На главную

На сайте 26 053 рецептов
у 131 663 пользователей

Каталог рецептов

Заварные пирожные шу

Современный французский десерт! Над ним стоит повозиться! Заварные пирожные шу на тесте кракелин - это не просто маленькие забавные эклерчики, это новый вкус и вид хорошо знакомого всем десерта. Добавление песочного теста делает выпечку более интересной по вкусу, сверху образуется хрустящая корочка, и на вид пирожное становится необычным - потрескавшись, тесто дает эффект кракелюра. Шу можно начинить любым кремом: заварным, взбитыми сливками, белковым, да и просто сгущенкой с маслом. Набив руку, подавайте этот десерт гостям, эффект обеспечен!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Для заварного теста:

Мука

190

Сахар

15

Сливочное масло

115

Молоко

100

Вода

250

Соль

5

Яйца

5

Для кракелина:

Мука

100

Сахар

110

Сливочное масло

90

Для крема:

Сахар

100

Сливочное масло

30

Молоко

500

Яичные желтки

5

Кукурузный крахмал

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
240 ккал
Белков:5 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:24 гр
Б/Ж/У: 12 / 32 / 56
Н17 / С0 / В83

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: katushafin

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты для кракелина.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Смешать сахар с мукой, по желанию добавить краситель.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавить порезанное на кубики охлажденное сливочное масло, быстро растереть до образования крошки. Продолжать растирать, пока тесто не скатается в шар.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Положить тесто между пергаментными листами и тонко раскатать. Убрать на 40 минут в морозилку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Подготовить продукты для заварного теста.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В кастрюлю налить молоко с водой, добавить масло, поставить на огонь. Помешивая, растопить масло.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    При первых пузырьках всыпать сразу всю муку и, не снимая с огня, интенсивно вмешать ее.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Продолжать мешать тесто до появления бархатного налета на дне кастрюли, около 2 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В немного охлажденное тесто по одному добавить яйца, все время хорошо размешивая. Тесто должно стать гладким и текучим.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    С помощью кулинарного мешка отсадить тесто на бумагу для выпечки, оставив между будущими пирожными расстояние для подъема.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Достать замороженное тесто для кракелина. Вырезать подходящей формой кружки и положить их сверху на заготовки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выпекать пирожные в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Пирожные должны хорошо подняться и зарумяниться, а песочное тесто сверху потрескаться. Охладить на решетке.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Подготовить продукты для крема.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Желтки хорошо размешать с сахаром, добавить крахмал, перемешать.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Молоко довести до кипения и влить маленькими порциями в желтки, все время помешивая. вернуть массу на огонь и варить, мешая, до загустения. В немного остывший крем добавить масло, размешать. Остудить.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Срезать у пирожных верхушки, начинить кремом.

При приготовлении песочного теста (будущего кракелина) обязательно надо брать хорошо охлажденно масло, и работать с ним быстро, тогда будущее тесто будет хрустящим. При приготовлении заварного теста яйца должны быть теплыми, их количество регулируется консистенцией теста. 4 яйца можно добавлять смело, далее добавлять по половинке. Выпекать пирожные на режиме верх-низ первые 15 минут, пока они не поднимутся. Потом включить режим конвекции. Крем можно использовать любой, начинять можно не разрезая.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как дольше сохранить сливочное масло?Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...

Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сахар, Сливочное масло, Пищевой краситель, Молоко, Вода, Соль, Яйца, Яичные желтки, Кукурузный крахмал