Татарский пирог с мясом и картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь мясной татарский пирог с мясом и картошкой бэлиш? Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. Муку необходимо просеять, чтобы насытить ее кислородом. Сметану и маргарин заранее достаньте из холодильника, чтобы они согрелись.

2. Шаг 2:

   

   В просеянную муку добавьте соль, соду, сметану и размягченный маргарин. Замесите тесто. Муки может потребоваться немного больше или меньше, в зависимости от свойств конкретного вида муки, ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно получиться мягким, не липнущим к рукам. О муке и её свойствах, а также о нюансах работы с содой подробнее можно прочитать в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Тесто заверните в пищевую пленку или положите в пакет на 15-20 минут для набухания клейковины. Это улучшает качество теста. В это время займитесь приготовлением начинки.

4. Шаг 4:

   

   Мясо нарежьте мелкими кубиками. Удобнее всего нарезать чуть подмороженное мясо. Лучше всего использовать говядину или гусиное мясо.

5. Шаг 5:

   

   Также мелкими кубиками нарежьте картофель.

6. Шаг 6:

   

   Начинку посолите по вкусу, добавьте черный молотый перец, лавровый лист. Перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Тесто разделите на части: самая большая- для донышка пирога, поменьше - для верхушки и по желанию можно небольшой кусочек теста оставить для украшения пирога. Включите духовку на 200 градусов.

8. Шаг 8:

   

   Большую часть теста раскатайте и выложите на дно формы, смазанной растительным маслом, формируя бортики пирога. О том, как выбрать форму для запекания, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

9. Шаг 9:

   

   Выложите начинку.

11. Шаг 10:

    

    Раскатайте из теста круг поменьше и накройте им пирог сверху, защипывая края.

12. Шаг 11:

    

    Из самой маленькой части теста можно раскатать ещё один небольшой круг, сделав на нем такие надрезы. Не забудьте оставить маленький кусочек теста для крышечки (шарик диаметром примерно 3 см).

13. Шаг 12:

    

    Круг с надрезами выложите поверх пирога и сделайте в центре отверстие. Раздвиньте тесто по надрезам, тем самым формируя украшение пирог (как на фото).

14. Шаг 13:

    

    Отверстие накройте "крышечкой" из теста. При желании пирог сверху можно смазать яичным желтком или молоком. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее пирог примерно на 30 минут.

15. Шаг 14:

    

    Когда пирог зарумянится, накройте его фольгой или крышкой, чтобы пирог не подгорел сверху, так как выпекается он достаточно долго. Теперь нужно уменьшить температуру в духовке до 180 градусов и продолжить выпекать пирог ещё примерно на 1 час.

16. Шаг 15:

    

    После этого аккуратно достаньте пирог из духовки, откройте крышечку из теста и влейте в пирог горячий бульон.

17. Шаг 16:

    

    Удобно для этой цели воспользоваться соусником или чайником. В зависимости от размера пирога бульона может понадобиться 100- 150 мл. Затем опять накройте пирог фольгой и отправьте в духовку ещё на 1-1,5 часа. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

18. Шаг 17:

    

    Готовый балеш татарский пирог с мясом и картошкой можно подавать к столу. Обычно верхнюю часть нарезают на порции и к ним ложкой добавляют начинку из пирога. Но можно и сразу разрезать пирог на порционные кусочки. Приятного аппетита!