Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать пирожные эклеры с вареной сгущенкой? Сначала приготовьте заварное тесто для эклеров. Подготовьте продукты. Масло возьмите качественное, натуральное, без растительных добавок. Количество яиц будет зависеть от их размера и консистенции заварной основы.
Шаг 2:
Как сделать заварное тесто? Молоко и воду налейте в ковш или кастрюлю, положите туда масло, всыпьте соль, сахар и поставьте на огонь. Помешивая, растопите масло, но не доводите его до кипения, а только до первых пузырей.
Шаг 3:
Высыпьте в ковш всю муку и сразу начните интенсивно мешать ее лопаткой, заваривая таким образом тесто. С огня посуду не убирайте, только убавьте огонь до минимума. Держите тесто на огне в течении 2-3 минут, все время работая лопаткой. Когда тесто скатается в шар, выключите нагрев и уберите кастрюлю с плиты.
Шаг 4:
Дайте тесту немного остыть. Начните по одному вбивать в него яйца. После каждого яйца интенсивно перемешивайте тесто. Сначала оно будет распадаться на части, но потом станет однородным. Я размешивала лопаткой, можно это делать миксером.
Шаг 5:
Количество яиц может быть разным, это зависит от их размера и качества муки. Три уйдет точно, четвертое вливайте не все сразу. Надо смотреть на тесто, оно должно стать гладким, блестящим и немного текучим.
Шаг 6:
Переложите тесто в кондитерский мешок. Противень застелите бумагой для выпечки, я взяла тефлоновый коврик. Отсадите эклеры в виде тонких трубочек. С помощью вилки придайте им форму.
Шаг 7:
Пеките эклеры в духовке, предварительно разогретой до 180°С, в течение 30 минут. Минут через 20 я на секунду приоткрыла дверцу духовки, выпуская лишний пар. Эклеры должны хорошо вырасти в размере и стать золотистыми. Готовые эклеры остудите на решетке.
Шаг 8:
Пока эклеры пекутся и остывают, сделайте крем. Подготовьте продукты для него, они должны быть комнатной температуры. Сгущенку вы можете взять готовую или сварить ее сами. Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. Масло также возьмите самое лучшее, от этого будет зависеть вкус готовых эклеров.
Шаг 9:
Как сделать крем? Взбейте вареную и обычную сгущенку с маслом до пышного однородного состояния.
Шаг 10:
Эклеры надрежьте сбоку острым ножом. Крем переложите в кондитерский мешок. Наполните эклеры кремом с помощью мешка. Готово! Приятного аппетита!
Половину порции я покрыла сахарной глазурью с какао. Но всем больше понравились эклеры без нее. Крем очень сладкий, глазурь явно лишняя.
Можно начинить эклеры одной вареной сгущенкой, не взбивая крем с маслом. С маслом получается нежнее, калорийней, но менее сладко.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
На юбилей своей свекрови решила приготовить домашние эклеры со сгущенкой вареной. Честно сказать, сначала боялась готовить заварное тесто с использованием молока, так как от другого кондитера слышала, что так пирожные получаются с трещинками. Но по этому рецепту все получилось замечательно, даже лучше, чем по рецепту на воде! На молоке эклеры получаются более глянцевые, чем на воде.
Тесто я заварила согласно рецепту, а вот яйца решила немного взбить вилкой, мне так было удобнее добавлять их частями в остывшее тесто. Новичкам советую соединять заварное тесто с яйцами именно силиконовой лопаткой, так, вы не только соедините все ингредиенты, но и будете ощущать консистенцию теста, так как заварное тесто, если в него добавить слишком много яиц, будет расплываться по противню и пирожные не получатся. Жидкое заварное тесто можно исправить только добавлением такого же заварного теста (только без яиц). Поэтому рекомендую силиконовую лопатку)) Готовое тесто для отсаживания эклеров должно плавно стекать с лопатки и образовывать на ней язычок (на фото показала какой).
Для отсаживания эклеров использовала насадку "закрытая звезда", но можно воспользоваться и другой, если тесто приготовлено правильно, то какой бы вы насадкой ни воспользовались - все получится
Также хочу отметить, что спустя 20 минут готовки я не открывала дверцу духовки. И еще очень важно - дать эклерам подсохнуть в духовке, поэтому как только увидите легкий румянец - не спешите вынимать их из духовки, им нужно еще подсохнуть. Если вынуть раньше времени - они опадут.
И пока эклеры остывали, быстренько взбила крем, очень простой и вкусный, правда очень жирненький
Благодарю автора за рецепт и всем приятного чаепития!
Для первого раза идеальные!!!!
Отличный рецепт! Как-то делала профитроли на воде, но увидев этот рецепт, решила тоже попробовать. Тесто получилось очень нежным и вкусным. Теперь только так и буду печь! Екатерина, огромное спасибо!!!
Для начинки сделала крем пломбир на молоке. Вкуснота! Кайфую!
Как я рада, что все получилось и понравилось!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Вареное сгущенное молоко - 328 ккал / 100 г