Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать заварные профитроли? Для начала приготовьте тесто. Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10,3 г, можете использовать и ее.
Шаг 2:
В сотейнике соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите.
Шаг 3:
Когда от молока начнет подниматься пар, всыпьте соль, сахар и перемешайте, пока кристаллики не растают.
Шаг 4:
Как только смесь начнет кипеть, уберите сотейник с огня, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно собираться в комок и легко отставать от стенок сотейника. Слегка охладите тесто.
Шаг 5:
По одному добавьте яйца, перемешивая тесто в блендере или миксером на средней скорости.
Шаг 6:
Должна получиться вязкая слегка текучая однородная масса.
Шаг 7:
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».
Шаг 8:
Отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие звездочки на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С. Точное время выпекания определяйте по своей духовке. Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут.
Шаг 9:
Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.
Шаг 10:
Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
Шаг 11:
В миске соедините стакан молока, яйца и муку и тщательно перемешайте.
Шаг 12:
Отдельно вскипятите оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.
Шаг 13:
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-молочную смесь горячее молоко. Если вливать молоко быстро, то яйца свернутся и на поверхности появятся хлопья.
Шаг 14:
Перелейте всю смесь обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Крем должен быть достаточно густой: след от венчика не должен быстро затягиваться.
Шаг 15:
Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.
Шаг 16:
Добавьте в остывший заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до однородности.
Шаг 17:
ВАЖНО: Температура заварного крема должна быть либо такой же, как у масла, либо еще ниже. Теплый крем растопит масло и крем сильно разжижится.
Шаг 18:
Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка с острой небольшой насадкой наполните заварным кремом. Лучше перед подачей подержать профитроли 1-2 часа в холодильнике. Приятного аппетита!
А если еще профитроли немного подморозить в морозилке, то крем будет похож на мороженое.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Делал строго по рецепту. Первый раз. Пропеклись идеально. 10 минут - 220 и 25 минут - 180. И до полного остывания в слегка приоткрытой духовке. Крем... Ну а вот крем не зашёл. Видимо просто потому что оказывается не люблю заварной) Остальным безумно понравился. В целом рецептом и особенно результатом доволен как слон. Надо только поиграться с кремами. Предпочитаю более молочно сливочный.
Спасибо за отчет! Идеальный результат. Ну а крем можно подобрать любой, главное, чтобы был густой. Можно просто сливки 33% с сахарной пудрой и ванилином взбить - будет и быстро, и вкусно.
Обалденно получилось! Готовить легко! Ароматные пирожные, как в детстве мама готовила, а крем очень напомнил паштел де нато, люблю его. С покупными профитролями не сравнится, вкус совсем другой. Спасибо за рецепт!
Инструментов под рукой не было, так что форма не идеальная, но получилось все равно симпатично :)
Спасибо за отзыв.
А если еще их немного подморозить в морозилке, то крем будет похож на мороженое.
Спасибо за идею!
Kaitlynn написал(а):
Обалденно получилось! Готовить легко! Ароматные пирожные, как в детстве мама готовила, а крем очень напомнил паштел де нато, люблю его. С покупными профитролями не сравнится, вкус совсем другой. Спасибо за рецепт!
Инструментов под рукой не было, так что форма не идеальная, но получилось все равно симпатично :)
Рецепт Профитроли с заварным кремом — отвал башки! Делала две партии, на первой партии держала 22 минуты при 180гр, тесто и вправду вышло чуть сыровато внутри. Вторую партию держала уже 25 мин, пропеклись хорошо и не подсохли. Но на второй партии я не удержалась и зачем-то открыла дверцу (НЕ ДЕЛАЙТЕ, КАК Я), и поэтому они чуть осели, но, в целом, это их особо не испортило — крем их "раздул" обратно 
Для крема использовала ванильную пасту из топовых на озоне. Спасибо за совет с температурой крема, теперь понимаю, почему он у меня до этого такой жидкий получался после масла, сейчас в самый раз вышел; уваривала перед этим минут 20, правда. Была настроена решительно (очень уж хотелось попробовать результат), поэтому получилось очень вкусно. Дети тут же смели)
Всем удачной кулинарной медитации :)
Алёна
Алена, спасибо за веселый отзыв. Посмеялась.)))
Хорошо, что все получилось! Наслаждайтесь. И спасибо за отчет! 
Вкуснятина!!!! 
Спасибо большое!!! Взамен мой вариант.
Замачательный рецепт , вкуснейшие воздушные пироженки )спасибо
Спасибо, впервые получилось! Вкусно и легко было готовить!
Мария, добрый день! Уже не первый раз делаю заварные пирожные. Самый первый раз делала по другому рецепту, получились на удивление просто шикарные. А потом несколько раз не получалось, пирожные не поднимались. Ошибку поняла - тесто надо гуще делать. Вчера сделала по Вашему рецепту. Яйца взяла небольшие. Отлично всё получилось! Хотела спросить, а внутри тесто остаётся немного влажное, это нормально? У меня всё время так получается, хотя пирожные выпекаю долго и с внешней стороны они совсем румяные получаются. Спасибо за ответ!
Здравствуйте, Вероника. Да, я сколько ни пекла, у меня внутри заварное тесто всегда остается слегка влажным. Ключевое слово слегка! Это в норме.
Насколько я поняла из своего опыта работы с заварным тестом - главное, чтобы сами пирожные поднимались и внутри образовывались пустоты, а сами пирожные не сдувались, когда их вынимают из духовки. Если это есть, то даже при небольшой влажности внутренней части теста, значит все приготовлено правильно.
Можно, конечно чуть дольше в духовке попробовать подержать, чтобы и внутри полностью пропеклись, но тогда верх сильно запечется и тесто из мягкого превратится в ломкие и сухое. Что не есть гуд.
В плане "сухой верх - чуть влажная серединка" заварные пирожные очень напоминают классические слоечки, которые снаружи также более сухие, чем внутри.
Мария, спасибо огромное за такой подробный ответ. Я для себя нашла много нужной информации. Уверена, что другим кулинарам Ваш ответ будет тоже очень полезен)))
Потрясающий рецепт. Всё получилось с первого раза
Замечательно! Я рада. 
Спасибо за рецепт! Всё отлично получилось. До этого тесто только на воде делала, но ваш рецепт мне больше понравился - тесто нежнейшее. По поводу крема - я положила масло в горячий крем, у меня в предыдущем рецепте так было. И получилось великолепно, когда крем остыл. Благодарю!
Рецепт очень понравился. Профитроли получились вкусными. Спасибо!) По крем почему то остался жидким, не таким как у вас на фото. Даже после ночи в холодильнике( Что я могла не так сделать?
Тут только 2 варианта:
1. Крем изначально был сварен не очень густой. Должен быть оч. густой.
2. В глубине крем до конца не охладился. И растопил сливочное масло во время взбивания. В результате крем разжижился. В таком случае даже охлаждение не сильно помогает.
Очень часто на поверхности крем остыл, а в самой глубине еще теплый или даже горячий. Поэтому проверять температуру крема лучше по всей глубине.
Все получилось с первого раза!! Родные сказали, что очень вкусно! Первый раз в жизни готовила такое тесто и вообще профитроли с заварным кремом)) не было никаких приспособлений, помучилась с формой, но главное вкусно)
Испекла сегодня, но когда снимала с бумаги , многие порвались донышки у пирожных, прилипли . Надо было смазывать бумагу?
И второе за это время они стали почти коричневыми и суховатые.при каком режиме надо было печь в электрической печи?
Смазывать пергамент ничем не нужно, в тесте достаточно масла и так. Если пекли не в духовке, а в более узкой и низкой по высоте печи - вполне моги и прилипнуть, и подгореть, и пересохнуть - все же рецепт рассчитан на стандартную духовку. Про электрическую печь ничего не могу сказать, так как я с ней не работала никогда. Знаю только, что там другой нагрев, другой размер и скорее всего время выпекания должно быть сильно меньше, чем в духовке.
Может вам ответят те, у кого есть опыт выпечки в такой печи…
Делаю в первый раз Профитроли с заварным кремом :)
Безумно вкусно. Не хватило крема для всего и пустышки намазала сыром Филадельфия- ням ням. Хрустящая корочка , нежные внутри.
Получилось около 40 шт
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г
- Ванильный сахар - 379 ккал/100г