Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Тесто.
Шаг 2:
В сотейник влить воду, добавить нарезанное масло и довести смесь до кипения.
Шаг 3:
Снять сотейник с огня, добавить муку, хорошо перемешать. Вернуть сотейник на огонь и, перемешивая, варить около 2 минут. Тесто должно хорошо отходить от стенок.
Шаг 4:
Переложить массу в миску и остудить.
Шаг 5:
При постоянном взбивании по одному добавить яйца.
Шаг 6:
В конце добавить разрыхлитель и перемешать.
Шаг 7:
Выложить тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки и разровнять. Поставить противень в разогретую до 230°С духовку на 10 минут. Затем уменьшить температуру до 200°С и запекать еще 20 минут. !!! Ни в коем случае не открывать дверцу духовки, иначе тесто опадет и все придется переделывать заново. Готовое тесто оставить на полчаса в остывающей духовке, чтобы оно не опало.
Шаг 8:
Тесто разрезать вдоль на две части.
Шаг 9:
Крем.
Шаг 10:
В сотейнике подогреть большую часть молока.
Шаг 11:
В оставшееся молоко добавить муку, крахмал и желток.
Шаг 12:
Перемешать до однородности
Шаг 13:
В горячее молоко тонкой струйкой влить крахмальную смесь и хорошо перемешать.
Шаг 14:
Вернуть крем на медленный огонь и при постоянном помешивании довести до кипения и загустения.
Шаг 15:
Снять крем с огня. Всыпать ванилин.
Шаг 16:
Крем охладить, накрыв пищевой пленкой "в контакт".
Шаг 17:
Мягкое сливочное масло взбить миксером до пышности.
Шаг 18:
Постепенно ввести масло в крем.
Шаг 19:
Нижнюю часть теста выложить в форму для запекания.
Шаг 20:
Сверху выложить заварной крем, разровнять.
Шаг 21:
Накрыть вторым слоем теста и слегка прижать. Торт хорошо охладить, посыпать сахарной пудрой и нарезать на кусочки.
Заварное тесто достаточно капризное, хотя и очень быстрое в приготовлении.
Главное - соблюсти точные пропорции ингредиентов и не открывать духовку, пока на тесте не образуется плотная корочка.
Тесто сильно вздувается при выпекании - так и должно быть. Правильно выпеченное тесто внутри должно быть полое.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Невероятно вкусный тортик, спасибо. Из заварных тортиков мне нравится еще один простой торт.
Давно хотела попробовать приготовить это чудо. Для первого раза, думаю, хорошо получилось. Во время выпечки тесто вздулось двумя холмиками, мы с дочкой долго смеялись) Я все никак не могла понять как же мне начинять эти "эклеры") В итоге разрезала вдоль, выложила крем, а сверху эту необычную крышечку. Часть крема ушло наверх, поэтому кремовая прослойка не такая высокая. Что касается вкуса: тесто просто потрясающе вкусное, сверху хрустящая корочка, внутри классная мягкая паутинка. Заварной крем очень люблю, он вкусный, нежный. Сочетание заварного теста и заварного крема сплошное наслаждение вкусом. Очень понравился этот торт!
Я этот торт просто обожаю. Представляю, как вам с дочкой вкусно! Спасибо за отчет.
Супер.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Крахмал - 320 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г
- Ванилин - 288 ккал/100г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г