Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1:
Как испечь турецкую баклаву слоеную пахлаву в сиропе с орехами? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Молоко подогрейте до теплого состояния.
Шаг 2:
Сначала приготовьте тесто. Просейте муку горкой на стол или в миску, чтобы насытить ее кислородом. Добавьте щепотку соли. Сделайте углубление в муке и влейте по очереди растопленное сливочное масло, теплое молоко и вбейте одно яйцо.
Шаг 3:
Замесите тесто. Оно должно получиться крутым, но эластичным. Если тесто слишком тугое, добавьте немного молока. Вымешивайте тесто около 5-7 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте на столе на 30 минут. За это время в муке разовьется клейковина, и тесто получится эластичнее и податливее. Подробнее о свойствах муки читайте в конце рецепта. Включите духовку на 200 градусов.
Шаг 4:
Пока тесто "отдыхает", приготовьте начинку. Измельчите грецкие орехи (можно воспользоваться мясорубкой, блендером или ножом). Смешайте орехи с корицей и сахарной пудрой.
Шаг 5:
Можно приступать к формирования пахлавы. Разделите тесто на шарики (примерно 24 штуки). Накройте тесто, пока работаете с одним шариком, чтобы оно не сохло. Раскатайте шарик очень тонко. Смажьте его размягченным маслом и посыпьте ореховой начинкой.
Шаг 6:
Сверните лепешку в рулет, затем сплющите его, надавливая с концов к центру (должен уменьшиться примерно вдвое). Заправьте края внутрь. Таким же образом сформируйте пахлаву из всего теста. Выложите пахлаву на противень с пергаментом, смажьте желтком. Выпекайте примерно 15 минут. Затем уменьшите температуру до 160°C, достаньте противень и полейте оставшимся растопленным маслом. Верните в духовку и пеките ещё около 50 минут.
Шаг 7:
Пока выпекается пахлава, приготовьте сироп. Смешайте воду, сахар и мед в кастрюле с толстым дном, доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и варите примерно 15 минут.
Шаг 8:
Достаньте пахлаву из духовки, переложите в удобную посуду. Залейте горячим сиропом. Накройте крышкой или полотенцем и оставьте примерно на 6 часов.
Шаг 9:
Приятного аппетита!
Баклава — легендарный турецкий десерт, история которого насчитывает более 500 лет. Особенно популярна в Османской кухне, где ее готовили для султанского двора. Традиционно подается во время Рамадана и других мусульманских праздников. Наш рецепт адаптирован для домашнего приготовления и сохраняет все секреты настоящей стамбульской пахлавы.
Целевая аудитория:
Любители восточной кухни
Те, кто готовит к религиозным праздникам
Гурманы, ценящие аутентичные рецепты
Хозяйки, любящие впечатлять гостей
Возможные замены ингредиентов
Грецкие орехи → фисташки, миндаль или их смесь
Цветочный мед → кленовый сироп (для веганского варианта)
Сливочное масло → топленое масло (ги)
Пшеничная мука → безглютеновая смесь
Варианты подачи и сервировки
Подавать охлажденными с турецким кофе
Украсить молотыми фисташками и лепестками роз
Для праздника — выложить на медное блюдо
Порции и хранение
Выход: 20-25 порций (рулетиков)
Хранить в герметичном контейнере до 2 недель
Не рекомендуется замораживать (теряет хрусткость)
Диетические рекомендации
Веганский вариант: растительное масло + сироп без меда
Без глютена: специальная мука + кукурузный крахмал
Менее сладкий: уменьшить количество сиропа на 30%
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Выпечка
В духовке
Десерты
Праздничный стол
Из муки
Пахлава
На противне
Турецкая кухня
Комментарии к кулинарному рецепту
Решила сделать сюрприз своему парню-сладкоежке — он обожает турецкие десерты! Долго искала аутентичный рецепт и остановилась на этом рецепте турецкой баклавы. Признаюсь, возилась почти весь выходной (особенно с раскаткой теста), но когда он попробовал и сказал: «Это вкуснее, чем в той кондитерской, куда я тебя водил!» — все усилия окупились. Теперь это наш «фирменный» десерт для особых случаев. Автору огромная благодарность за этот рецепт!
Готовила с детьми (8 и 10 лет) на выходных — получился отличный кулинарный мастер-класс! Дочка раскатывала тесто (конечно, не так тонко, как в рецепте, но старалась), сын помогал измельчать орехи. Получилось немного «по-домашнему» грубовато, но безумно вкусно. Дети в восторге, муж попросил сделать еще к чаю на неделю. Думаю, что если делаете с детьми, то можно упростить процесс — купить готовое тесто фило. Все равно получится душевно!"
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Мед - 400 ккал / 100 г
- Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
- Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
- Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
- Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
- Корица - 247 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г