Торт Карпатка из заварного теста

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать заварной торт Карпатка в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло для крема заранее выньте из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Муку берите высшего сорта. Яиц в процессе приготовления теста может понадобиться больше или меньше. Я сначала буду готовить тесто. Вы можете сделать заранее крем (шаг 7), а потом приниматься за коржи.

2. Шаг 2:

   

   В сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло и соль. На огне чуть ниже среднего доведите смесь до кипения, но не кипятите, чтобы на молоке не появилось пенки.

3. Шаг 3:

   

   Продолжая интенсивно помешивать, всыпьте всю муку. Продолжайте вымешивать тесто лопаткой, добиваясь полной однородности и гладкости. Тесто должно собираться в плотный комок, отстающий от стенок сотейника. Но при этом тесто не должно подгореть. Массу переложите в миску и охладите. Дополнительные сведения о муке и ее свойствах читайте в статье под шагами.

4. Шаг 4:

   

   Тесто взбейте миксером, по одному добавляя яйца. Тесто должно получиться мягкое, гладкое, но не жидкое и спадать с венчика широкой лентой. В зависимости от размера яиц и качества муки яиц может понадобиться больше или меньше. Когда я готовила этот торт первый раз, мне хватило 4 крупных яиц, во второй раз пришлось добавить еще одно. Поэтому смотрите на консистенцию.

5. Шаг 5:

   

   Выложите половину теста в застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом форму для выпечки (Ø 22 см) и разровняйте. Поставьте форму в разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Затем снизьте температуру до 160°С и подержите заготовку еще 10-15 минут. Точное время выпекания зависит от вашей техники и продуктов. Об особенностях духовок читайте в статье под шагами.

6. Шаг 6:

   

   Достаньте корж из формы и испеките еще один корж. Второй корж следует сделать более рельефным. Готовые коржи полностью охладите. Можете не делить тесто на два коржа, а выпечь все одним коржом и разрезать его вдоль на 2 коржа.

7. Шаг 7:

   

   Теперь приготовьте заварной крем для торта Карпатка.

8. Шаг 8:

   

   В сотейнике с толстым дном прогрейте 400 мл молока, но не кипятите. О том, как подобрать идеальную посуду для приготовления крема, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

9. Шаг 9:

   

   В миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар и перемешайте.

11. Шаг 10:

    

    В оставшемся молоке растворите крахмал. Если у вас нет кукурузного крахмала, можете взять картофельный крахмал или муку, но их нужно брать на треть меньше.

12. Шаг 11:

    

    Вылейте крахмальную смесь в яйца и перемешайте. Следом, помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко.

13. Шаг 12:

    

    Перелейте смесь в сотейник. Помешивая, варите крем на медленном огне, пока он не закипит и не загустеет.

14. Шаг 13:

    

    Готовый крем накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите.

15. Шаг 14:

    

    В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло и взбейте миксером до пышности. Важно! Заварной крем и масло должны быть одной температуры (комнатной или чуть ниже), иначе крем расслоится. Перед добавлением масла проверьте температуру крема не только на поверхности, но и в самой глубине - зачастую в середине крем остается теплым, из-за чего масло при взбивании начинает таять, и крем разжижится.

16. Шаг 15:

    

    В кулинарное кольцо выложите первый корж. Сверху распределите заварной крем и разровняйте.

17. Шаг 16:

    

    Накройте вторым рельефным коржом и слегка прижмите. Поставьте торт на 2-3 часа в холодильник. Я оставляла на ночь.

18. Шаг 17:

    

    Кулинарное кольцо снимите. Торт посыпьте сахарной пудрой или украсьте на своё усмотрение и подавайте к столу. Приятного аппетита!