Классические ньокки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как приготовить классически ньокки? Для начала подготовьте все ингредиенты. Картофель необходимо использовать крахмалистый, отлично подойдет старый - в нем больше крахмала, чем в молодом (для теста в таком случае нужно будет меньше муки, а сами ньокки будут более нежными).

2. Шаг 2:

   

   Картофель хорошо промойте с щеткой под струей холодной воды. Затем, не очищая, сложите картофель в форму для запекания или на противень и поставьте запекаться в разогретую духовку на 40-45 минут до полной мягкости. Точное время приготовления будет зависеть от вашей духовки и размера корнеплода. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Яйца хорошо помойте и отделите желтки от белка. Желтки перемешайте до однородности.

4. Шаг 4:

   

   Готовый горячий картофель разрежьте пополам и достаньте мякоть столовой ложкой.

5. Шаг 5:

   

   Мякоть картофеля пропустите через пресс для картофеля и распределите по рабочей поверхности. Добавьте в картофель соль, желтки и часть муки, просеянной через сито.

6. Шаг 6:

   

   При помощь скребка для теста соедините картофельную массу с мукой складывающими движениями. Скребок для теста можно заменить широкой пластиковой линейкой или обычной ложкой. Муки добавляйте по минимуму и ни в коем случае долго не замешивайте, иначе готовые ньокки получатся резиновыми.

7. Шаг 7:

   

   Далее соберите картофельную массу вместе и добавьте оставшуюся часть просеянной муки. Продолжайте аккуратно и быстро складывать и надавливать на тесто, пока оно не станет полностью однородным.

9. Шаг 8:

   

   Чистую рабочую поверхность и тесто припылите мукой. Соберите готовое тесто в толстую колбаску.

10. Шаг 9:

    

    Далее разрежьте колбаску на кусочки толщиной в 2,5 см. Каждый из этих кусочков скатайте в колбаску.

11. Шаг 10:

    

    Разрежьте каждую колбаску поперек на кусочки.

12. Шаг 11:

    

    Каждый кусочек прокатайте по вилке или по специальной доске для ньокки. Я использую вилку. Для этого способа необходимо взять вилку, обмакнуть зубцы в муку, перевернуть, положить кусочек теста к началу (от ручки) вилки и прокатить его до конца зубцов. В итоге получаются красивые рифлёные бочоночки.

13. Шаг 12:

    

    Второй способ приготовления: необходимо просто придавить серединку каждого кусочка теста пальцем для образования небольшого углубления.

14. Шаг 13:

    

    Ньокки сварите в кипящей подсоленной воде примерно 30 секунд после всплытия. Точное время зависит от размера ньокков и особенностей работы вашей плиты. Вынимать ньокки удобнее всего шумовкой. Если сливать в дуршлаг - они могут "помяться".

15. Шаг 14:

    

    Готовые ньокки можно подавать в качестве гарнира (слегка обжарив на сковороде), а так же их можно дополнять соусами, рыбой, белым мясом или овощами. Приятного аппетита!