Хуплу по чувашски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь хуплу по чувашски? Подготовьте необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, это улучшает процесс поднятия теста, поэтому достаньте их из холодильника за 1 час до начала приготовления. Для дрожжевой выпечки лучше взять пшеничную муку высшего сорта, так как её мелкий помол обеспечивает пышное и подъемное тесто. Подробнее о свойствах муки и о работе с ней читайте в статье по ссылке в описании рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Приготовьте опару. Возьмите глубокую миску (или большой стакан), положите в нее дрожжи и сахар, залейте теплой водой (35-40 градусов), перемешайте. Если температура воды будет выше, то дрожжи могут погибнуть. Оставьте дрожжи примерно на 15 минут в теплом месте до образования пенной "шапочки". Помните, в помещении должно быть тепло, без сквозняков! Полезную информацию о дрожжах читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Муку просейте через мелкое сито в подходящую емкость. Чтобы мука не разбрасывалась по поверхности, берите более широкую посуду. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

4. Шаг 4:

   

   Яйцо вбейте в большой миске (в этой миске будет замешиваться тесто). Добавьте соль и сахар, взбейте вилкой или венчиком до однородности. Яйца перед использованием помойте с содой или с моющем средством для пищевых продуктов, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии.

5. Шаг 5:

   

   Влейте в яйцо чуть теплое молоко, перемешайте. Молоко можно подогреть в микроволновой печи или на плите.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте в миску подошедшие дрожжи (на которых появилась пенная "шапочка"), перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Влейте растительное масло, еще раз перемешайте.

8. Шаг 8:

   

   Постепенно добавляйте просеянную муку в получившуюся смесь, но не всю, начните примерно с 3/4 от общего объёма. Не всыпайте сразу всю муку, добавляйте ее частями. Ведь муки может потребоваться чуть меньше или больше. Это зависит от ее качества, свойств, производителя.

9. Шаг 9:

   

   Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Сначала используйте ложку или лопатку, а затем переходите к ручному вымешиванию. При первом замесе у вас должно получиться довольно липкое тесто.

10. Шаг 10:

    

    Подсеивайте муку небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто. Для дрожжевого теста очень важно не переложить муку, иначе оно будет тугим и долгим на подъем. Перед расстойкой дайте тесту отдохнуть 10-15 минут. Это поможет глютену расслабиться и улучшит подъем.

11. Шаг 11:

    

    Тесто должно быть мягкое, податливое, совсем немного липнущее к рукам, но в то же время должно держать форму и не растекаться. Оставьте тесто для подъема в теплом месте на 1-2 часа, накрыв сверху чистым сухим полотенцем, чтобы оно не заветрилось.

12. Шаг 12:

    

    Тем временем займитесь приготовлением начинки. Если мясо замороженное, разморозьте его заранее, поместив на ночь в холодильник на нижнюю полку. Так мясо не выделит много сока. Чтобы начинка была более сочной и вкусной, лучше возьмите окорок или шейную часть свинины. Корейку лучше не брать, начинка будет суховатой. Но это можно компенсировать, добавив немного сливочного масла.

13. Шаг 13:

    

    Лук почистите от шелухи, помойте, нарежьте мелкими кубиками. В этом рецепте не имеет большого значения, какой лук использовать: у меня красный, но вы вполне можете взять и белый. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

14. Шаг 14:

    

    Предварительно вымытый в проточной воде со щеткой картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками. Форма и размер нарезки ингредиентов для начинки должны быть одинаковыми, поскольку это обеспечит более эффектный и эстетичный вид пирога как в целом, так и в разрезе, а также сделает его более приятным для употребления.

16. Шаг 15:

    

    Мясо помойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте также мелкими кубиками. Для начинки можно использовать баранину, говядину, свинину, мясо домашней птицы. От вида и свойства мяса будет зависеть не только вкус начинки, но и время приготовления. С говядиной время выпечки несколько увеличится, с курицей, напротив, пирог приготовится быстрее.

17. Шаг 16:

    

    Соедините мясо, картофель, лук в одной миске, посолите и поперчите. При желании добавьте свои любимые специи. Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). Все хорошо перемешайте.

18. Шаг 17:

    

    У меня через 1 час 20 минут тесто хорошо подошло. Оно должно значительно увеличиться в объеме, как минимум вдвое. У вас на это может уйти меньше или больше времени. Процесс очень зависит от качества дрожжей, температуры воздуха, окружающих звуков и т.д. На подъем может уходить до трех часов. Для проверки нажмите пальцем на центр теста. Если вмятина быстро восстанавливается, тесто готово; если вмятина остаётся, тесту нужно ещё немного времени для подъёма.

19. Шаг 18:

    

    Тесто обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 2 части - 2/3 и 1/3. По желанию можете оставить немного теста для украшения пирога сверху, как это сделала я.

20. Шаг 19:

    

    Раскатайте большую часть теста в круглый пласт, чтобы оно заходило на края вашей формы. Я использовала разъемную металлическую форму диаметром 22 сантиметра. О различных формах для запекания и их правильном выборе читайте в статье по ссылке в описании рецепта.

21. Шаг 20:

    

    Смажьте форму растительным маслом, дно формы я застелила пергаментом. Перенесите тесто с помощью скалки (намотав его на нее), аккуратно распределите по форме.

22. Шаг 21:

    

    Выложите на тесто равномерно начинку, разровняйте. Учтите, что размер выбранной формы должен соответствовать количеству ингредиентов.

23. Шаг 22:

    

    Аналогично раскатайте вторую часть теста. Диаметр должен быть меньше первого. В идеале он равен диаметру формы. Чтобы круги получались ровнее, можно пользоваться специальными ковриками для раскатки теста.

24. Шаг 23:

    

    Накройте пирог раскатанным тестом сверху, края хорошо защипните.

25. Шаг 24:

    

    В центре пирога сделайте круглое отверстие диаметром не менее 3 см. Если дырочка будет маленькая, то во время выпечки она может закрыться, так как объем теста увеличится. Дырочка необходима для выхода пара и для проверки начинки на готовность. По желанию украсьте пирог узорами из теста. Я сделала простую косичку и лепестки.

26. Шаг 25:

    

    С помощью кулинарной кисти смажьте поверхность пирога взбитым яйцом. Если кисти у вас нет, то можете воспользоваться вилкой или ложкой, силиконовой лопаткой или маленьким кусочком ткани.

27. Шаг 26:

    

    Выпекайте хуплу в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 1,5 часов. Определяйте режим и время выпечки в зависимости от особенностей работы вашей духовки, а полезную информацию на эту тему вы можете найти по ссылке в конце рецепта. Обязательно закройте пирог сверху фольгой через 25-30 минут выпекания, чтобы он не пересох и не подгорел. Несмотря на то, что я прикрывала пирог, он у меня все же прилично зарумянился.

28. Шаг 27:

    

    Готовый пирог выньте из духовки, накройте полотенцем и дайте постоять в форме 15 минут. И только потом вынимайте! Подавать пирог хуплу по чувашски нужно горячим, срезав верхушку-крышку. Зачем срезать верхушку? Так делается в традиционной подаче этого праздничного чувашского пирога. Приятного аппетита!