Кубете с мясом и картошкой

Пирог и второе блюдо на одной сковородке! Кубете – блюдо крымско-татарской кухни. Представляет собой большой пирог с начинкой из мяса, лука и картошки. У пирога посередине обязательно должна быть большая дырка. Эта дырочка несет в себе важную функцию, во время готовки через нее периодически добавляют жидкость, в результате, пирог получается очень сочным. Мясо для Кубете можно брать любое, свинина, курица, баранина, но в оригинале конечно говядина. Тесто тоже можно использовать и песочное, и слоеное, а можно из предложенного рецепта,. какое направиться. А вот лук лучше брать по острее, салатная репка не подойдет. Конечно, у каждой хозяйки свои хитрости, при приготовлении Кубете. Не стоит унывать, если не получилось с первого раза. При желании можно приноровиться, и тогда этот пирог будет поедаться прямо с протвиня, горячим, не успев остыть.
Маслова ТатьянаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 16% 6 г
Жиры 32% 12 г
Углеводы 51% 19 г
202 ккал
ГИ: 42 / 0 / 58

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты для приготовления Кубете

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо нарезать мелкими кусочками. Посолить, поерчить , переложить в миску и убрать на пару часов в холодильник

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Для приготовления теста, в глубокую миску насыпать муку и натереть на терке заранее замороженное масло.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Руками растереть масло с мукой до состояния крошки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавляем сметану, молоко и уксус. Замешиваем тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тесто скатываем в колобок и отправляем в холодильник. Пусть полежит там час.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Если хотите чтобы тесто в пироге получилось слоистым, Нужно через 20 минут достать тесто из холодильника раскатать в круг и свернуть конвертом, Положить обратно в холодильник и через некоторое время опять достать раскатать и свернуть. Такую процедуру можно проделывать в течении часа.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Пока тесто отдыхает в холодильнике, занимаемся начинкой. Картошку очистить и порезать очень тонко. Я использовала электротерку с насадкой ломтик. Можно воспользоваться обычной картофелечисткой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Лук порезать кольцами, можно полукольцами.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Формируем пирог: на нижний корж отрезаем 2/3 теста. раскатываем корж и выкладываем в форму, смазанную маслом. Форму лучше брать с высокими бортиками.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    На тесто выкладываем все мясо.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    На мясо выкладываем картофель и лук. Солим и перчим. Очень важно! Если готовим Кубете из мяса птицы, обязательно нужно добавить в начинку кусочек сливочного масла.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Из оставшейся части теста формируем верхнюю корочку и пальцами делаем большую дырку.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Дырочку лучше заткнуть. Для этого подойдет луковка. Можно использовать половинку картошки. Перед тем как заткнуть дырочку, вливаю через нее 1/3 часть приготовленного бульона. Смазываем пирог взбитым желтком и ставим в духовку разогретую до 200 градусов. Через 20 минут достаем заливаем через дырочку еще одну часть бульона, затыкаем луковкой и ставим снова в печь. Через 30 минут повторяем процедуру.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Через час пирог готов, ноесть один опасный момент. Картошка может быть сыроватой! Лучше всего отковырять ее через дырочку и попробовать, если готова то все нормально. Если нет, я поступаю по бабушкиному методу. Прямо с формой, завертываю пирог в бумагу для выпечки, затем в полотенце и ставлю под подушку приблизительно на час. От тепла картошка доходит и пирог не пригорает.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Пирог должен остыть, хотя моло у кого это получается, нарезать на кусочки п подать к столу.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Я очень часто читаю рецепты, которые меня заинтересовали мельком: быстренько по продуктам и "прохожусь" глазами по приготовлению. В данном случае я просто так не смогла, я прочитала всё до последнего словечка! Рецепт очень интересный, а блюдо это я встречаю впервые. Мне оно очень понравилось. Пирог и второе - одновременно! Улыбка Спасибо большое за рецепт! Супер

Маслова Татьяна, отличное блюдо, сытное и вкусное! А красивый какой! В целом получается, что его надо запекать около часа, неужели картошка всё-таки может оставаться сыроватой? Она так тонко порезана...Очень понравился шаг 14. Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Такой пирог пекла наша бабуля.Этот рецепт "живет" в нашей семье,НО никогда не знали что это блюдо крымских татар!У нас в семье это - "Бабулин пирог". У нас не русская кухня , а СОВЕТСКАЯ получается. "Дружба народов" на столе : плов, манты ,кисель ,харчо....)))))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
Калорийность продуктов: Бульон, Специи сухие, Картошка, Свинина, Лук репчатый, Пшеничная мука, Столовый уксус, Сливочное масло, Сметана, Молоко