Тесто на желтках

Рассыпчатое песочное тесто для корзиночек, пирогов, печенья.. Тесто на желтках готовят часто, готовят из него различные изделия, это могут быть: - бисквит, лапша, пельмени. Тесто тоже может быть различным: - дрожжевым, слоёным, пельменным.. и конечно песочное. Объединяет их один ингредиент - это яичный желток. Мы редко задумываемся над тем, что каждый из компонентов даёт тесту, в чём их конкретное функциональное предназначение. В данном случае желток заменяет жир, который делает выпечку нежной и не сухой, а тесто рассыпчатым и очень вкусным.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 7 г
Жиры 32% 24 г
Углеводы 59% 44 г
411 ккал
ГИ: 0 / 2 / 98

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты. Яйца и масло у меня были из холодильника, но масло можно брать и из морозильника, только тогда его заранее нарезать на средние кубики.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку обязательно просеять.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В муку добавить щепотку соли, 1ч.л. ванильного сахара и 50гр сахарной пудры. Хорошо перемешать и пересыпать в чашу блендера, так тесто приготовить будет значительно быстрее.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    К сухой смеси добавить кубики хорошо охлаждённого качественного сливочного масла, смешать. Получится мучнистая крошка.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Затем добавить два желтка и влить две столовые ложки очень холодной воды. Ещё раз перемешать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Полученную массу переложить на стол и собрать в комок. Тесто не липнет, припылять мукой не надо. Долго вымешивать тоже не стоит, песочное тесто этого не любит, т.к. готовые изделия получатся жёсткими. Тесто можно собрать в один большой шар как на фото или разделить пополам и примять в лепёшку, как вам удобно. Поместить в пищевой пакет или плёнку и убрать в холодильник на 30 мин. или в морозильник на 15 мин, а можно готовить сразу. Зависит от ваших навыков.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовое тесто можно раскатать между 2 листов пергамента толщиной 0,5-0,7см и вырезать формой печенье или заготовки для корзиночек, сочников. Можно взять большой кусок теста и руками распределить по форме /для пирога или чизкейка../. Выпекать в заранее разогретой духовке, t 200' печенье и корзинки 10-15 минут, большой пирог около 25 минут, до лёгкого румянца. Печенье можно обмакнуть в сахар или готовить с начинкой.

К категории СМЯГЧИТЕЛЕЙ относятся кулинарные жиры: сливочное и растительные масла, свиное сало (жир) и масляно-жировая смесь. Во время замеса и термообработки частицы жиров окружают длинные нити клейковины и укорачивают их.

Подобными свойствами обладают не только жиры, но и продукты с высоким содержанием жира – сливки, сметана, жирное молоко, сливочный сыр, арахисовое масло, яичные желтки.

От того, каким способом жир вводится в тесто, зависит структура готового изделия. Если жир втирается в сухие ингредиенты или закатывается в тесто (например, в слоеное) – выпечка получается со слоистой структурой. Если жир взбивается с сахаром до кремообразного состояния, а потом смешивается с остальными ингредиентами – получается мелкопористая, рыхлая структура.

Большинство не вдаются в такие подробности, а просто предпочитают воспользоваться удачным, проверенным рецептом и он перед вами.

Из этого теста всегда, любая выпечка, где необходимо песочное тесто, получается вкусной !

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Хорошее тесто, рецепт запомню, спасибо. Не могу не поделиться еще одним рецептом на яичных желтках - французское тесто.

Светлана, у Вас есть ещё один рецепт теста на желтках, но там оно замешивается на мягком масле. Подскажите пожалуйста, в чём их отличие в готовых изделиях?
https://1000.menu/cooking/27711-testo-pesochnoe-universalnoe-dlya-sladkoi-vypechki

Если я правильно поняла из описания, то это тесто должно быть слоистое, а из предыдущего рецепта более нежное?

Milana, привет ! Да, способ приготовления разный, но я бы не сказала, что тут есть слоистость. Готовые изделия из обоих видов теста скорее нежные и рассыпчатые. Есть небольшая разница при работе с тестом, но для меня и это едва уловимо, я всё делаю быстро. Единственно, что желательно для приобретающих навыки, любые заготовки из песочного теста не держать долго на столе и в руках, а перед выпечкой охладить. Прямо в форме или на противне поставить в холодильник минут на 8-10. Этот приём практически исправляет все допущенные промахи и изделие будет нежным и рассыпчатым, каким и должно быть. Но вы ведь уже не новичок, попробуйте оба варианта, именно ваш вкус подскажет, какой предпочтительней и удобней. Улыбка

Светлана, спасибо! Вы правы, надо попробовать оба варианта.

Спасибо за рецепт, корзиночки получились очень рассыпчатые и вкусные. Одну штучку я без всякого наполнителя с удовольствием съела. А из остального рогаликов наделаю.

Татьяна ЕАО, на Здоровье ! Улыбка Спасибо за комментарий ! Букетик Приятно, что рецепт понравился ! Книксен

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Яичные желтки, Сахарная пудра, Ванильный сахар, Вода, Соль