Норвежский торт

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать классический Норвежский торт? Для начала приготовьте крем. Яйца берите крупные отборные. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. В заварной крем можете добавить лимонную или апельсиновую цедру для ароматизации.

2. Шаг 2:

   

   Молоко нагрейте на медленном огне, но до кипения не доводите. Пока греется молоко, в миске разотрите венчиком яйца, сахар и ванильный сахар.

3. Шаг 3:

   

   Всыпьте крахмал и перемешайте. Крахмал можно использовать как кукурузный, так и картофельный. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте немного горячего молока. Быстро молоко лить не нужно, иначе яйца свернутся.

4. Шаг 4:

   

   Помешивая, вылейте яичную смесь в сотейник с молоком и поставьте на медленный огонь.

5. Шаг 5:

   

   Варите крем, все время помешивая, до загустения. Так как потом в крем будут добавляться взбитые сливки, он разжижится. Поэтому изначально нужно уваривать крем до плотности. Я уваривала до тех пор, пока след от венчика перестал затягиваться.

6. Шаг 6:

   

   Готовый заварной крем уберите с огня, накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите.

7. Шаг 7:

   

   Теперь приготовьте корж. Сливочное масло и молоко заранее выньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Муку берите высшего сорта. Яйца аккуратно разделите на желтки и белки. Белки сразу уберите в холодильник. Духовку заранее включите на 180℃.

8. Шаг 8:

   

   Взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахаром до пышности.

9. Шаг 9:

   

   Добавьте желтки и снова взбейте до однородности.

10. Шаг 10:

    

    Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте тесто миксером. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Дополнительные сведения о муке и ее свойствах читайте в статье под шагами. О нюансах использования разрыхлителя в выпечке читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

12. Шаг 11:

    

    Влейте молоко комнатной температуры и снова перемешайте тесто до однородности. Тесто должно получиться однородное, пышное, но не текучее.

13. Шаг 12:

    

    Теперь сделайте меренгу. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются - чистой, без капелек воды. Если хоть что-то из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются. Подробнее обо всех нюансах взбивания белков читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

14. Шаг 13:

    

    Белки взбейте с солью, затем постепенно всыпьте сахар и крахмал. Продолжайте взбивать до плотной массы. Масса должна быть взбита до такой плотности, чтобы не спадать с венчиков, а оставаться на них в виде застывшей капли.

15. Шаг 14:

    

    На застеленный пергаментом противень вылейте тесто и разровняйте. На тесто ровным слоем распределите меренгу. Посыпьте сверху миндальными лепестками. Их можно заменить на любые другие измельченные орехи по вкусу. Выпекайте корж в разогретой до 180℃ духовке 10 минут, затем еще 20 минут при 150℃. Духовку в процессе не открывайте. Точное время выпекания зависит от вашей техники и продуктов. Об особенностях духовок читайте в статье под шагами.

16. Шаг 15:

    

    Готовый корж охладите и разрежьте пополам.

17. Шаг 16:

    

    Доделайте крем. Холодные сливки взбейте миксером до плотных пиков. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами.

18. Шаг 17:

    

    Аккуратно вмешайте взбитые сливки в остывший заварной крем. Перед добавлением сливок проверьте, хорошо ли остыл крем в глубине. Треть сливок можете вмешать миксером, чтобы добиться полной однородности. Затем лопаткой вмешать оставшиеся сливки.

19. Шаг 18:

    

    Крем должен получиться воздушный, средней плотности, не растекаться. Смотрите на консистенцию. Возможно, сливок понадобится больше или меньше.

20. Шаг 19:

    

    На одну часть коржа выложите крем. Накройте вторым коржом. Уберите торт в холодильник на 3-4 часа. За это время крем стабилизируется и станет плотнее.

21. Шаг 20:

    

    Норвежский торт нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу, при желании украсив мятой. Приятного аппетита!