Время приготовления: 3 ч 10 мин
Кол-во порций: 8
Как испечь Хуплу по чувашски? Подготовьте необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, это улучшит процесс поднятия теста. Поэтому достаньте все заранее из холодильника. Пшеничную муку лучше взять высшего сорта. Она наиболее хорошо подходит для дрожжевой выпечки. Мелкий помол муки позволяет получить пышное и подъемное тесто.
Возьмите миску, положите в нее дрожжи и 1 ч.л. сахара, залейте теплой водой (35-40 градусов), перемешайте. Если температура воды будет выше, то дрожжи могут погибнуть. Оставьте дрожжи на 15 минут до образования пенной "шапочки". Имейте в виду, что для "шапочки" потребуется свободное пространство. Так что берите глубокую миску или стакан.
Муку просейте через мелкое сито в подходящую емкость. Чтобы мука не разбрасывалась по поверхности, берите более широкую посуду.
Яйцо вбейте в миску. Добавьте соль и оставшийся сахар, взбейте до однородности. Чем взбивать яйцо? Здесь это можно сделать вилкой или небольшим венчиком. Миксер или блендер не потребуются. Яйцо перед использованием помойте с содой, так как на его поверхности могут находиться вредные бактерии.
Влейте в яйцо чуть теплое молоко, перемешайте. Молоко можно подогреть на плите.
Добавьте в миску подошедшие дрожжи (на которых появилась пенная шапочка), перемешайте.
Влейте растительное масло, еще раз перемешайте.
Добавьте примерно 3/4 от общего количества муки. Как сделать дрожжевое тесто более пышным? Для этого нужно просеивать муку через мелкое сито. При желании делать это можно сразу в миску с тестом. Ситечко лучше взять небольшое, чтобы не испачкать стол вокруг посуды.
Перемешайте. Как правильно добавлять муку в тесто? Не высыпайте сразу всю муку, добавляйте ее частями. Ведь муки может потребоваться чуть меньше или больше. Это зависит от ее качества, свойств, производителя. При первом замесе у вас должно получиться довольно липкое тесто.
Подсеивайте муку небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто. Для дрожжевого теста очень важно не переложить муку, иначе оно будет тугим и долгим на подъем.
Тесто должно быть мягкое, податливое, совсем немного липнущее к рукам, но в то же время должно держать форму и не растекаться. Оставьте тесто для подъема в теплом месте на 1-2 часа, накрыв сверху полотенцем, чтобы не заветрилось.
Тем временем займитесь приготовлением начинки. Если мясо замороженное, разморозьте его заранее, поместив на ночь в холодильник на нижнюю полку. Так мясо не выделит много сока. Чтобы начинка была более сочной и вкусной, лучше возьмите окорок или шейную часть свинины. Корейку лучше не брать, начинка будет суховатой. Но это можно компенсировать, добавив немного сливочного масла.
Лук почистите от шелухи, помойте, нарежьте мелкими кубиками. Какой лук брать? В этом рецепте это не имеет большого значения. Как видите, у меня красный лук, но вы можете взять и белый.
Предварительно вымытый в проточной воде со щеткой картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками.
Мясо помойте, обсушите полотенцем, нарежьте также мелкими кубиками. Форма и размер нарезки ингредиентов для начинки должна быть одинаковой. Для чего это нужно? Пирог с таким наполнением будет смотреться эффектнее и красивее и в готовом виде, и в разрезе. Плюс его приятнее будет есть.
Соедините мясо, картофель, лук в одной миске, посолите, поперчите. Сколько нужно добавлять соли и перца? Ориентируйтесь в этом на свой вкус. При желании добавьте свои любимые специи. Все хорошо перемешайте.
У меня через 1 ч 20 минут тесто хорошо подошло. У вас на это может уйти меньше или больше времени. Процесс очень зависит от качества дрожжей, температуры воздуха, окружающих звуков и т.д. Бывает, что на подъем уходит до трех часов.
Тесто обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 2/3 и 1/3. По желанию можно оставить немного теста для украшения пирога сверху.
Раскатайте большую часть теста в круглый пласт, чтобы оно заходило на края вашей формы. У меня диаметр формы составляет 22 см.
Форму смажьте растительным маслом. Перенесите тесто с помощью скалки (намотав его на нее), аккуратно распределите по форме.
Выложите на тесто равномерно начинку, разровняйте.
Аналогично раскатайте вторую часть теста. Диаметр у него должен быть меньше первого. В идеале он равен диаметру формы. Чтобы круги получались ровнее, можно пользоваться специальными ковриками для раскатки теста.
Накройте пирог раскатанным тестом сверху, края хорошо защипайте.
В центре пирога сделайте круглое отверстие диаметром не менее 3 см. Если дырочка будет маленькая, то во время выпечки она может закрыться, так как объем теста увеличится. Дырочка необходима для выхода пара и для проверки начинки на готовность. По желанию украсьте пирог узорами из теста. Я сделала простую косичку и лепестки.
Сверху смажьте поверхность пирога взбитым яйцом.
Выпекайте хуплу в заранее разогретой до 180 С духовке около 1,5 часов. Время приготовления может отличаться в зависимости от особенностей работы Вашей духовки. Через 30 минут выпекания обязательно прикройте пирог сверху фольгой, чтобы он не пересох и не подгорел. Несмотря на то, что я прикрывала пирог, он у меня все же прилично зарумянился. Готовый пирог выньте из духовки, накройте полотенцем и дайте постоять в форме 15 минут. И только потом вынимайте!
Подавать пирог хуплу нужно горячим, срезав верхушку-крышку. Зачем срезать верхушку? Так делается в традиционной подаче этого праздничного чувашского пирога. Приятного аппетита!
Для начинки можно использовать баранину, говядину, свинину, мясо домашней птицы. От вида и свойства мяса будет зависеть не только вкус начинки, но и время приготовления. С говядиной время выпечки несколько увеличится, с курицей, напротив, пирог приготовится быстрее.
Традиционно хуплу делают круглым. Верхушку пирога срезают, нарезают на кусочки и едят как хлеб. А сочную вкусную начинку подают как второе блюдо, заедая кусочками теста.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.