Торт Птичье молоко в домашних условиях с желатином

Самый удачный рецепт известного суфле! С приготовлением торта Птичье молоко с желатином справится любая хозяйка, весь процесс легкий и понятный. Себестоимость у него не высока, готовится он из обычных продуктов. Начинка получается очень нежной, с приятным сливочным вкусом.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 11% 6 г
Жиры 35% 19 г
Углеводы 54% 29 г
311 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь торт Птичье молоко на желатине? Сначала сделайте бисквит. Подготовьте продукты для него.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Взбивайте на средней скорости миксера. Тогда в массе образуются пузырьки воздуха одинакового размера, и она не опадет при выпекании. Если же взбивать на большой скорости, крупные пузырьки быстро лопнут и бисквит опадет.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Насыпьте разрыхлитель в муку, перемешайте. Просейте муку к яичной массе.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Аккуратно перемешайте муку и яйца при помощи силиконовой лопатки. Таким способом вы сохраните в тесте максимальное количество пузырьков воздуха, образовавшихся при взбивании, и бисквит в итоге хорошо поднимется. Добавьте в тесто растительное масло и кипяток. Перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Подготовьте форму для выпечки бисквита. Можете использовать любую, какая у вас есть. Если она большая - торт получится низким, если маленькая - высоким. У меня кольцо для выпечки диаметром 20 см. Дно я сделала из фольги. Смажьте дно формы небольшим количеством растительного масла. Стенки не смазывайте - тогда бисквит не опадет при выпечке.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до температуры 170°С, 25-30 минут. Он должен зарумянится. готовность определите при помощи зубочистки. Если ее воткнуть и вынуть из центра бисквита и она выйдет сухой - он готов. Бисквит остудите и только потом выньте из формы.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Далее приготовьте крем-суфле. Подготовьте продукты для него. Масло выньте из холодильника заранее - оно должно стать абсолютно мягким.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Первым делом замочите желатин в холодной чистой воде. Он должен постоять около 20 минут и набухнуть.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Яйца разделите на желтки и белки. делайте это аккуратно, по одному яйцу. В белки не должен попасть даже кусочек желтка - они не взобьются.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте в желтки 100 грамм сахара. Взбейте их до пышной светлой массы.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавьте к ним молоко и муку, снова взбейте.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Перелейте массу в сотейник с толстым дном. Поставьте его на небольшой огонь. При постоянном помешивании венчиком доведите смесь до загустения. Будьте внимательны, не переварите массу, яйца могут превратиться в омлет. Как только масса начнет густеть, сразу снимайте ее с огня. Если вы не уверены в своих силах - варите все на водяной бане. Но, думаю, что и без нее у вас все получится, не забывайте только все время мешать яйца. Остудите получившуюся основу.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Взбейте размягченное сливочное масло до пышности и, не переставая взбивать, начните добавлять в него заварную основу. Добавляйте ее по столовой ложке, взбивая после каждой. Тогда крем получится нежным и однородным. Таким образом добавьте всю основу.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В белки добавьте оставшийся сахар - 100 грамм - и взбейте их до крепких пиков. Взбивать надо долго, чтобы миксер оставлял на белках четкий след. После взбивания этот след в виде пиков не должен опадать.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Желатин тем временем впитал всю воду. Поставьте ковш с ним на небольшой огонь. Помешивая, доведите желатин до жидкого состояния, но ни в коем случае не кипятите его. При кипячении он потеряет желирующие свойства.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Немного остудите желатин и влейте его ко взбитым белкам. Снова взбейте их, добиваясь крепких пиков.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Продолжайте взбивать белки, добавляя к ним крем из желтков и масла. И снова добавляйте его порциями, хорошо размешивая после каждой. Должна получиться довольно жидкая однородная масса.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Бисквит разрежьте на две части. Если вы выпекали его в широкой форме, то оставьте его одним слоем.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Собирать этот торт лучше в разъемной форме. На дно положите бисквит - целый или половинку. Лучше, если он будет чуть меньше диаметра формы - тогда торт будет сбоку красивым - полностью из суфле.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сверху залейте бисквит кремом. Совсем немного - пятую часть - оставьте для верхнего слоя. Если ваш торт не высокий, выливайте сразу весь крем.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Выложите на крем вторую половину бисквита. Сверху налейте оставшийся крем.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Разровняйте его ложкой и отправьте в холодильник до полного застывания.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Приготовьте глазурь. Подготовьте продукты для нее. Шоколад берите темный - он будет вкуснее за счет терпкости.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Растопите шоколад любым способом. Я топила в микроволновке. Он должен стать жидким.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Добавьте в него сливочное масло, перемешайте.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Влейте горячее молоко. Размешайте. Глазурь готова. Она должна стать гладкой и однородной.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Вылейте глазурь на застывший торт, ложкой разровняйте ее. Абсолютно ровной она не ляжет, но в этом есть своя прелесть - получается красивый узор сверху. Уберите торт в холодильник до застывания глазури. Готовый торт освободите от формы, проведя острым ножом между стенкой и боком торта.

Я пробовала печь Птичье молоко по пяти разным рецептам, и с уверенностью говорю, что торт по этому рецепту получился самый вкусный. Суфле отлично застыло, сахара в меру, бисквит мягкий. Очень понравилась глазурь - как на эскимо в советское время. Теперь это любимый торт нашей семьи.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Тортик "Птичье молоко" получился очень вкусный и воздушный! Крем-суфле очень нежное, не приторное. Шоколадная глазурь добавляет лёгкую, приятную горчинку. Это самый лучший рецепт, из тех, которые я пробовала. Обязательно сохраню в свою копилочку. Спасибо большое за рецепт!

Да! У меня именно такие впечатления! Рада, что все получилось и понравилось!

Любовь Спасибо за участие в КОНКУРСЕ на лучший фотоотчёт недели! Любовь
Ваш фотоотчёт получает дополнительное 3 место.
Приз в размере 100 рублей перечислен вам на счёт.
Поздравляю!
Ждём вас в новых конкурсах!

Участник конкурса Лучший рецепт недели 7-13 сентября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Понравилась эта работа своей аккуратностью и нежностью.
Прекрасно выполненный десерт подан к столу на чаепитие.
Нежный слой с желе в торте перекликается с маленькими розами, также украшение в виде ягод с листочками мяты подходит к этим цветам.
Нейтральный фон, белая салфетка, лёгкий фарфор - всё это делает кадр гармоничным и нежным.
Очень красивый кадр с целым тортом, в нём много воздуха и лёгкости.

Отзыв 2: Ягоды ежевики с зелеными листиками очень хорошо расположились на воздушном торте. В разрезе торт выглядит не менее интересным: видно сразу несколько прослоек, которые очень хочется попробовать. А глазурь, которая навивает советские времена, еще больше манит сготовить этот тортик.

Отзыв 3: Ну, разве не очаровательный тортик?! Вызывает желание повторять. Голосую за фото с тортом общим планом.

Моя оценка рецепта:

Еще один фотоотчет ,получился еще лучше чем в первый раз,гости были очень довольны!)

На фото суфле идеальное! Вашим гостям очень повезло)

Для меня вкус "Птичьего молока" - вкус детства. По праздникам бабушка приносила мне конфетки "Птичье молоко" в коробке, и мы всей семьей садились пить чай. Какой же все-таки нежный у него вкус! Что еще очень приятно и немаловажно, торт низкокаллорийный и легенький за счет большого содержания взбитых яиц и желатина. А шоколадная глазурь...Ммммм.. Вообщем, рекомендую всем, кто хочет побаловать себя и своих близких людей!!!

Торт суфле "Птичье молоко" получился очень воздушным и нежным. Очень приятно было кушать! Улыбка

Приготовила торт по этому рецепту просто на пробу, правда не украшала шоколадом, семья его не очень любит. Украсила золотистым драже. И вот, как специально, пригласили родственники на дачу. Когда мы все собираемся нас человек 10-12. И не поверите, торт понравился абсолютно всем, даже привередливому маленькому племяннику(7 лет). Съели все, один минус- я почти не попробовала, так отломила кусочек у дочери.Сегодня домашние заказали ещё.Пошла готовить. Огромное спасибо за удачный рецепт.

Моя оценка рецепта:

На первый взгляд рецепт кажется немного сложным,но торт этого стоит. В моей семье это теперь любимый рецепт тортика.

Здравствуйте! Делала по Вашему рецепту тортик:). Для таких «кондитеров», как я - не очень всё понятно. Пришлось в интернете искать некоторые пояснения. Надеюсь, всё сделала правильно:). За рецепт, спасибо ☺️.

Расскажите где именно непонятно, дополню рецепт)

Спасибо за такой прекрасный рецепт. Пекла этот торт впервые в жизни. Всё получилось великолепно. Вкус сбалансированный, всего в меру. Суфле тает во рту. Буду печь теперь только по этому рецепту.

Я тоже так решила)) Лучший рецепт!

Моя оценка рецепта:

Сделала тортик ,очень понравился!Вкус детства ,нежный, мягкий!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Разрыхлитель, Растительное масло, Вода, Молоко, Сливочное масло, Желатин, Шоколад