Общее время приготовления: 7 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать торт мужу без мастики? Приготовьте торт Птичье молоко с шоколадным суфле на агар-агаре. Для бисквита возьмите куриные яйца, какао-порошок, сахар и пшеничную муку. Я использую домашние яйца. Включите духовку на 180 градусов.
Разбейте куриные яйца в глубокую миску, добавьте сахарный песок и взбейте миксером на максимальных оборотах в течение 7 минут до пышности массы.
Добавьте просеянную пшеничную муку с какао-порошком и аккуратно перемешайте лопаткой движениями сверху вниз до однородности. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Возьмите разъемную форму диаметром 26 см, застелите дно пергаментной бумагой и перелейте шоколадное тесто. Выпекайте бисквит в нагретой до 180 С духовке в течение 20-25 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовность проверьте зубочисткой, она должна быть сухой.
Готовый бисквит выньте из формы, проведя по краям формы тонким ножом, и остудите.
Остывший бисквит поделите на два равных коржа с помощью острого ножа. Внутри бисквит получается пористый и мягкий.
Возьмите продукты для приготовления суфле. Вместо агара можно использовать желатин. О нюансах работы с агар-агаром и его замене на желатин читайте в конце рецепта. Сливочное масло выбирайте качественное высокой жирности. Заранее растопите его любым удобным способом. как это сделать читайте в конце рецепта.
Залейте агар-агар водой и пока отставьте. Также растопите сливочное масло в микроволновой печи импульсно, что означает через каждые 30 секунд перемешивать.
Отделите желтки от белков. В белки не должно попасть ни капли желтка. Для разделения можно использовать специальную формочку.
Желтки взбейте миксером на большой скорости с сахаром 150 г в течение 7 минут до образования гладкой и пышной массы.
Ко взбитым желткам добавьте молоко и муку. Перемешайте венчиком и поставьте на водяную баню. Заварите желтковую массу до загустения, постоянно мешая венчиком. Это займет около 20 минут.
Добавьте в заваренную массу растопленное сливочное масло и какао-порошок. Тщательно перемешайте массу венчиком до однородности. При желании можете протереть массу через сито во избежании образования комочков.
Яичные белки взбейте сначала на минимальной скорости миксера до появления пузырьков. Затем прибавьте скорость до средней и добавляйте по ложке сахар. Продолжайте взбивать белки на максимальной скорости миксера в течение 10 минут до белой и густой массы.
Нагрейте агар-агар на медленном огне до загустения, помешивая. При постоянном взбивании белков введите горячий агар. Взбивайте пару минут до однородности.
Соедините желтково-шоколадную массу с белковой массой. Частями вводите желтковую массу в белковую и перемешивайте каждый раз до однородности силиконовой лопаткой аккуратными движениями сверху вниз.
Возьмите разъёмную форму диаметром 26 см, выстелите дно пергаментом. Положите один корж и пропитайте его молоком с помощью силиконовой кисточки.
Вылейте шоколадное суфле на пропитанный корж и разровняйте лопаткой.
Накройте суфле вторым пропитанным коржом и уберите торт в холодильник на пару часов до застывания суфле.
Подготовьте ингредиенты для приготовления шоколадной глазури. Масло выбирайте качественное с высоким процентом жирности.
Соедините в сотейнике молоко, сахар, какао и масло, порезанное кубиками.
Доведите массу до кипения при постоянном помешивании на медленном огне и проварите глазурь в течение 3 минут, мешая. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Выньте торт из разъёмной формы и положите на блюдо с пергаментом. Полейте шоколадной глазурью и уберите в холодильник на 30 минут до застывания глазури. Можете украсить торт по желанию.
Подавайте на праздничный стол торт Птичье молоко с чашечкой ароматного чая или кофе. Приятного всем чаепития!
Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Почему агар-агар иногда не застывает, как с ним правильно работать и избежать досадных ошибок, а также все тонкости приготовления различных блюд с этим желирующим веществом читайте в статье об агар-агаре.
Автор: Corason
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.