Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать заварные профитроли? Для начала приготовьте тесто. Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10,3 г, можете использовать и ее.
Шаг 2:
В сотейнике или небольшой кастрюле с толстым дном соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3:
Когда от молока начнет подниматься пар, всыпьте соль, сахар и перемешайте, пока кристаллики не растают.
Шаг 4:
Как только смесь начнет кипеть, уменьшите огонь до минимального, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно стать гладким, однородным, плотным и отходить от стенок кастрюли. Мешая, прогрейте тесто на медленном огне еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Слегка охладите тесто.
Шаг 5:
По одному добавьте яйца, перемешивая тесто в блендере или миксером на средней скорости. Обязательно добавляйте яйца по одному. Их может понадобиться меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста.
Шаг 6:
Должна получиться вязкая слегка текучая однородная масса.
Шаг 7:
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».
Шаг 8:
Отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие звездочки на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С. Точное время выпекания определяйте по своей духовке. Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут.
Шаг 9:
Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.
Шаг 10:
Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Масло выбирайте качественное, без заменителей молочного жира.
Шаг 11:
В миске соедините стакан молока, яйца и муку и тщательно перемешайте.
Шаг 12:
Отдельно вскипятите в сотейнике с толстым дном оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.
Шаг 13:
Аккуратно тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-молочную смесь горячее молоко. Если вливать молоко быстро, то яйца свернутся и на поверхности появятся хлопья.
Шаг 14:
Перелейте всю смесь обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Крем должен быть достаточно густой: след от венчика не должен быстро затягиваться.
Шаг 15:
Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.
Шаг 16:
Добавьте в остывший заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до однородности.
Шаг 17:
ВАЖНО: Температура заварного крема должна быть либо такой же, как у масла, либо еще ниже. Слишком теплый крем растопит масло и сильно разжижится.
Шаг 18:
Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка с острой небольшой насадкой наполните заварным кремом. Лучше перед подачей подержать профитроли 1-2 часа в холодильнике. Приятного аппетита!
А если еще профитроли немного подморозить в морозилке, то крем будет похож на мороженое.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы заварное тесто точно получилось, необходимо соблюсти несколько правил. Муку обязательно просейте и добавляйте в тесто частями, чтобы оно получилось однородным. Яйца должны быть комнатной температуры, иначе тесто получится тяжелым, а изделия из него не поднимутся при выпекании. Яиц может понадобиться больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста – оно должно быть не густым и не жидким. Отсаживать пирожные нужно из теплого теста. Из остывшего теста изделия могут не получиться воздушными.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Делал строго по рецепту. Первый раз. Пропеклись идеально. 10 минут - 220 и 25 минут - 180. И до полного остывания в слегка приоткрытой духовке. Крем... Ну а вот крем не зашёл. Видимо просто потому что оказывается не люблю заварной) Остальным безумно понравился. В целом рецептом и особенно результатом доволен как слон. Надо только поиграться с кремами. Предпочитаю более молочно сливочный.
Спасибо за отчет! Идеальный результат. Ну а крем можно подобрать любой, главное, чтобы был густой. Можно просто сливки 33% с сахарной пудрой и ванилином взбить - будет и быстро, и вкусно.
Обалденно получилось! Готовить легко! Ароматные пирожные, как в детстве мама готовила, а крем очень напомнил паштел де нато, люблю его. С покупными профитролями не сравнится, вкус совсем другой. Спасибо за рецепт!
Инструментов под рукой не было, так что форма не идеальная, но получилось все равно симпатично :)
Спасибо за отзыв.
А если еще их немного подморозить в морозилке, то крем будет похож на мороженое.
Спасибо за идею!
Kaitlynn написал(а):
Обалденно получилось! Готовить легко! Ароматные пирожные, как в детстве мама готовила, а крем очень напомнил паштел де нато, люблю его. С покупными профитролями не сравнится, вкус совсем другой. Спасибо за рецепт!
Инструментов под рукой не было, так что форма не идеальная, но получилось все равно симпатично :)
Рецепт Профитроли с заварным кремом — отвал башки! Делала две партии, на первой партии держала 22 минуты при 180гр, тесто и вправду вышло чуть сыровато внутри. Вторую партию держала уже 25 мин, пропеклись хорошо и не подсохли. Но на второй партии я не удержалась и зачем-то открыла дверцу (НЕ ДЕЛАЙТЕ, КАК Я), и поэтому они чуть осели, но, в целом, это их особо не испортило — крем их "раздул" обратно 
Для крема использовала ванильную пасту из топовых на озоне. Спасибо за совет с температурой крема, теперь понимаю, почему он у меня до этого такой жидкий получался после масла, сейчас в самый раз вышел; уваривала перед этим минут 20, правда. Была настроена решительно (очень уж хотелось попробовать результат), поэтому получилось очень вкусно. Дети тут же смели)
Всем удачной кулинарной медитации :)
Алёна
Алена, спасибо за веселый отзыв. Посмеялась.)))
Хорошо, что все получилось! Наслаждайтесь. И спасибо за отчет! 
Вкуснятина!!!! 
Спасибо большое!!! Взамен мой вариант.
Профитроли с заварным кремом.Простой и вкусный рецепт!
Замачательный рецепт , вкуснейшие воздушные пироженки )спасибо
Спасибо, впервые получилось! Вкусно и легко было готовить!
Мария, добрый день! Уже не первый раз делаю заварные пирожные. Самый первый раз делала по другому рецепту, получились на удивление просто шикарные. А потом несколько раз не получалось, пирожные не поднимались. Ошибку поняла - тесто надо гуще делать. Вчера сделала по Вашему рецепту. Яйца взяла небольшие. Отлично всё получилось! Хотела спросить, а внутри тесто остаётся немного влажное, это нормально? У меня всё время так получается, хотя пирожные выпекаю долго и с внешней стороны они совсем румяные получаются. Спасибо за ответ!
Здравствуйте, Вероника. Да, я сколько ни пекла, у меня внутри заварное тесто всегда остается слегка влажным. Ключевое слово слегка! Это в норме.
Насколько я поняла из своего опыта работы с заварным тестом - главное, чтобы сами пирожные поднимались и внутри образовывались пустоты, а сами пирожные не сдувались, когда их вынимают из духовки. Если это есть, то даже при небольшой влажности внутренней части теста, значит все приготовлено правильно.
Можно, конечно чуть дольше в духовке попробовать подержать, чтобы и внутри полностью пропеклись, но тогда верх сильно запечется и тесто из мягкого превратится в ломкие и сухое. Что не есть гуд.
В плане "сухой верх - чуть влажная серединка" заварные пирожные очень напоминают классические слоечки, которые снаружи также более сухие, чем внутри.
Мария, спасибо огромное за такой подробный ответ. Я для себя нашла много нужной информации. Уверена, что другим кулинарам Ваш ответ будет тоже очень полезен)))
Потрясающий рецепт. Всё получилось с первого раза
Замечательно! Я рада. 
Спасибо за рецепт! Всё отлично получилось. До этого тесто только на воде делала, но ваш рецепт мне больше понравился - тесто нежнейшее. По поводу крема - я положила масло в горячий крем, у меня в предыдущем рецепте так было. И получилось великолепно, когда крем остыл. Благодарю!
Рецепт очень понравился. Профитроли получились вкусными. Спасибо!) По крем почему то остался жидким, не таким как у вас на фото. Даже после ночи в холодильнике( Что я могла не так сделать?
Тут только 2 варианта:
1. Крем изначально был сварен не очень густой. Должен быть оч. густой.
2. В глубине крем до конца не охладился. И растопил сливочное масло во время взбивания. В результате крем разжижился. В таком случае даже охлаждение не сильно помогает.
Очень часто на поверхности крем остыл, а в самой глубине еще теплый или даже горячий. Поэтому проверять температуру крема лучше по всей глубине.
Все получилось с первого раза!! Родные сказали, что очень вкусно! Первый раз в жизни готовила такое тесто и вообще профитроли с заварным кремом)) не было никаких приспособлений, помучилась с формой, но главное вкусно)
Испекла сегодня, но когда снимала с бумаги , многие порвались донышки у пирожных, прилипли . Надо было смазывать бумагу?
И второе за это время они стали почти коричневыми и суховатые.при каком режиме надо было печь в электрической печи?
Смазывать пергамент ничем не нужно, в тесте достаточно масла и так. Если пекли не в духовке, а в более узкой и низкой по высоте печи - вполне моги и прилипнуть, и подгореть, и пересохнуть - все же рецепт рассчитан на стандартную духовку. Про электрическую печь ничего не могу сказать, так как я с ней не работала никогда. Знаю только, что там другой нагрев, другой размер и скорее всего время выпекания должно быть сильно меньше, чем в духовке.
Может вам ответят те, у кого есть опыт выпечки в такой печи…
Делаю в первый раз Профитроли с заварным кремом :)
Безумно вкусно. Не хватило крема для всего и пустышки намазала сыром Филадельфия- ням ням. Хрустящая корочка , нежные внутри.
Получилось около 40 шт
Здравствуйте, очень понравился ваш рецепт. Получились очень красивые и всем понравилось. Очень вкусные . Обожаю ваш канал, когда по вашим рецептам готовлю,все всегда получается.
Здравствуйте. Спасибо за отзыв! Рада, что блюда по нашим рецептам приносят радость.
Здравствуйте, спасибо большое за рецепт! Возможно сможете подсказать мне, где я допустила ошибку, если тесто внутри немного влажное и есть запах яиц. Благодарю за ответ!
Здравствуйте.
Из моего ответа пользователю Вероника:
«… я сколько ни пекла, у меня внутри заварное тесто всегда остается слегка влажным. Ключевое слово слегка! Это в норме.
Насколько я поняла из своего опыта работы с заварным тестом - главное, чтобы сами пирожные поднимались и внутри образовывались пустоты, а сами пирожные не сдувались, когда их вынимают из духовки. Если это есть, то даже при небольшой влажности внутренней части теста, значит все приготовлено правильно.
Можно, конечно чуть дольше в духовке попробовать подержать, чтобы и внутри полностью пропеклись, но тогда верх сильно запечется и тесто из мягкого превратится в ломкие и сухое. Что не есть гуд.
В плане "сухой верх - чуть влажная серединка" заварные пирожные очень напоминают классические слоечки, которые снаружи также более сухие, чем внутри.»
Поэтому все у вас в порядке с тестом.
Ну а запах яиц может быть. Их же тут много на такое количество теста.
Плюс зависит от самих яиц. Одни пахнут сильнее, другие чуть слабее. Главное, чтобы яица были свежие.
Но обычно после полного остывания этот запах исчезает.
Я знаю, что это обычно исправляют добавлением щепотки ванилина в тесто.
Ооо, спасибо Вам большое за ответ!!!!!))))))
Профитроли получились очень вкусными. Делала строго по рецепту. Начинка у меня сладкая и с творожным сыром и сёмгой. Семья высоко оценила, уплели все сразу.
Спасибо за отзыв, Кристина! Я рада, что профитроли получились на славу.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г