Общее время приготовления: 50 мин
Кол-во порций: 8
Как сделать заварное тесто на манты на кипятке с яйцом? Подготовьте продукты. Муки может уйти больше указанного количества, будете смотреть в процессе замеса по консистенции теста. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта. Масло берите рафинированное, без запаха. Яйца первой категории. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.
Отмерьте половину муки и всыпьте ее в миску, которую можно будет поставить на огонь. В другую посуду вбейте яйца, добавьте к ним соль и растительное масло, взбейте все вилкой. Вскипятите воду. Тонкой струйкой влейте крутой кипяток в яичную массу, активно перемешивая ее вилкой, чтобы яйца не свернулись.
Влейте жидкую часть в муку, перемешайте. Получится жидкая клейкая масса.
Поставьте миску или кастрюлю на самый маленький огонь и, активно размешивая лопаткой или венчиком, заварите тесто в течение пары минут. Если у вас появятся комочки, не переживайте — они уйдут при дальнейшем замесе.
Всыпьте в заваренную основу оставшуюся часть муки. Замесите тесто. Муки может уйти больше, смотрите по тесту. Оно должно стать гладким, эластичным и не липким. Соберите тесто в шар, накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут постоять — за это время в муку впитаются остатки жидкости, и тесто станет более податливым в работе.
По истечение времени отрежьте от теста кусок, сформируйте из него колбаску. Нарежьте ее на небольшие кусочки. Раскатайте каждый кусок в тонкий кружок.
Положите на него ложку любого фарша. Слепите мант любым способом (ссылка на то, как их лепить, будет под рецептом).
Готовьте манты любым способом, я воспользовалась мультиваркой.
Заварное тесто и изделия из него можно замораживать. Приятного аппетита!
Как лепить манты манты различными способами можно посмотреть здесь.
Зачем использовать кипяток для замешивания тесте?
Использование кипятка для замешивания теста для манты имеет несколько важных целей, которые улучшают его структуру и свойства:
1. Повышение эластичности теста. Кипяток частично заваривает муку, что делает тесто более мягким и эластичным. Это упрощает раскатывание и формирование мантов, поскольку тесто меньше рвется и лучше держит форму.
2. Прочность и тонкость. Заварное тесто обладает повышенной прочностью, что позволяет раскатывать его очень тонко, сохраняя целостность даже при наполнении сочной начинкой и варке на пару.
3. Плотное сцепление при лепке. Горячая вода способствует созданию клейкой текстуры теста, благодаря чему края мантов хорошо слепляются. Это важно для сохранения начинки и сока внутри мантов.
4. Устойчивость к влаге. Заварное тесто менее подвержено размоканию из-за влаги начинки, что делает его идеальным для сочных мясных и овощных начинок.
5. Гладкость и однородность. Кипяток помогает муке равномерно соединиться с жидкостью, создавая гладкое, без комочков тесто, которое легко замешивать и раскатывать.
Если вы хотите добиться идеального результата и попробовать традиционные манты с тонким, нежным тестом, приготовленным по всем правилам, обязательно попробуйте замесить тесто с кипятком!
Почему тесто на манты получается жестким?
Если тесто для мантов получается жестким, это может быть связано с несколькими факторами. Вот основные причины и способы их устранения:
1. Недостаточное количество жидкости
Причина: Если воды или другой жидкости в рецепте недостаточно, тесто может стать слишком плотным.
Решение: Следите за соотношением муки и жидкости. Обычно на 500 г муки требуется около 200–250 мл жидкости (вода, молоко, или их смесь).
2. Неправильная температура жидкости
Причина: Использование холодной воды может сделать тесто менее эластичным.
Решение: Используйте теплую воду или кипяток, чтобы частично заварить тесто, что сделает его более мягким и податливым.
3. Перебор с мукой
Причина: Добавление слишком большого количества муки при замесе или раскатывании делает тесто сухим и жестким.
Решение: Добавляйте муку постепенно, чтобы тесто оставалось мягким. После замеса оно должно быть слегка липким, но не прилипать к рукам.
4. Слишком долгий или короткий замес
Причина: Недостаточный замес может оставить тесто рыхлым, а слишком долгий делает его жестким из-за избыточного развития клейковины.
Решение: Замешивайте тесто до однородности, примерно 8–10 минут, чтобы оно стало гладким и мягким.
5. Неправильный отдых теста
Причина: Если тесто сразу использовать после замеса, оно будет тугим.
Решение: Оставьте тесто отдыхать 20–30 минут при комнатной температуре, завернув его в пленку или накрыв полотенцем. Это позволит клейковине расслабиться, и тесто станет эластичнее.
6. Некачественная мука
Причина: Мука с высоким содержанием белка (глютена) может сделать тесто жестким.
Решение: Используйте муку с содержанием белка 10–12%.
7. Неправильное соотношение яиц
Причина: Слишком много яиц в тесте может сделать его плотным.
Решение: Используйте яйца умеренно. Для мягкого теста можно частично заменить яйцо водой или уменьшить их количество.
8. Пересушивание теста
Причина: Если тесто не накрыто во время работы, оно теряет влагу и становится жестким.
Решение: Всегда накрывайте тесто пленкой или тканью, чтобы избежать пересыхания.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.