Общее время приготовления: 55 мин
Кол-во порций: 6
Как испечь финансье? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Белки нужны от крупных отборный яиц. Миндальную муку можете заменить на другие виды муки: арахисовую, фисташковую и т. д. Информацию о том, как сделать миндальную муку в домашних условиях, вы найдете в конце рецепта. Я делала финансье двух видов - с фисташками и с апельсиновыми цукатами. Вы можете подбирать начинки по своему вкусу.
Фисташки порубите ножом в крошку. Апельсиновые цукаты мелко нарежьте. Духовку заранее разогрейте до 180℃.
В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло и прогревайте до появления орехового аромата и светло-коричневого цвета. Сотейник снимите с огня, масло охладите.
В миску смешайте просеянную муку, миндальную муку и сахарную пудру. О муке и её свойствах читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.
Холодные белки взбейте до плотных пиков. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются, чистой, без капелек воды. Если хоть одно из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются. О том, как правильно взбивать яйца читайте в статье, ссылка под рецептом.
Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто лопаткой. Можете на этом этапе сначала разделить тесто и вмешать в него добавки, а потом аккуратно вмешать в каждую часть равное количество взбитых белков. Я сначала вмешала белки, а потом уже делила тесто и вмешивала начинку.
Тесто разделите на две равные части. В одну часть добавьте измельченные фисташки, в другую – тертую апельсиновую цедру и апельсиновые цукаты. Аккуратно вмешайте начинку в тесто с помощью лопатки.
Тесто распределите по маленьким формам для финансье. У меня получилось 6 финансье с цукатами и 6 с фисташками. Выпекайте финансье в предварительно разогретой до 180℃ духовке примерно 15-20 минут до румяной корочки. Следите, чтобы они не подгорели снизу. Время указано приблизительно. Узнать о формах для выпечки и об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта.
Я дополнительно украсила финансье сахарной глазурью, фисташками и тертой апельсиновой цедрой. Для глазури я смешала 100 г сахарной пудры и 1-2 ч. л. лимонного сока.
Финансье переложите на блюдо, украсьте сахарной глазурью, тертой апельсиновой цедрой и рублеными фисташками и подайте к столу. Приятного аппетита!
Почему финансье так называется?
Финансье (фр. financier) — это французское пирожное, которое получило своё название из-за формы и истории, связанной с финансистами.
1. Форма, напоминающая золотой слиток. Классический финансье выпекают в прямоугольных формочках, которые похожи на золотые бруски (слитки).
Это ассоциировалось с богатством и финансовыми кругами Парижа.
2. Связь с парижским кварталом биржи
По одной из версий, пирожное придумал в конце XIX века кондитер Ласан (Lasne), чья пекарня находилась рядом с Парижской фондовой биржей (La Bourse).
Он создал удобную закуску для финансистов — пирожное без крошек, которое можно было есть на ходу, не пачкая костюмы.
3. Ингредиенты "роскоши"
Основные компоненты — миндальная мука, яичные белки и топлёное масло (beurre noisette) — делали его дорогим и изысканным, подходящим для состоятельных клиентов.
Интересный факт:
Изначально финансье называли "visitandine" (в честь монахинь ордена Визитандинок, которые якобы придумали рецепт). Но кондитер Ласан придал ему новую форму и имя.
Так что "финансье" — это буквально "финансист", но в виде вкусного миндального пирожного!
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Как сделать миндальную муку в домашних условиях? Залейте миндаль кипятком и оставьте на несколько минут, затем воду слейте. После этого шелуха набухнет и с легкостью отделится. Измельчите очищенный миндаль в кофемолке до состояния мелкой-мелкой крошки.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.