Финансье

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь финансье? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Белки нужны от крупных отборный яиц. Миндальную муку можете заменить на другие виды муки: арахисовую, фисташковую и т. д. Информацию о том, как сделать миндальную муку в домашних условиях, вы найдете в конце рецепта. Я делала финансье двух видов - с фисташками и с апельсиновыми цукатами. Вы можете подбирать начинки по своему вкусу.

2. Шаг 2:

   

   Фисташки порубите ножом в крошку. Апельсиновые цукаты мелко нарежьте. Духовку заранее разогрейте до 180℃.

3. Шаг 3:

   

   В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло и прогревайте до появления орехового аромата и светло-коричневого цвета. Сотейник снимите с огня, масло охладите.

4. Шаг 4:

   

   В миску смешайте просеянную муку, миндальную муку и сахарную пудру. О муке и её свойствах читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.

6. Шаг 6:

   

   Холодные белки взбейте до плотных пиков. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются, чистой, без капелек воды. Если хоть одно из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются. О том, как правильно взбивать яйца читайте в статье, ссылка под рецептом.

8. Шаг 7:

   

   Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто лопаткой. Можете на этом этапе сначала разделить тесто и вмешать в него добавки, а потом аккуратно вмешать в каждую часть равное количество взбитых белков. Я сначала вмешала белки, а потом уже делила тесто и вмешивала начинку.

9. Шаг 8:

   

   Тесто разделите на две равные части. В одну часть добавьте измельченные фисташки, в другую – тертую апельсиновую цедру и апельсиновые цукаты. Аккуратно вмешайте начинку в тесто с помощью лопатки.

10. Шаг 9:

    

    Тесто распределите по маленьким формам для финансье. У меня получилось 6 финансье с цукатами и 6 с фисташками. Выпекайте финансье в предварительно разогретой до 180℃ духовке примерно 15-20 минут до румяной корочки. Следите, чтобы они не подгорели снизу. Время указано приблизительно. Узнать о формах для выпечки и об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта.

11. Шаг 10:

    

    Я дополнительно украсила финансье сахарной глазурью, фисташками и тертой апельсиновой цедрой. Для глазури я смешала 100 г сахарной пудры и 1-2 ч. л. лимонного сока.

12. Шаг 11:

    

    Финансье переложите на блюдо, украсьте сахарной глазурью, тертой апельсиновой цедрой и рублеными фисташками и подайте к столу. Приятного аппетита!