Финансье

Яркие, вкусные, быстрые и простые. К чаю и кофе! Финансье - французская мелкая выпечка, которая подкупает изысканностью и простотой! Нежное тесто с ореховым ароматом и добавками из ярких цукатов и фисташек подарит вам кусочек парижского шика прямо на вашем столе! Начинка может быть самой разной!

Мария

Автор

2537 095

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Заменить продукты

Порций:

Миндальная мука

100

Сливочное масло

125

Сахарная пудра

125

Пшеничная мука

Фисташки (очищенные)

Цукаты (апельсиновые)

Яичные белки (от крупных яиц)

Апельсиновая цедра

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 12% 8 г

Жиры 40% 27 г

Углеводы 49% 33 г

403 ккал

ГИ: 9 / 0 / 91

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 55 мин

Активное время приготовления: 35 мин

Шаг 1:
Как испечь финансье? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Белки нужны от крупных отборный яиц. Миндальную муку можете заменить на другие виды муки: арахисовую, фисташковую и т. д. Информацию о том, как сделать миндальную муку в домашних условиях, вы найдете в конце рецепта. Я делала финансье двух видов - с фисташками и с апельсиновыми цукатами. Вы можете подбирать начинки по своему вкусу.
Шаг 2:
Фисташки порубите ножом в крошку. Апельсиновые цукаты мелко нарежьте. Духовку заранее разогрейте до 180℃.
Шаг 3:
В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло и прогревайте до появления орехового аромата и светло-коричневого цвета. Сотейник снимите с огня, масло охладите.
Шаг 4:
В миску смешайте просеянную муку, миндальную муку и сахарную пудру. О муке и её свойствах читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 5:
Влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.
Шаг 6:
Холодные белки взбейте до плотных пиков. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются, чистой, без капелек воды. Если хоть одно из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются. О том, как правильно взбивать яйца читайте в статье, ссылка под рецептом.
Шаг 7:
Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто лопаткой. Можете на этом этапе сначала разделить тесто и вмешать в него добавки, а потом аккуратно вмешать в каждую часть равное количество взбитых белков. Я сначала вмешала белки, а потом уже делила тесто и вмешивала начинку.
Шаг 8:
Тесто разделите на две равные части. В одну часть добавьте измельченные фисташки, в другую – тертую апельсиновую цедру и апельсиновые цукаты. Аккуратно вмешайте начинку в тесто с помощью лопатки.
Шаг 9:
Тесто распределите по маленьким формам для финансье. У меня получилось 6 финансье с цукатами и 6 с фисташками. Выпекайте финансье в предварительно разогретой до 180℃ духовке примерно 15-20 минут до румяной корочки. Следите, чтобы они не подгорели снизу. Время указано приблизительно. Узнать о формах для выпечки и об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта.
Шаг 10:
Я дополнительно украсила финансье сахарной глазурью, фисташками и тертой апельсиновой цедрой. Для глазури я смешала 100 г сахарной пудры и 1-2 ч. л. лимонного сока.
Шаг 11:
Финансье переложите на блюдо, украсьте сахарной глазурью, тертой апельсиновой цедрой и рублеными фисташками и подайте к столу. Приятного аппетита!
Смотреть видео приготовления

Почему финансье так называется?

Финансье (фр. financier) — это французское пирожное, которое получило своё название из-за формы и истории, связанной с финансистами.

1. Форма, напоминающая золотой слиток. Классический финансье выпекают в прямоугольных формочках, которые похожи на золотые бруски (слитки).
Это ассоциировалось с богатством и финансовыми кругами Парижа.

2. Связь с парижским кварталом биржи
По одной из версий, пирожное придумал в конце XIX века кондитер Ласан (Lasne), чья пекарня находилась рядом с Парижской фондовой биржей (La Bourse).
Он создал удобную закуску для финансистов — пирожное без крошек, которое можно было есть на ходу, не пачкая костюмы.

3. Ингредиенты "роскоши"
Основные компоненты — миндальная мука, яичные белки и топлёное масло (beurre noisette) — делали его дорогим и изысканным, подходящим для состоятельных клиентов.

Интересный факт:
Изначально финансье называли "visitandine" (в честь монахинь ордена Визитандинок, которые якобы придумали рецепт). Но кондитер Ласан придал ему новую форму и имя.
Так что "финансье" — это буквально "финансист", но в виде вкусного миндального пирожного!

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как сделать миндальную муку в домашних условиях? Залейте миндаль кипятком и оставьте на несколько минут, затем воду слейте. После этого шелуха набухнет и с легкостью отделится. Измельчите очищенный миндаль в кофемолке до состояния мелкой-мелкой крошки.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Татьяна Лоцманова

21.03.2026 06:28:02

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Даже не знаю с чем можно сравнить этот изысканный десерт!!! Вкусно просто невероятно, хотя подготовка к его приготовлению заняла время пока собрались все вместе нужные ингредиенты). Муку я заказывала на маркетплейсе ровно 100 гр на пробу, ни разу из такой муки не готовила. Она пришла замечательного качества и вкус финансье получился очень разнообразный. Сахарной пудры я добавила чуть мень всего 100 гр, потому что цукаты у меня были мелкие, но с разными вкусами достаточно сладкие.Фисташки были в скорлупе, когда я их почистила, то просто не забыла немного подсушить на сковороде, чтобы шелуха лучше отделилась. Поэтому рекомендую обязательно не упускать этот шаг, если используются именно такие фисташки, потому что потом еще ушло время убирать эту шелуху из измельченных фисташек. Сразу скажу ножом у меня не получилось их порубить - первая улетела просто Пришлось вспомнить о скалке) орехи я положила на разделочную доску, накрыла пленкой и прошлась по ним скалкой. Получилось очень хорошо. Тесто также разделила на 2 части, аккуратно перемешала, добавила к цукатам свежую цедру. У меня форма на 9 кирпичиков, тесто осталось, поэтому распределила его по отдельным формочкам. Выпекала в газовой духовке без конвектора 30 минут. Сверху немного смазала глазурью, посыпала фисташковым топингом и цедрой. Как сказал муж (а он врать не будет ) это божественно! Спасибо Марии за такие рецепты (очень жду, когда у Вас появится рецепт канеле )