаг 11:

    

    На застеленный пергаментом противень отсадите эклеры на некотором расстоянии друг от друга. В процессе выпечки они заметно увеличатся в размере. Советы по выбору пергамента можно прочитать по ссылке после описания шагов.

12. Шаг 12:

    

    Сразу выпекайте заготовки в разогретой до 180 С духовке примерно 30-35 минут до румяности. В процессе выпечки духовку не открывайте, чтобы эклеры он осели. Время и режим приготовления выбирайте, ориентируясь на особенности работы духовки. Важную информацию об этом читайте в статье по ссылке после рецепта. После выпечки оставьте эклеры в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 5–10 минут.

13. Шаг 13:

    

    Приготовьте шоколадный крем. Шоколад и сливочное масло выбирайте хорошего качества, без добавок. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Можно использовать картофельный крахмал. Но с кукурузным крахмалом крем получается нежнее, так как его гранулы мельче, чем у картофельного.

14. Шаг 14:

    

    Шоколад можно взять молочный или темный. У меня темный шоколад. Шоколад поломайте на кусочки и растопите до жидкого состояния удобным способом. Можно это сделать в микроволновке или при помешивании на водяной бане.

15. Шаг 15:

    

    В миске соедините яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и ванильный сахар. С указанным количеством сахара крем получается умеренно сладким. Если хотите более сладкий крем, немного добавьте сахара.

17. Шаг 16:

    

    Влейте чуть меньше половины молока и перемешайте массу венчиком до исчезновения комочков. Крем на яичных желтках получается плотнее и однороднее, чем на цельных яйцах.

18. Шаг 17:

    

    Остальное молоко слегка подогрейте на умеренном огне.

19. Шаг 18:

    

    Постоянно помешивая, влейте полученную жидкую массу в молоко.

20. Шаг 19:

    

    Уварите крем на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения. На слабом огне проварите его еще 1-2 минуту и снимите с плиты.

21. Шаг 20:

    

    Переложите заварную основу крема в миску, добавьте сливочное масло и перемешайте. Сливочное масло придаст шелковистость и кремовость.

22. Шаг 21:

    

    Влейте в крем растопленный шоколад.

23. Шаг 22:

    

    Слегка взбейте массу до получения однородного крема.

24. Шаг 23:

    

    Крем закройте пищевой пленкой "в контакт" и дайте остыть до комнатной температуры. После остывания крем станет более густым.

25. Шаг 24:

    

    Сделайте глазурь. Для нее лучше использовать темный или молочный шоколад. Растительное масло возьмите без запаха.

26. Шаг 25:

    

    Растопите шоколад удобным способом до жидкого состояния.

27. Шаг 26:

    

    Добавьте ложку растительного масла и перемешайте.

28. Шаг 27:

    

    С помощью кулинарного мешка с длинной насадкой наполните эклеры шоколадным кремом.

29. Шаг 28:

    

    Опустите верх эклеров в шоколадную глазурь. Дайте глазури подсохнуть.

30. Шаг 29:

    

    Шоколадные эклеры подавайте к столу. Приятного аппетита!