Торт Карпатка заварной

Вы любите эклеры? Тогда этот рецепт для вас! Ванильный торт-эклер по польскому рецепту. При приготовлении этого торта я вспоминала как нас учили делать заварное тесто в прошлом году в кондитерской школе. 1. Выпекать тесто только режиме "Низ". Лучше не включайте верхний нагрев, иначе сверху тесто начнет сильно гореть. Если в духовке есть конвекция - лучше выпекать с ней. 2. Ни в коем случае не открывайте духовку во время выпекания. Иначе ваше тесто очень быстро опадет и склеится. И все придется переделывать.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 4 г
Жиры 44% 18 г
Углеводы 46% 19 г
254 ккал
ГИ: 16 / 0 / 84

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Тесто.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сотейник влить воду, добавить нарезанное масло и довести смесь до кипения.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Снять сотейник с огня, добавить муку, хорошо перемешать. Вернуть сотейник на огонь и, перемешивая, варить около 2 минут. Тесто должно хорошо отходить от стенок.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Переложить массу в миску и остудить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    При постоянном взбивании по одному добавить яйца.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В конце добавить разрыхлитель и перемешать.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выложить тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки и разровнять. Поставить противень в разогретую до 230°С духовку на 10 минут. Затем уменьшить температуру до 200°С и запекать еще 20 минут. !!! Ни в коем случае не открывать дверцу духовки, иначе тесто опадет и все придется переделывать заново. Готовое тесто оставить на полчаса в остывающей духовке, чтобы оно не опало.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тесто разрезать вдоль на две части.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Крем.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В сотейнике подогреть большую часть молока.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В оставшееся молоко добавить муку, крахмал и желток.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Перемешать до однородности

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В горячее молоко тонкой струйкой влить крахмальную смесь и хорошо перемешать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вернуть крем на медленный огонь и при постоянном помешивании довести до кипения и загустения.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Снять крем с огня. Всыпать ванилин.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Крем охладить, накрыв пищевой пленкой "в контакт".

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Мягкое сливочное масло взбить миксером до пышности.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Постепенно ввести масло в крем.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Нижнюю часть теста выложить в форму для запекания.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сверху выложить заварной крем, разровнять.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Накрыть вторым слоем теста и слегка прижать. Торт хорошо охладить, посыпать сахарной пудрой и нарезать на кусочки.

Заварное тесто достаточно капризное, хотя и очень быстрое в приготовлении.

Главное - соблюсти точные пропорции ингредиентов и не открывать духовку, пока на тесте не образуется плотная корочка.

Тесто сильно вздувается при выпекании - так и должно быть. Правильно выпеченное тесто внутри должно быть полое.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Невероятно вкусный тортик, спасибо. Красота! Из заварных тортиков мне нравится еще один простой торт. Слюнки текут

Моя оценка рецепта:

Давно хотела попробовать приготовить это чудо. Для первого раза, думаю, хорошо получилось. Во время выпечки тесто вздулось двумя холмиками, мы с дочкой долго смеялись) Я все никак не могла понять как же мне начинять эти "эклеры") В итоге разрезала вдоль, выложила крем, а сверху эту необычную крышечку. Часть крема ушло наверх, поэтому кремовая прослойка не такая высокая. Что касается вкуса: тесто просто потрясающе вкусное, сверху хрустящая корочка, внутри классная мягкая паутинка. Заварной крем очень люблю, он вкусный, нежный. Сочетание заварного теста и заварного крема сплошное наслаждение вкусом. Очень понравился этот торт!

Я этот торт просто обожаю. Представляю, как вам с дочкой вкусно! Спасибо за отчет.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Пшеничная мука, Сливочное масло, Яйца, Разрыхлитель, Молоко, Сахар, Яичные желтки, Мука, Крахмал, Ванилин