Пахлава азербайджанская

Вкуснейшая, оригинальная, ароматная, из простых продуктов! Азербайджанская пахлава — не самый легкий рецепт, однако ее восхитительный вкус окупит все труды. Пахлава долго не портится, а, наоборот, даже настаивается со временем. Так что советую готовить сразу большое количество!
tania•oxeAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 7% 5 г
Жиры 37% 25 г
Углеводы 55% 37 г
391 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать азербайджанскую пахлаву? Первым делом подготовьте продукты для начинки. Всего для пахлавы понадобится 400 грамм грецких орехов (ядрышек). Отберите целые половинки и четвертинки для украшения, а остальное измельчите. На фото специальная терка для орехов (она работает по принципу мясорубки и измельчает орехи, не выдавливая из них масло). Если у вас нет такой, то прокрутите орехи на мясорубке или в измельчителе.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Небольшую часть орехов измельчите в крупную крошку. Смешайте все орехи для начинки вместе.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    К орехам добавьте сахар и перемешайте. Для начинки также растопите сливочное масло любым удобным способом и дайте ему остыть.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В теплый заварочный чайник положите щепотку шафрана.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Залейте горячей водой и дайте настояться.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Сварите сироп (на родине это называют шербет). Как сделать сироп? В кастрюлю высыпьте сахар и налейте воду для сиропа. Поставьте на огонь, доведите воду до кипения и проварите сироп до полного растворения сахара.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Приготовьте опару. Как сделать опару? Молоко подогрейте до температуры 37-38 градусов, добавьте в него дрожжи, сахар и муку, перемешайте. Накройте миску с опарой и оставьте на 20 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В миску для замеса теста (или в чашу тестомеса) положите все жидкие ингредиенты для теста, соль и добавьте опару. Сливочное масло для теста также растопите и остудите, или можете вместо него взять растительное.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте просеянную муку.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Замесите тесто.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Немного вымесите тесто на столе до однородности.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Переложите тесто в миску и оставьте на 10-20 минут расстояться. Не нужно ждать, пока оно подойдет.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В готовый теплый сироп (шербет) добавьте шафрановую воду из заварника (на стакан сиропа 2-3 чайные ложки такой воды). Размешайте и дайте ему полностью остыть.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разделите тесто на 14 частей, а затем четыре из них попарно соедините. Получится 10 маленьких колобков и 2 больших. Большие — для верхнего и нижнего пласта.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Смажьте форму (противень, сковороду) для пахлавы сливочным маслом (можно маргарином, но не растительным маслом).

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Раскатайте по размеру формы большой колобок. Этот рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 24-26 см.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Перенесите раскатанный пласт в форму и расправьте края.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Немного смажьте тесто сливочным маслом (которое вы предварительно растопили и остудили, 200 грамм).

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Немного присыпьте тесто начинкой из орехов с сахаром. Нижний слой сильно не присыпают и не смазывают, чтобы, если тесто порвется, начинка не вытекла и пахлава не подгорела.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Теперь по очереди раскатайте все маленькие колобки по размеру формы.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Перенесите в форму, растяните до краев, прижмите к нижним слоям.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Смажьте маслом.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Щедро присыпьте ореховой начинкой. Распределите начинку поровну между всеми слоями пахлавы.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Верхний слой сделайте из второго большого колобка. Раскатайте с запасом, покройте пахлаву, заправьте красиво края у бортика. Верхний слой не нужно смазывать (пока).

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Нарежьте пахлаву сначала на 4 части, потом на 8.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Потом каждый кусочек нарезайте отдельно, проводя резы как на фото, параллельно резам. Так получаются одинаковые ромбики.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Для красивой корочки к яичному желтку добавьте 1-2 ст.л. шафранной воды из заварника и хорошо перемешайте. Если останутся комочки желтка — они подгорят на пахлаве, будет некрасиво.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Смажьте пахлаву желтком с шафраном.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    На каждый ромбик уложите орешек и чуть придавите.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Теперь залейте пахлаву оставшимися 100 граммами сливочного масла. Хорошо распределите масло по пахлаве, наклоняя форму, как при наливании блинов на сковороду.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Поставьте пахлаву в предварительно разогретую духовку и готовьте при 180 градусах 40-45 минут до золотистой корочки. Горячую пахлаву прорежьте по линиям, залейте холодным сиропом (шербетом) и дайте настояться.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Можно праздновать, пробовать и угощать. Приятного аппетита!

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

как же хорошо когда есть такой сайт и возможность пользоваться БЕСПЛАТНОЙ кулинарной книгой!!!! просто супер!! очень удобно когда пошаговый фоторепортаж с кухни!!!!!! без него ничего не получается!!! самый лучший и удобный сайт!!!!

Пахлава получилась очень вкусной! Только вот я готовила сразу на 2 порции, чтобы полностью заполнить всю форму для выпечки. По времени потратила 1,5 часа (долго раскатывать каждый слой теста)

Обожаю пахлаву, как-то готовила турецкую, но такую побаивалась, думала не получится. Напрасно, вчера приготовила, конечно потрудиться пришлось, но результат превзошёл все мои ожидания. Самое трудное наверное, очень тонко раскатывать тесто... Очень вкусная, сочная, пропитанная. Вот только по-моему я шафрана положила маловато, но не смотря на это вкус потрясающий. Спасибо огромное за рецепт. Вот какая у меня получилась:

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Шафран - 310 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Сахар, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Яичные желтки, Соль, Грецкие орехи, Вода, Шафран