Время приготовления: 1 д 2 ч
Кол-во порций: 8
Как испечь торт Ленинградский по госту? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начать стоит с сахарной помадки. Как сделать сахарную помадку для классического Ленинградского торта? Это нужно сделать минимум за день до приготовления самого торта, потому что ей нужны сутки на вызревание. Делается она из трех продуктов.
Сахар растворите до последнего кристаллика в воде. Для этого кастрюлю с сахаром и водой поставьте на огонь, и при постоянном помешивании дождитесь растворения. Как только это произошло, снимите кастрюлю с огня и мокрой тряпочкой тщательно смойте весь прилипший сахар со стенок. Если этого не сделать, помадка не получится. Выдавите сок из лимона удобным вам способом, проследите, чтобы в него не попали косточки.
Далее поставьте кастрюльку опять на огонь и дождитесь закипания сиропа. Как только он бурно закипит, накройте крышкой и оставим так на две минуты. Далее крышку откройте, добавьте лимонный сок и варите еще около двух минут. Если у вас есть термометр, то варите до температуры 115 градусов. Если у вас его нет, то варите сироп до состояния мягкого шарика.
Чтобы проверить состояние сиропа, поставьте рядом с плитой чашку с холодной водой. Чайной ложкой наберите немного сиропа, опустите в чашку. Через несколько секунд попробуйте скатать из остывшего сиропа шарик. Если это получается сделать, сироп готов. Если нет - варим дальше. На время, пока вы это делаете, сироп с огня лучше снять.
Как только сироп достигнет нужной температуры, его надо быстро охладить. Для этого в миску налейте холодную воду и насыпьте в нее лед. Кастрюлю с сиропом поставьте в эту миску.
Когда сироп остынет до температуры около 45 градусов (его можно будет уже аккуратно трогать), начните его взбивать. Я это делала миксером с насадками для теста. Сироп очень вязкий, процесс взбивания долгий, минут 20 минимум. Сироп должен побелеть и стать очень густым, но при этом он практически перестанет липнуть к рукам. Мы получили сахарную помадку.
Теперь накройте кастрюлю с помадкой мокрой тряпочкой, закройте крышкой и оставьте на столе минимум на сутки.
Как испечь коржи для песочного Ленинградского торта? Подготовьте необходимые продукты. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно хорошо размягчилось.
Разотрите в удобной глубокой миске масло с сахаром, добавьте яйцо и взбейте миксером до однородного состояния. Яйцо перед использованием вымойте с чистящим средством в проточной воде, так как на его поверхности могут быть вредные бактерии.
Муку смешанную с разрыхлителем просейте через сито или с помощью специальной кружки. Добавьте муку в масляную смесь и быстро замесите тесто. Песочное тесто долго месить нельзя, от этого выпечка может получиться жесткой. Тесто должно получится плотным и в меру эластичным. Возможно муки потребуется чуть меньше или больше чем указано.
Разделите тесто на четыре части и каждую раскатайте на пергаменте до толщины 3-4 мм. Вырежьте квадрат по заранее сделанному шаблону размером 18 на 18 см. Обрезки аккуратно уберите, они нам пригодятся. Коржи густо наколите вилкой и уберите минимум на 15 минут в морозилку. Из всех обрезков раскатайте еще один корж, его резать не надо, он пойдет на крошку для боков.
Поставьте коржи выпекаться в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов минут 10. Они должны стать золотистыми. Я чуток передержала) Готовый корж оставьте остывать прямо на бумаге. Потом аккуратно снимите его, он очень хрупкий! Время выпекания указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.
Как сделать крем для торта? Масло для крема также надо вынуть из холодильника заранее, чтобы оно было мягким.
Желток, молоко и сахар смешайте в сотейнике и варите на маленьком огне при постоянном помешивании. Кипятить смесь не надо, просто ждем загустения до состояния сгущенки. Если провести полоску на ложке, то она не растечется. Перелейте готовую массу в другую посуду и дайте полностью остыть, при этом постоянно помешивайте, чтобы не образовалась корочка.
Масло взбейте миксером и по ложке начните добавлять заварную основу.
Когда всю основу мы добавим, надо положить какао и коньяк. Я алкоголь не добавляла, но по рецептуре он нужен. Продолжайте взбивать до однородности. Крем готов.
Займемся верхним слоем. Для него понадобится сваренная заранее сахарная помадка и какао-порошок. Помадку надо положить в ковшик и растопить на маленьком огне. Топится она быстро и легко. Добавьте в нее какао, хорошо перемешайте. Можно влить немного кипяченой воды, если она покажется вам густоватой.
Готовой помадкой надо покройте один из коржей, он будет верхним. Делать это надо быстро, помадка очень быстро твердеет.
Крем разделите на 4 части. Одну из них отложите для украшения. Начните собирать торт, промазывая каждый корж кремом. Корж с застывшей помадкой выложите сверху.
Бока Ленинградского торта в домашних условиях также обмажьте кремом. Необрезанный корж разломайте в крошку, ей обсыпьте бока. Оставшийся крем переложите в кулинарный мешок и украсьте им верх торта по вашему усмотрению. Готовый самый вкусный Ленинградский торт уберите в холодильник для пропитки.
Приготовление сахарной помадки - процесс очень сложный. Если вы не готовы к нему, то сделайте сверху покрытие из шоколадного ганаша или глазури. Но настоящий Ленинградский покрывался все-таки помадкой.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 25
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.