Профитроли с заварным кремом

Простой, но нереально вкусный французский десерт! Профитроли с заварным кремом покорили сердца многих людей по всему миру. Эти небольшие пирожные из воздушного, слегка хрустящего теста в сочетании с нежным кремом вряд ли оставят кого-то равнодушным.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 5 г
Жиры 35% 14 г
Углеводы 53% 21 г
226 ккал
ГИ: 10 / 5 / 86

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать заварные профитроли? Для начала приготовьте тесто. Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10,3 г, можете использовать и ее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сотейнике соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Когда от молока начнет подниматься пар, всыпьте соль, сахар и перемешайте, пока кристаллики не растают.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Как только смесь начнет кипеть, уберите сотейник с огня, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно собираться в комок и легко отставать от стенок сотейника. Слегка охладите тесто.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    По одному добавьте яйца, перемешивая тесто в блендере или миксером на средней скорости.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Должна получиться вязкая слегка текучая однородная масса.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие звездочки на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С. Точное время выпекания определяйте по своей духовке. Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В миске соедините стакан молока, яйца и муку и тщательно перемешайте.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Отдельно вскипятите оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-молочную смесь горячее молоко. Если вливать молоко быстро, то яйца свернутся и на поверхности появятся хлопья.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Перелейте всю смесь обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Крем должен быть достаточно густой: след от венчика не должен быстро затягиваться.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте в остывший заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до однородности.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    ВАЖНО: Температура заварного крема должна быть либо такой же, как у масла, либо еще ниже. Теплый крем растопит масло и крем сильно разжижится.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка с острой небольшой насадкой наполните заварным кремом. Лучше перед подачей подержать профитроли 1-2 часа в холодильнике. Приятного аппетита!

А если еще профитроли немного подморозить в морозилке, то крем будет похож на мороженое.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Обалденно получилось! Готовить легко! Ароматные пирожные, как в детстве мама готовила, а крем очень напомнил паштел де нато, люблю его. С покупными профитролями не сравнится, вкус совсем другой. Спасибо за рецепт!
Инструментов под рукой не было, так что форма не идеальная, но получилось все равно симпатично :)

Спасибо за отзыв.
А если еще их немного подморозить в морозилке, то крем будет похож на мороженое.

Kaitlynn написал(а):
Обалденно получилось! Готовить легко! Ароматные пирожные, как в детстве мама готовила, а крем очень напомнил паштел де нато, люблю его. С покупными профитролями не сравнится, вкус совсем другой. Спасибо за рецепт!
Инструментов под рукой не было, так что форма не идеальная, но получилось все равно симпатично :)

Моя оценка рецепта:

Все получилось с первого раза!! Родные сказали, что очень вкусно! Первый раз в жизни готовила такое тесто и вообще профитроли с заварным кремом)) не было никаких приспособлений, помучилась с формой, но главное вкусно)

Моя оценка рецепта:

Делаю в первый раз Профитроли с заварным кремом :)
Безумно вкусно. Не хватило крема для всего и пустышки намазала сыром Филадельфия- ням ням. Хрустящая корочка , нежные внутри.
Получилось около 40 шт

Моя оценка рецепта:

Рецепт Профитроли с заварным кремом — отвал башки! Делала две партии, на первой партии держала 22 минуты при 180гр, тесто и вправду вышло чуть сыровато внутри. Вторую партию держала уже 25 мин, пропеклись хорошо и не подсохли. Но на второй партии я не удержалась и зачем-то открыла дверцу (НЕ ДЕЛАЙТЕ, КАК Я), и поэтому они чуть осели, но, в целом, это их особо не испортило — крем их "раздул" обратно Смех

Для крема использовала ванильную пасту из топовых на озоне. Спасибо за совет с температурой крема, теперь понимаю, почему он у меня до этого такой жидкий получался после масла, сейчас в самый раз вышел; уваривала перед этим минут 20, правда. Была настроена решительно (очень уж хотелось попробовать результат), поэтому получилось очень вкусно. Дети тут же смели)

Всем удачной кулинарной медитации :)
Алёна

Алена, спасибо за веселый отзыв. Посмеялась.)))
Хорошо, что все получилось! Наслаждайтесь. И спасибо за отчет! Супер

Замачательный рецепт , вкуснейшие воздушные пироженки )спасибо

Спасибо, впервые получилось! Вкусно и легко было готовить!

Profitroli

Мария, добрый день! Уже не первый раз делаю заварные пирожные. Самый первый раз делала по другому рецепту, получились на удивление просто шикарные. А потом несколько раз не получалось, пирожные не поднимались. Ошибку поняла - тесто надо гуще делать. Вчера сделала по Вашему рецепту. Яйца взяла небольшие. Отлично всё получилось! Хотела спросить, а внутри тесто остаётся немного влажное, это нормально? У меня всё время так получается, хотя пирожные выпекаю долго и с внешней стороны они совсем румяные получаются. Спасибо за ответ!

Здравствуйте, Вероника. Да, я сколько ни пекла, у меня внутри заварное тесто всегда остается слегка влажным. Ключевое слово слегка! Это в норме.
Насколько я поняла из своего опыта работы с заварным тестом - главное, чтобы сами пирожные поднимались и внутри образовывались пустоты, а сами пирожные не сдувались, когда их вынимают из духовки. Если это есть, то даже при небольшой влажности внутренней части теста, значит все приготовлено правильно.
Можно, конечно чуть дольше в духовке попробовать подержать, чтобы и внутри полностью пропеклись, но тогда верх сильно запечется и тесто из мягкого превратится в ломкие и сухое. Что не есть гуд.
В плане "сухой верх - чуть влажная серединка" заварные пирожные очень напоминают классические слоечки, которые снаружи также более сухие, чем внутри.

Мария, спасибо огромное за такой подробный ответ. Я для себя нашла много нужной информации. Уверена, что другим кулинарам Ваш ответ будет тоже очень полезен)))

Потрясающий рецепт. Всё получилось с первого раза

Спасибо за рецепт! Всё отлично получилось. До этого тесто только на воде делала, но ваш рецепт мне больше понравился - тесто нежнейшее. По поводу крема - я положила масло в горячий крем, у меня в предыдущем рецепте так было. И получилось великолепно, когда крем остыл. Благодарю!

Не так красиво, как у вас, Мария, но очень вкусно)

Рецепт очень понравился. Профитроли получились вкусными. Спасибо!) По крем почему то остался жидким, не таким как у вас на фото. Даже после ночи в холодильнике( Что я могла не так сделать?

Тут только 2 варианта:
1. Крем изначально был сварен не очень густой. Должен быть оч. густой.
2. В глубине крем до конца не охладился. И растопил сливочное масло во время взбивания. В результате крем разжижился. В таком случае даже охлаждение не сильно помогает.

Очень часто на поверхности крем остыл, а в самой глубине еще теплый или даже горячий. Поэтому проверять температуру крема лучше по всей глубине.

Испекла сегодня, но когда снимала с бумаги , многие порвались донышки у пирожных, прилипли . Надо было смазывать бумагу?
И второе за это время они стали почти коричневыми и суховатые.при каком режиме надо было печь в электрической печи?

Смазывать пергамент ничем не нужно, в тесте достаточно масла и так. Если пекли не в духовке, а в более узкой и низкой по высоте печи - вполне моги и прилипнуть, и подгореть, и пересохнуть - все же рецепт рассчитан на стандартную духовку. Про электрическую печь ничего не могу сказать, так как я с ней не работала никогда. Знаю только, что там другой нагрев, другой размер и скорее всего время выпекания должно быть сильно меньше, чем в духовке.
Может вам ответят те, у кого есть опыт выпечки в такой печи…

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Вода, Сливочное масло, Яйца, Сахар, Соль, Ванильный сахар