Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать классический Норвежский торт? Для начала приготовьте крем. Яйца берите крупные отборные. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. В заварной крем можете добавить лимонную или апельсиновую цедру для ароматизации.
Молоко нагрейте на медленном огне, но до кипения не доводите. Пока греется молоко, в миске разотрите венчиком яйца, сахар и ванильный сахар.
Всыпьте крахмал и перемешайте. Крахмал можно использовать как кукурузный, так и картофельный. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте немного горячего молока. Быстро молоко лить не нужно, иначе яйца свернутся.
Помешивая, вылейте яичную смесь в сотейник с молоком и поставьте на медленный огонь.
Варите крем, все время помешивая, до загустения. Так как потом в крем будут добавляться взбитые сливки, он разжижится. Поэтому изначально нужно уваривать крем до плотности. Я уваривала до тех пор, пока след от венчика перестал затягиваться.
Готовый заварной крем уберите с огня, накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите.
Теперь приготовьте корж. Сливочное масло и молоко заранее выньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Муку берите высшего сорта. Яйца аккуратно разделите на желтки и белки. Белки сразу уберите в холодильник. Духовку заранее включите на 180℃.
Взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахаром до пышности.
Добавьте желтки и снова взбейте до однородности.
Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте тесто миксером. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Дополнительные сведения о муке и ее свойствах читайте в статье под шагами. О нюансах использования разрыхлителя в выпечке читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Влейте молоко комнатной температуры и снова перемешайте тесто до однородности. Тесто должно получиться однородное, пышное, но не текучее.
Теперь сделайте меренгу. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются - чистой, без капелек воды. Если хоть что-то из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются. Подробнее обо всех нюансах взбивания белков читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Белки взбейте с солью, затем постепенно всыпьте сахар и крахмал. Продолжайте взбивать до плотной массы. Масса должна быть взбита до такой плотности, чтобы не спадать с венчиков, а оставаться на них в виде застывшей капли.
На застеленный пергаментом противень вылейте тесто и разровняйте. На тесто ровным слоем распределите меренгу. Посыпьте сверху миндальными лепестками. Их можно заменить на любые другие измельченные орехи по вкусу. Выпекайте корж в разогретой до 180℃ духовке 10 минут, затем еще 20 минут при 150℃. Духовку в процессе не открывайте. Точное время выпекания зависит от вашей техники и продуктов. Об особенностях духовок читайте в статье под шагами.
Готовый корж охладите и разрежьте пополам.
Доделайте крем. Холодные сливки взбейте миксером до плотных пиков. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами.
Аккуратно вмешайте взбитые сливки в остывший заварной крем. Перед добавлением сливок проверьте, хорошо ли остыл крем в глубине. Треть сливок можете вмешать миксером, чтобы добиться полной однородности. Затем лопаткой вмешать оставшиеся сливки.
Крем должен получиться воздушный, средней плотности, не растекаться. Смотрите на консистенцию. Возможно, сливок понадобится больше или меньше.
На одну часть коржа выложите крем. Накройте вторым коржом. Уберите торт в холодильник на 3-4 часа. За это время крем стабилизируется и станет плотнее.
Норвежский торт нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу, при желании украсив мятой. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.