Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать заварное тесто для профитролей? Подготовьте необходимые ингредиенты. Пшеничную муку берите качественную, высшего сорта. Обязательно просейте ее, чтобы насытить кислородом, тогда выпечка получится воздушной. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.
Шаг 2:
В сотейник налейте молоко и воду. Воду берите качественную, фильтрованную, а не из под крана. Добавьте сливочное масло. Поставьте кастрюльку на плиту и варите на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела.
Шаг 3:
Как только масло растопится и появится пар, всыпьте щепотку соли и сахар. Хорошо размешайте и продолжайте варить, помешивая. Если профитроли вы готовите исключительно со сладкой начинкой, можете сахара добавить больше примерно 1 столовую ложку. Если думаете начинять несладкой начинкой, достаточно 0,5 чайной ложки сахара.
Шаг 4:
Смесь не должна закипеть, как только увидите первые пузырьки, выключайте огонь. Всыпьте все количество муки и быстро размешайте деревянной или силиконовой лопаткой. Тесто должно собраться в комок и легко отставать от стенок посуды.
Шаг 5:
Когда тесто остынет, переложите его в чашу блендера. Добавьте одно яйцо и на средних оборотах взбейте массу. Добавьте второе яйцо, снова перемешайте, затем третье и четвертое яйцо по очереди.
Шаг 6:
Тесто должно получиться вот таким гладким, однородным, немного текучим.
Шаг 7:
Переложите его в кондитерский мешок. Противень застелите пергаментом или кулинарным ковриком для выпечки. Выдавите через отверстие мешка кружочки на расстоянии друг от друга около 4 см. Можете воспользоваться насадкой закрытая звезда и выдавить звездочки или просто выложить заготовки чайной ложкой. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем при 180 градусах около 20-25 минут.
Шаг 8:
Учитывайте, что духовки у всех пекут по разному, потому время выпекания может отличаться. Главное здесь допечь профитроли. Вверх должен хорошо подрумяниться, а если постучать по ним сверху и услышите глухой звук, значит выключайте духовку. Приоткройте немного дверку и оставьте профитроли остывать на 10-15 минут, затем вынимайте. Полностью остывшие профитроли начиняйте сладкой или несладкой начинкой. Подавайте как закуску или десерт.
Начинка для профитролей может быть разной. Вкусно с заварным кремом, вареной сгущенкой. Из несладких вариантов подойдет творожный сыр с красной рыбкой. Украсить такую закуску можно красной икрой.
Перед подачей подержите начиненные профитроли пару часов в холодильнике.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
И еще так можно приготовить эклеры со сгущенкой.
Эклеры со сгущенкой
На десерт решила сделать заварное тесто для профитролей. Профитроли получились замечательные, с глянцевой корочкой! Раньше я готовила профитроли на воде, а на молоке, по моему мнению, профитроли получились вот с этой аппетитной глянцевой корочкой 
Тесто заварила согласно рецепту, а яйца немного взбила вилкой, мне так было удобнее их добавлять к основе. Также хочу отметить, что новичкам лучше соединять тесто с яйцами силиконовой лопаткой, таким образом можно ощущать консистенцию теста и не переборщить с яйцами, так как если яиц будет добавлено слишком много - тесто будет жидким, а будущие профитроли растекутся по противню. Жидкое заварное тесто можно исправить только таким же заварным тестом (без яиц), а это лишняя работа.
Готовое заварное тесто для профитроль должно плавно стекать с лопатки и образовывать на ней язычок (на фото показала какой). Далее я воспользовалась кондитерской насадкой "закрытая звезда", и отсадила на противень профитрольки))
После выпекала их в духовке до хорошего золотистого цвета. Хорошо, что автор рецепта указала на то, что профитроли должны подсохнуть в духовке, так как если вынуть их раньше - они опадут.
В своей духовке я выпекала профитроли все время в одной температуре, а после приготовления сразу вынула их из духовки, все получилось 
Благодарю автора за рецепт и всем приятного чаепития!
Здравствуйте! Какое удовольствие читать такой подробный и вдохновляющий отзыв! Спасибо, что поделились своим опытом и ценными советами.
Ваш отзыв — настоящее вдохновение для других кулинаров. Пусть ваши чаепития всегда будут такими же тёплыми и вкусными. Спасибо, что готовите по моему рецепту!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г