Торт Птичье молоко в домашних условиях с желатином

С приятным сливочным вкусом, нежный, очень вкусный! С тортом Птичье молоко с желатином в домашних условиях справится любая хозяйка, ведь процесс легкий и понятный. Себестоимость у него не высока, продукты понадобятся самые простые. Такой торт станет украшением любого чаепития!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 6 г
Жиры 35% 19 г
Углеводы 54% 29 г
314 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь торт Птичье молоко на желатине? Сначала сделайте бисквит. Подготовьте продукты для него.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Взбивайте на средней скорости миксера. Тогда в массе образуются пузырьки воздуха одинакового размера, и она не опадет при выпекании. Если же взбивать на большой скорости, крупные пузырьки быстро лопнут и бисквит опадет.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Насыпьте разрыхлитель в муку, перемешайте. Просейте муку к яичной массе.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Аккуратно перемешайте муку и яйца при помощи силиконовой лопатки. Таким способом вы сохраните в тесте максимальное количество пузырьков воздуха, образовавшихся при взбивании, и бисквит в итоге хорошо поднимется. Добавьте в тесто растительное масло и кипяток. Перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Подготовьте форму для выпечки бисквита. Можете использовать любую, какая у вас есть. Если она большая - торт получится низким, если маленькая - высоким. У меня кольцо для выпечки диаметром 20 см. Дно я сделала из фольги. Смажьте дно формы небольшим количеством растительного масла. Стенки не смазывайте - тогда бисквит не опадет при выпечке.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до температуры 170°С, 25-30 минут. Он должен зарумянится. готовность определите при помощи зубочистки. Если ее воткнуть и вынуть из центра бисквита и она выйдет сухой - он готов. Бисквит остудите и только потом выньте из формы.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Далее приготовьте крем-суфле. Подготовьте продукты для него. Масло выньте из холодильника заранее - оно должно стать абсолютно мягким.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Первым делом замочите желатин в холодной чистой воде. Он должен постоять около 20 минут и набухнуть.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Яйца разделите на желтки и белки. делайте это аккуратно, по одному яйцу. В белки не должен попасть даже кусочек желтка - они не взобьются.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте в желтки 100 грамм сахара. Взбейте их до пышной светлой массы.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавьте к ним молоко и муку, снова взбейте.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Перелейте массу в сотейник с толстым дном. Поставьте его на небольшой огонь. При постоянном помешивании венчиком доведите смесь до загустения. Будьте внимательны, не переварите массу, яйца могут превратиться в омлет. Как только масса начнет густеть, сразу снимайте ее с огня. Если вы не уверены в своих силах - варите все на водяной бане. Но, думаю, что и без нее у вас все получится, не забывайте только все время мешать яйца. Остудите получившуюся основу.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Взбейте размягченное сливочное масло до пышности и, не переставая взбивать, начните добавлять в него заварную основу. Добавляйте ее по столовой ложке, взбивая после каждой. Тогда крем получится нежным и однородным. Таким образом добавьте всю основу.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В белки добавьте оставшийся сахар - 100 грамм - и взбейте их до крепких пиков. Взбивать надо долго, чтобы миксер оставлял на белках четкий след. После взбивания этот след в виде пиков не должен опадать.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Желатин тем временем впитал всю воду. Поставьте ковш с ним на небольшой огонь. Помешивая, доведите желатин до жидкого состояния, но ни в коем случае не кипятите его. При кипячении он потеряет желирующие свойства.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Немного остудите желатин и влейте его ко взбитым белкам. Снова взбейте их, добиваясь крепких пиков.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Продолжайте взбивать белки, добавляя к ним крем из желтков и масла. И снова добавляйте его порциями, хорошо размешивая после каждой. Должна получиться довольно жидкая однородная масса.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Бисквит разрежьте на две части. Если вы выпекали его в широкой форме, то оставьте его одним слоем.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Собирать этот торт лучше в разъемной форме. На дно положите бисквит - целый или половинку. Лучше, если он будет чуть меньше диаметра формы - тогда торт будет сбоку красивым - полностью из суфле.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сверху залейте бисквит кремом. Совсем немного - пятую часть - оставьте для верхнего слоя. Если ваш торт не высокий, выливайте сразу весь крем.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Выложите на крем вторую половину бисквита. Сверху налейте оставшийся крем.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Разровняйте его ложкой и отправьте в холодильник до полного застывания.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Приготовьте глазурь. Подготовьте продукты для нее. Шоколад берите темный - он будет вкуснее за счет терпкости.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Растопите шоколад любым способом. Я топила в микроволновке. Он должен стать жидким.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Добавьте в него сливочное масло, перемешайте.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Влейте горячее молоко. Размешайте. Глазурь готова. Она должна стать гладкой и однородной.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Вылейте глазурь на застывший торт, ложкой разровняйте ее. Абсолютно ровной она не ляжет, но в этом есть своя прелесть - получается красивый узор сверху. Уберите торт в холодильник до застывания глазури. Готовый торт освободите от формы, проведя острым ножом между стенкой и боком торта.

Я пробовала печь Птичье молоко по пяти разным рецептам, и с уверенностью говорю, что торт по этому рецепту получился самый вкусный. Суфле отлично застыло, сахара в меру, бисквит мягкий. Очень понравилась глазурь - как на эскимо в советское время. Теперь это любимый торт нашей семьи.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Тортик "Птичье молоко" получился очень вкусный и воздушный! Крем-суфле очень нежное, не приторное. Шоколадная глазурь добавляет лёгкую, приятную горчинку. Это самый лучший рецепт, из тех, которые я пробовала. Обязательно сохраню в свою копилочку. Спасибо большое за рецепт!

Да! У меня именно такие впечатления! Рада, что все получилось и понравилось!

Любовь Спасибо за участие в КОНКУРСЕ на лучший фотоотчёт недели! Любовь
Ваш фотоотчёт получает дополнительное 3 место.
Приз в размере 100 рублей перечислен вам на счёт.
Поздравляю!
Ждём вас в новых конкурсах!

Участник конкурса Лучший рецепт недели 7-13 сентября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Понравилась эта работа своей аккуратностью и нежностью.
Прекрасно выполненный десерт подан к столу на чаепитие.
Нежный слой с желе в торте перекликается с маленькими розами, также украшение в виде ягод с листочками мяты подходит к этим цветам.
Нейтральный фон, белая салфетка, лёгкий фарфор - всё это делает кадр гармоничным и нежным.
Очень красивый кадр с целым тортом, в нём много воздуха и лёгкости.

Отзыв 2: Ягоды ежевики с зелеными листиками очень хорошо расположились на воздушном торте. В разрезе торт выглядит не менее интересным: видно сразу несколько прослоек, которые очень хочется попробовать. А глазурь, которая навивает советские времена, еще больше манит сготовить этот тортик.

Отзыв 3: Ну, разве не очаровательный тортик?! Вызывает желание повторять. Голосую за фото с тортом общим планом.

Моя оценка рецепта:

Еще один фотоотчет , Торт Птичье молоко с желатином получился еще лучше чем в первый раз,гости были очень довольны!)

На фото суфле идеальное! Вашим гостям очень повезло)

Тортик пока не пробовали но думаю будет очень вкусно!Я внесла только свои небольшие изменения,мне больше нравиться глазурь из какао поэтому вместо шоколада использовала её.Рецепт понравился и главное что для меня лёгкий буду пользоваться им дальше!💐

Захотелось отрезать кусочек!

Для меня вкус "Птичьего молока" - вкус детства. По праздникам бабушка приносила мне конфетки "Птичье молоко" в коробке, и мы всей семьей садились пить чай. Какой же все-таки нежный у него вкус! Что еще очень приятно и немаловажно, торт низкокаллорийный и легенький за счет большого содержания взбитых яиц и желатина. А шоколадная глазурь...Ммммм.. Вообщем, рекомендую всем, кто хочет побаловать себя и своих близких людей!!!

Торт суфле "Птичье молоко" получился очень воздушным и нежным. Очень приятно было кушать! Улыбка

Приготовила торт по этому рецепту просто на пробу, правда не украшала шоколадом, семья его не очень любит. Украсила золотистым драже. И вот, как специально, пригласили родственники на дачу. Когда мы все собираемся нас человек 10-12. И не поверите, торт понравился абсолютно всем, даже привередливому маленькому племяннику(7 лет). Съели все, один минус- я почти не попробовала, так отломила кусочек у дочери.Сегодня домашние заказали ещё.Пошла готовить. Огромное спасибо за удачный рецепт.

Моя оценка рецепта:

На первый взгляд рецепт кажется немного сложным,но торт этого стоит. В моей семье это теперь любимый рецепт тортика.

Здравствуйте! Делала по Вашему рецепту тортик:). Для таких «кондитеров», как я - не очень всё понятно. Пришлось в интернете искать некоторые пояснения. Надеюсь, всё сделала правильно:). За рецепт, спасибо ☺️.

Расскажите где именно непонятно, дополню рецепт)

Спасибо за такой прекрасный рецепт. Пекла этот торт впервые в жизни. Всё получилось великолепно. Вкус сбалансированный, всего в меру. Суфле тает во рту. Буду печь теперь только по этому рецепту.

Я тоже так решила)) Лучший рецепт!

Моя оценка рецепта:

Сделала тортик ,очень понравился!Вкус детства ,нежный, мягкий!

Кушайте с удовольствием!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Пшеничная мука, Разрыхлитель, Растительное масло, Вода, Молоко, Сливочное масло, Желатин, Шоколад