Торт мужу без мастики

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт мужу без мастики? Приготовьте торт Птичье молоко с шоколадным суфле на агар-агаре. Для бисквита возьмите куриные яйца, какао-порошок, сахар и пшеничную муку. Я использую домашние яйца. Включите духовку на 180 градусов.

2. Шаг 2:

   

   Разбейте куриные яйца в глубокую миску, добавьте сахарный песок и взбейте миксером на максимальных оборотах в течение 7 минут до пышности массы.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте просеянную пшеничную муку с какао-порошком и аккуратно перемешайте лопаткой движениями сверху вниз до однородности. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Возьмите разъемную форму диаметром 26 см, застелите дно пергаментной бумагой и перелейте шоколадное тесто. Выпекайте бисквит в нагретой до 180 С духовке в течение 20-25 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовность проверьте зубочисткой, она должна быть сухой.

5. Шаг 5:

   

   Готовый бисквит выньте из формы, проведя по краям формы тонким ножом, и остудите.

6. Шаг 6:

   

   Остывший бисквит поделите на два равных коржа с помощью острого ножа. Внутри бисквит получается пористый и мягкий.

7. Шаг 7:

   

   Возьмите продукты для приготовления суфле. Вместо агара можно использовать желатин. О нюансах работы с агар-агаром и его замене на желатин читайте в конце рецепта. Сливочное масло выбирайте качественное высокой жирности. Заранее растопите его любым удобным способом. как это сделать читайте в конце рецепта.

8. Шаг 8:

   

   Залейте агар-агар водой и пока отставьте. Также растопите сливочное масло в микроволновой печи импульсно, что означает через каждые 30 секунд перемешивать.

9. Шаг 9:

   

   Отделите желтки от белков. В белки не должно попасть ни капли желтка. Для разделения можно использовать специальную формочку.

10. Шаг 10:

    

    Желтки взбейте миксером на большой скорости с сахаром 150 г в течение 7 минут до образования гладкой и пышной массы.

11. Шаг 11:

    

    Ко взбитым желткам добавьте молоко и муку. Перемешайте венчиком и поставьте на водяную баню. Заварите желтковую массу до загустения, постоянно мешая венчиком. Это займет около 20 минут.

12. Шаг 12:

    

    Добавьте в заваренную массу растопленное сливочное масло и какао-порошок. Тщательно перемешайте массу венчиком до однородности. При желании можете протереть массу через сито во избежании образования комочков.

14. Шаг 13:

    

    Яичные белки взбейте сначала на минимальной скорости миксера до появления пузырьков. Затем прибавьте скорость до средней и добавляйте по ложке сахар. Продолжайте взбивать белки на максимальной скорости миксера в течение 10 минут до белой и густой массы.

15. Шаг 14:

    

    Нагрейте агар-агар на медленном огне до загустения, помешивая. При постоянном взбивании белков введите горячий агар. Взбивайте пару минут до однородности.

16. Шаг 15:

    

    Соедините желтково-шоколадную массу с белковой массой. Частями вводите желтковую массу в белковую и перемешивайте каждый раз до однородности силиконовой лопаткой аккуратными движениями сверху вниз.

17. Шаг 16:

    

    Возьмите разъёмную форму диаметром 26 см, выстелите дно пергаментом. Положите один корж и пропитайте его молоком с помощью силиконовой кисточки.

18. Шаг 17:

    

    Вылейте шоколадное суфле на пропитанный корж и разровняйте лопаткой.

19. Шаг 18:

    

    Накройте суфле вторым пропитанным коржом и уберите торт в холодильник на пару часов до застывания суфле.

20. Шаг 19:

    

    Подготовьте ингредиенты для приготовления шоколадной глазури. Масло выбирайте качественное с высоким процентом жирности.

21. Шаг 20:

    

    Соедините в сотейнике молоко, сахар, какао и масло, порезанное кубиками.

22. Шаг 21:

    

    Доведите массу до кипения при постоянном помешивании на медленном огне и проварите глазурь в течение 3 минут, мешая. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.

23. Шаг 22:

    

    Выньте торт из разъёмной формы и положите на блюдо с пергаментом. Полейте шоколадной глазурью и уберите в холодильник на 30 минут до застывания глазури. Можете украсить торт по желанию.

24. Шаг 23:

    

    Подавайте на праздничный стол торт Птичье молоко с чашечкой ароматного чая или кофе. Приятного всем чаепития!