Общее время приготовления: 1 ч 20 мин
Кол-во порций: 4
Как приготовить классически ньокки? Для начала подготовьте все ингредиенты. Картофель необходимо использовать крахмалистый, отлично подойдет старый - в нем больше крахмала, чем в молодом (для теста в таком случае нужно будет меньше муки, а сами ньокки будут более нежными).
Картофель хорошо промойте с щеткой под струей холодной воды. Затем, не очищая, сложите картофель в форму для запекания или на противень и поставьте запекаться в разогретую духовку на 40-45 минут до полной мягкости. Точное время приготовления будет зависеть от вашей духовки и размера корнеплода. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Яйца хорошо помойте и отделите желтки от белка. Желтки перемешайте до однородности.
Готовый горячий картофель разрежьте пополам и достаньте мякоть столовой ложкой.
Мякоть картофеля пропустите через пресс для картофеля и распределите по рабочей поверхности. Добавьте в картофель соль, желтки и часть муки, просеянной через сито.
При помощь скребка для теста соедините картофельную массу с мукой складывающими движениями. Скребок для теста можно заменить широкой пластиковой линейкой или обычной ложкой. Муки добавляйте по минимуму и ни в коем случае долго не замешивайте, иначе готовые ньокки получатся резиновыми.
Далее соберите картофельную массу вместе и добавьте оставшуюся часть просеянной муки. Продолжайте аккуратно и быстро складывать и надавливать на тесто, пока оно не станет полностью однородным.
Чистую рабочую поверхность и тесто припылите мукой. Соберите готовое тесто в толстую колбаску.
Далее разрежьте колбаску на кусочки толщиной в 2,5 см. Каждый из этих кусочков скатайте в колбаску.
Разрежьте каждую колбаску поперек на кусочки.
Каждый кусочек прокатайте по вилке или по специальной доске для ньокки. Я использую вилку. Для этого способа необходимо взять вилку, обмакнуть зубцы в муку, перевернуть, положить кусочек теста к началу (от ручки) вилки и прокатить его до конца зубцов. В итоге получаются красивые рифлёные бочоночки.
Второй способ приготовления: необходимо просто придавить серединку каждого кусочка теста пальцем для образования небольшого углубления.
Ньокки сварите в кипящей подсоленной воде примерно 30 секунд после всплытия. Точное время зависит от размера ньокков и особенностей работы вашей плиты. Вынимать ньокки удобнее всего шумовкой. Если сливать в дуршлаг - они могут "помяться".
Готовые ньокки можно подавать в качестве гарнира (слегка обжарив на сковороде), а так же их можно дополнять соусами, рыбой, белым мясом или овощами. Приятного аппетита!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: IrinaR15
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.