На главную

На сайте 12 123 рецептов
у 67 022 пользователей

Рецепт Турецкая пахлава в домашних условиях с фото

Турецкая пахлава в домашних условиях - советы, порядок приготовления, похожие рецепты, пошаговые фото, состав, комментарии.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
http://1000.menu/c/6074

ингредиенты на 10 порций

Яйца

1

Соль

5

Сливочное масло

250

Сахарная пудра

300

Пшеничная мука

0.5

Корица

0.5

Грецкие орехи

300

Молоко

1

Для сиропа:

Сахар

1

Мёд

1

Вода

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
374 ккал
Белков:6 гр
Жиров:21 гр
Углеводов:44 гр
Б/Ж/У: 8 / 30 / 62
Н3 / С38 / В59

Автор рецепта, фото: KateriNNa, Вера

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.
  9. Шаг 9:

    Шаг 9.



 Турецкая кухня вообще славится самыми разными сластями (как, впрочем, и любая восточная). А турецкая пахлава занимает в ней особое место. Если вы в курсе, пахлаву готовят в самых разных странах. Но мне больше всего нравится именно турецкая. Попробуйте приготовить ее дома, сами поймете.


Итак, прямо на столе или в миске нужно горкой просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Всыпать в нее щепоть соли, затем в горке сделать углубление, куда по очереди добавить: сливочное масло (его нужно растопить предварительно), подогретое, но не горячее молоко и одно яйцо.

Теперь начнем замешивать тесто. Оно должно получиться крутым, но очень эластичным. Впрочем, может случиться так, что тесто выйдет слишком крутым, тогда разрешается в процессе замеса доливать молоко.

Тесто нужно вымешивать не меньше семи минут. Нам нужно, чтобы оно перестало прилипать к рукам.

Теперь кладем его в полиэтиленовый пакет и оставляем на столе на полчаса.

Грецкие орехи можно пропустить через мясорубку, можно в блендере измельчить, а можно порезать ножом.

Когда это будет сделано, смешиваем орехи с корицей, сахарной пудрой.

Тесто разделяем на шарики (всего получится примерно две дюжины шариков).

Пока работаем с одним шариком, все остальные лучше прикрыть, чтобы тесто не сохло.

Каждый шарик нужно раскатать очень-очень тонко. Обмазать его размягченным сливочным маслом и присыпать ореховой начинкой.

Аккуратно сворачиваем все это в неплотный рулет, затем как бы сплющиваем этот рулет, нажимая с двух концов к центру. Рулет уменьшится в длине раза в два. Краешки теста теперь нужно заправить внутрь.

Выкладываем пахлаву на пергаментную бумагу на противень, обмазываем желтком и печем в заранее прогретой до двухсот градусов духовке. Печем минут 15. Сбавляем темп. до 160 гр., вынимаем противень и обмазываем пахлаву растопленным сливочным маслом. Ставим назад и печем около 50-ти минут.

За это время сварим сахарный сироп из указанных продуктов (вода, сахар, мед). Прокипятим минут 15.

Когда турецкая пахлава испечется, ее нужно переложить в удобную посуду и залить сахарным сиропом.

Оставить на шесть часов, накрыв сверху крышкой или полотенцем.

Все, пахлава турецкая рецепт считай готовый к употреблению. Вкуснота будет неописуемая!


Похожие рецепты

Комментарии к рецепту Турецкая пахлава в домашних условиях

Показать комментарии:
Po
Po 23/09/2011 01:09

Всегда мечтала приготовить пахлаву!! Хорошо, что зарегистрировалась здесь - сразу нашла! А как бонус - подробный рецепт, аппетитные фото! Эта книга супер!! Столько всего и можно разложить всё по папочкам, всё, как хочешь назвать, и добавить то, что нравиться! Ещё и пообщаться можно! Супер!)))

Мариша
Мариша 10/10/2011 18:42

Отличный рецепт пахлавы, а автору похвала за его публикацию)

0
Annelly
Annelly 28/10/2011 09:38

Вот! Такой и должна быть пахлава - пропитанной!
Она тогда получается совершенно обалденная! Вкуснятина

0
Марго
Марго 07/04/2012 16:00

очень красивая пахлава, сочная,мммм Супер-пупер!

0
ЛюСей
ЛюСей 16/04/2012 19:58

вкусно, сладко, сочно, спасибо за рецепт Нямка

0
Вера
Вера 10/04/2013 14:20

Рецепт просто замечательный, готовить легко и просто, а на вкус получается супер. С хорошо заваренным чаем ,у домочадцев ушла в лет!!!!!! Супер-пупер!

0
KateriNNa
KateriNNa 10/04/2013 18:18

Вера, безумно приятно было читать твой комментарий, пасиба!!!

Пишите громче - я вас не слышу!
0
Шура
Шура 10/04/2013 22:22

Да, Вы тут такие вкусности кушаете, а меня не зовете(((
Ну очень вкусный рецепт и само блюдо!
Спасибо KateriNNa - сладости действительно самые восточные получились, так и просятся в рот! Подмигивание Подмигивание

0
Вера
Вера 10/04/2013 23:19

KateriNNa, это Вам спасибо огромное за рецепт. Спасибо! Давно хотела попробовать приготовить пахлаву сама, но никак не попадался под руку подходящий рецепт, а Ваш рецепт соблазнил сразу же Улыбка!!! Букетик Букетик Букетик Букетик

0
KateriNNa
KateriNNa 11/04/2013 08:43

Вера, очень рада, что вы оценили! это мой самый любимый рецепт пахлавы! Супер-пупер!

Пишите громче - я вас не слышу!
0
Вкусная
Вкусная 12/04/2013 23:11

Очень часто вспоминала эту сладость восточную,особенно ассоциации у меня с морем...Потому все время как выходишь на набережную там все время ей торгавали.Я очень люблю мед!!Поэтому эта сладость стала моей слабостью))))Рецепт просто замечательный!!!Вкусный!!!А самое главное в этом блюде что бы пахлава не оказалась сухой..))Так вот этот рецепт идеально мне подошел!

Домашние рецепты каждый День!
0
KateriNNa
KateriNNa 13/04/2013 19:02

Вкусная, угощайтесь!! Танцую

Пишите громче - я вас не слышу!
0
Гость
Гость 18/07/2013 14:27

люблю турецкую кухню,все на столько вкусно))зашла на этот сайтик и нашла замечательный и подробнейший рецепт Пахлавы очень рада))попробую сегодня приготовить! главное чтоб тесто получилось такое как здесь описано))

0
Оксана
Оксана 08/02/2014 17:33

KateriNNa, простое человеческое спасибо за рецепт! Украду себе в кулинарную книгу.Турцию вспоминаю за их сладости частенько. Оказывается готовиться похвала просто, мне казалось, над такими сладостями нужно долго и кропотливо колдовать. А кардамон не пробовали добавлять? Такую сладость нужно кушать с чаем без сахара, однозначно. Пишу, а слюньки текут))

0
мама сладкоежек

всегда мечтала научиться ее готовить дома, но всё руки не доходят попробовать. гату делала 2 раза, это восхитительно, конечно, как вся восточная выпечка,надо будет и за пахлаву взяться всерьёз! Хозяюшка
спасибо за рецептик!

0
KateriNNa
KateriNNa 06/01/2015 15:09

Красота!

Пишите громче - я вас не слышу!
0
mamuliaz
mamuliaz 26/03/2015 10:12

Спасибо большое за рецепт!Забрала в кулинарную книгу.

0
KateriNNa
KateriNNa 27/03/2015 06:14

Книксен Спасибо

Пишите громче - я вас не слышу!
Катюшка
Катюшка 07/02/2016 19:44

KateriNNa:
Вообще-то это никакая не турецкая похлава.Это ваше личное изобретение.Утверждаю ,как человек живущий в этой стране ))без обид

0
Вера
Вера 07/02/2016 20:16

Катюшка:
KateriNNa:
Вообще-то это никакая не турецкая похлава.Это ваше личное изобретение.Утверждаю ,как человек живущий в этой стране ))без обид
А на что обижаться? Хозяюшка Так всякий может любую чушь написать, согласны? Прошел мимо, чего-то ляпнул...
А может быть вы и правы, может быть стоит свой рецепт показать да еще доказать что это именно то что нужно? А без своего рецепта и доказательства, все это ваше пустословие. Тем более от человека, который ни одного своего рецепта на сайт не добавил. Недовольство

KateriNNa
KateriNNa 08/02/2016 14:04

Не вижу проблемы - добавьте свой рецепт турецкой пахлавы

Пишите громче - я вас не слышу!
Vekubus
Vekubus 13/02/2016 11:07

Очень сложно. Но оно того стоит. Спасибо!

0

Советы к рецепту Турецкая пахлава в домашних условиях

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварно...

Предотвращение запаха белокочанной капусты.Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить н...

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две ...

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1...

Чтобы петрушка стала ароматнейЧтобы петрушка стала ароматней

Если петрушку ополоснуть в теплой воде, она станет ароматнее.

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &n...

Как замешивать песочное тесто?Как замешивать песочное тесто?

Не замешивайте песочное тесто на растопленном масле, лучше использовать подтаявшее масло. Тогда печенье не будет крошиться, а масло во время выпечки не будет вытекать.

Мнение диетолога о рецепте Турецкая пахлава в домашних условиях

Диетолог Тищенко Константин

С диетической точки зрения, более полезна мука из твердых сортов пшеницы, грубого помола. В качестве разрыхлителя используйте пищевую соду. Молоко лучше взять нежирное, которое было изготовлено из цельного продукта. Скорлупа неочищенного ореха надежно защищает ядро от разрушительного воздействия света и кислорода. Поэтому, как только орехи остаются без скорлупы, начинается процесс разрушения витаминов и орехи становятся менее полезными. При запекании в духовке,используйте рафинированное оливковое масло для смазывания форм и противня.Иначе, под воздействием высоких температур, в результате подгорания, возможно образование канцерогенов. Важно учитывать реакцию жира на сильное нагревание, при котором, начинается разложение жиров с образованием вредных веществ (около 180 °С).

Употребление 100-150 г пахлавы в день не повлияет на изменение веса тела. Если съедать более, не уменьшая в рационе количество мучных и жирных изделий, вес тела возрастет. Блюдо высококалорийно. В связи с незначительным содержанием белка, оно не способствует наращиванию мышечной массы. Блюдо не стоит включать в диету для похудения.

Бисквит воздушный показан при недостатке в рационе животных жиров, витаминов, микроэлементов и людям пониженного питания. Блюдом (100-150 г в день) можно разнообразить диету при легких формах ИБС, незначительных расстройствах функции поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Яйца содержат много полезных веществ (жирорастворимые витамины, микроэлементы, жирные кислоты, белок), но их употребление ограничено высоким содержанием холестерина в желтках. Орехи в 2,5-3 раза богаче фруктов по содержанию калия, кальция, магния, фосфора, железа, в них много белка (16-25%). Молоко содержит полный набор жирорастворимых витаминов, в нем много жиров, белка и кальция. Мед – полезный продукт. Он содержит много витаминов, минералов и биологически активных веществ. Состав меда зависит от места сбора (вид цветочных растений и экология). При нагревании более 70˚С, мед может образовывать канцерогены, поэтому использовать рецепты, в которых мед подвергается высокотемпературной обработке, не рекомендуется.

Острые болезни и обострение заболеваний ЖКТ, печени, поджелудочной железы, инфаркт миокарда, инсульт, некоторые болезни почек, которые требуют безбелковой диеты, сахарный диабет, выраженный атеросклероз, являются противопоказаниями к употреблению блюда.

Блюдо содержит витамины, микроэлементы, холестерин, растительные и животные жиры, белки, углеводы. Его рекомендуют детям с 5-ти лет в ограниченном количестве.

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Турецкая пахлава в домашних условиях

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мед - 309 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Корица - 247 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Сливочное масло, Сахарная пудра, Пшеничная мука, Корица, Грецкие орехи, Мёд, Вода, Молоко