Общее время приготовления: 4 ч
Кол-во порций: 8
Как испечь мясной татарский пирог с мясом и картошкой бэлиш? Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. Муку необходимо просеять, чтобы насытить ее кислородом. Сметану и маргарин заранее достаньте из холодильника, чтобы они согрелись.
В просеянную муку добавьте соль, соду, сметану и размягченный маргарин. Замесите тесто. Муки может потребоваться немного больше или меньше, в зависимости от свойств конкретного вида муки, ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно получиться мягким, не липнущим к рукам. О муке и её свойствах, а также о нюансах работы с содой подробнее можно прочитать в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Тесто заверните в пищевую пленку или положите в пакет на 15-20 минут для набухания клейковины. Это улучшает качество теста. В это время займитесь приготовлением начинки.
Мясо нарежьте мелкими кубиками. Удобнее всего нарезать чуть подмороженное мясо. Лучше всего использовать говядину или гусиное мясо.
Также мелкими кубиками нарежьте картофель.
Начинку посолите по вкусу, добавьте черный молотый перец, лавровый лист. Перемешайте.
Тесто разделите на части: самая большая- для донышка пирога, поменьше - для верхушки и по желанию можно небольшой кусочек теста оставить для украшения пирога. Включите духовку на 200 градусов.
Большую часть теста раскатайте и выложите на дно формы, смазанной растительным маслом, формируя бортики пирога. О том, как выбрать форму для запекания, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Выложите начинку.
Раскатайте из теста круг поменьше и накройте им пирог сверху, защипывая края.
Из самой маленькой части теста можно раскатать ещё один небольшой круг, сделав на нем такие надрезы. Не забудьте оставить маленький кусочек теста для крышечки (шарик диаметром примерно 3 см).
Круг с надрезами выложите поверх пирога и сделайте в центре отверстие. Раздвиньте тесто по надрезам, тем самым формируя украшение пирог (как на фото).
Отверстие накройте "крышечкой" из теста. При желании пирог сверху можно смазать яичным желтком или молоком. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее пирог примерно на 30 минут.
Когда пирог зарумянится, накройте его фольгой или крышкой, чтобы пирог не подгорел сверху, так как выпекается он достаточно долго. Теперь нужно уменьшить температуру в духовке до 180 градусов и продолжить выпекать пирог ещё примерно на 1 час.
После этого аккуратно достаньте пирог из духовки, откройте крышечку из теста и влейте в пирог горячий бульон.
Удобно для этой цели воспользоваться соусником или чайником. В зависимости от размера пирога бульона может понадобиться 100- 150 мл. Затем опять накройте пирог фольгой и отправьте в духовку ещё на 1-1,5 часа. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Готовый балеш татарский пирог с мясом и картошкой можно подавать к столу. Обычно верхнюю часть нарезают на порции и к ним ложкой добавляют начинку из пирога. Но можно и сразу разрезать пирог на порционные кусочки. Приятного аппетита!
Как едят балиш?
Балиш — это традиционное татарское блюдо, представляющее собой пирог с мясной или другой начинкой. Балиш может быть большого размера (т.н. «зур балиш» — большой пирог) или порционным (т.н. «вак балиш» — маленькие пирожки). То, как едят балиш, зависит от его размера, формы и повода подачи, но есть несколько общих рекомендаций.
Разрезают верхнюю "крышку" пирога:
У большого балиша верхняя часть теста обычно выступает "крышкой". Её аккуратно срезают или отгибают, чтобы удобнее было добраться до начинки.
"Крышку" часто выкладывают отдельно на тарелку или делят на кусочки, которые едят вместе с начинкой.
Достают начинку ложкой:
Начинку (обычно это мясо с картофелем, луком или крупами) достают ложкой. Она может быть сочной, так как при выпечке внутри пирога образуется бульон.
Бульон можно налить в отдельную тарелку или кружку, если его получилось много (в некоторых семьях так делают).
Едят тесто отдельно или в сочетании с начинкой:
Тесто можно нарезать и съесть вместе с начинкой, или отщипывать кусочками. Кто-то предпочитает сначала съесть начинку, а потом оставить тесто "на закуску".
Подача чая:
Балиш традиционно подаётся с горячим чаем (иногда с молоком). Это завершает трапезу и помогает перенести сытность блюда.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Автор: Елено4ка
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.