На главную

На сайте 30 494 рецептов
у 235 514 пользователей

Каталог рецептов

Профитроли с заварным кремом

Простой, но нереально вкусный французский десерт! Профитроли с заварным кремом покорили сердца многих людей по всему миру. Эти небольшие пирожные из воздушного, слегка хрустящего теста в сочетании с нежным кремом вряд ли оставят кого-то равнодушным.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 15 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Тесто:

Мука

150

Молоко

125

Вода

125

Сливочное масло

100

Яйца

4

Сахар

1

Соль

1

Крем:

Молоко

500

Сахар

150

Сливочное масло

100

Мука

40

Яйца

2

Ванильный сахар

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
226 ккал
Белков:5 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:21 гр
Б/Ж/У: 13 / 34 / 53
Н10 / С5 / В85

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: Мария

Просмотров: 136 293

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать заварные профитроли? Для начала приготовьте тесто. Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10,3 г, можете использовать и ее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сотейнике соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Когда от молока начнет подниматься пар, всыпьте соль, сахар и перемешайте, пока кристаллики не растают.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Как только смесь начнет кипеть, уберите сотейник с огня, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно собираться в комок и легко отставать от стенок сотейника. Слегка охладите тесто.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    По одному добавьте яйца, перемешивая тесто в блендере или миксером на средней скорости.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Должна получиться вязкая слегка текучая однородная масса.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие звездочки на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С. Точное время выпекания определяйте по своей духовке. Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В миске соедините стакан молока, яйца и муку и тщательно перемешайте.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Отдельно вскипятите оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-молочную смесь горячее молоко. Если вливать молоко быстро, то яйца свернутся и на поверхности появятся хлопья.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Перелейте всю смесь обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Крем должен быть достаточно густой: след от венчика не должен быстро затягиваться.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте в остывший заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до однородности.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    ВАЖНО: Температура заварного крема должна быть либо такой же, как у масла, либо еще ниже. Теплый крем растопит масло и крем сильно разжижится.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка с острой небольшой насадкой наполните заварным кремом. Лучше перед подачей подержать профитроли 1-2 часа в холодильнике. Приятного аппетита!

А если еще профитроли немного подморозить в морозилке, то крем будет похож на мороженое.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Kaitlynn
Kaitlynn
Моя оценка рецепта:

Обалденно получилось! Готовить легко! Ароматные пирожные, как в детстве мама готовила, а крем очень напомнил паштел де нато, люблю его. С покупными профитролями не сравнится, вкус совсем другой. Спасибо за рецепт!
Инструментов под рукой не было, так что форма не идеальная, но получилось все равно симпатично :)

Мария
Мария

Спасибо за отзыв.
А если еще их немного подморозить в морозилке, то крем будет похож на мороженое.

Kaitlynn
Kaitlynn

Спасибо за идею!

Valery
Valery

Kaitlynn написал(а):
Обалденно получилось! Готовить легко! Ароматные пирожные, как в детстве мама готовила, а крем очень напомнил паштел де нато, люблю его. С покупными профитролями не сравнится, вкус совсем другой. Спасибо за рецепт!
Инструментов под рукой не было, так что форма не идеальная, но получилось все равно симпатично :)

0
lika7
lika7

Вкуснятина!!!! Чмоки Спасибо большое!!! Взамен мой вариант.

Ярочка Прозорова
Ярочка Прозорова

Замачательный рецепт , вкуснейшие воздушные пироженки )спасибо

0
Milena
Milena

Спасибо, впервые получилось! Вкусно и легко было готовить!

Profitroli
Вероника
Вероника

Мария, добрый день! Уже не первый раз делаю заварные пирожные. Самый первый раз делала по другому рецепту, получились на удивление просто шикарные. А потом несколько раз не получалось, пирожные не поднимались. Ошибку поняла - тесто надо гуще делать. Вчера сделала по Вашему рецепту. Яйца взяла небольшие. Отлично всё получилось! Хотела спросить, а внутри тесто остаётся немного влажное, это нормально? У меня всё время так получается, хотя пирожные выпекаю долго и с внешней стороны они совсем румяные получаются. Спасибо за ответ!

0
Мария
Мария

Здравствуйте, Вероника. Да, я сколько ни пекла, у меня внутри заварное тесто всегда остается слегка влажным. Ключевое слово слегка! Это в норме.
Насколько я поняла из своего опыта работы с заварным тестом - главное, чтобы сами пирожные поднимались и внутри образовывались пустоты, а сами пирожные не сдувались, когда их вынимают из духовки. Если это есть, то даже при небольшой влажности внутренней части теста, значит все приготовлено правильно.
Можно, конечно чуть дольше в духовке попробовать подержать, чтобы и внутри полностью пропеклись, но тогда верх сильно запечется и тесто из мягкого превратится в ломкие и сухое. Что не есть гуд.
В плане "сухой верх - чуть влажная серединка" заварные пирожные очень напоминают классические слоечки, которые снаружи также более сухие, чем внутри.

Вероника
Вероника

Мария, спасибо огромное за такой подробный ответ. Я для себя нашла много нужной информации. Уверена, что другим кулинарам Ваш ответ будет тоже очень полезен)))

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 яйцо = 2-3 ложки…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Чтобы омлет получился пышным...Чтобы омлет получился пышным...

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...

Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Вода, Сливочное масло, Яйца, Сахар, Соль, Ванильный сахар