Существует множество рецептов бисквитного теста, но постоянными остаются три основных ингредиента: яйца, сахар и мука. Изделия из такого теста используются для создания пирожных, рулетов и тортов, из него печется вкусное воздушное печенье и готовятся другие десерты.
Классический рецепт приготовления бисквитного теста
Бисквитное тесто готовить не сложно, но следует внимательно подойти к выбору составляющих, их предварительной подготовке и точному следованию шагам, описанным в рецепте. Если все сделано правильно, бисквит в итоге получится высоким, пышным, с нежной структурой.
Классический рецепт предполагает соблюдение таких пропорций: на каждые 2 яйца берутся 50 гр муки и 50 гр сахара. Первым делом белки и желтки необходимо отделить друг от друга, после чего первые перемешать с сахаром и хорошо взбить. Затем к ним добавляется мука и все снова взбивается.
Белок взбивают в отдельной емкости. После обе массы объединяют, аккуратно вмешивая воздушные белки. Делать это нужно вручную - при помощи деревянной лопатки.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах бисквитного теста:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Куриные яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.3 |
| Какао | 374 | 24.2 | 17.5 | 32 |
Какие выбирать продукты?
Для бисквитного теста нужно подготовить пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Сахарный песок лучше всего использовать с маленьким размером кристаллов, чтобы он успел раствориться во время взбивания с желтками. Яйца необходимо выбирать свежие.
В классическое бисквитное тесто не добавляются сливки, масло, соки или фруктовое пюре. Но на этапе вмешивания белков в тесто допускается добавить растопленный и остуженный до комнатной температуры шоколад. Или же можно использовать в тесте какао-порошок, который следует смешать с мукой на этапе просеивания. Не лишними в тесте будут различные пряности, например, корица, которые позволят сделать вкус готового бисквита более ярким и интересным. Добавлять специи необходимо буквально на кончике ножа.
Пять самых быстрых рецептов бисквитного теста:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Пышное бисквитное тесто | 20 мин | 263 | +40 |
| Бисквитное тесто для торта | 25 мин | 251 | +20 |
| Бисквитное тесто с какао | 25 мин | 211 | +28 |
| Бисквитное тесто для рулета | 27 мин | 222 | +31 |
| Тесто для рулета с вареньем | 30 мин | 188 | +28 |
Секреты пышности. Что можно и нельзя делать?
Рекомендации для создания идеального бисквита просты:
- желтки лучшего всего использовать комнатной температуры, а белки наоборот нужно хорошо охладить перед взбиванием,
- в белок нет необходимости добавлять соль или сахарную пудру,
- в белок ни в коем случае нельзя наливать лимонный сок или любую другую кислоту,
- после того как яйца взбиты, миксер использовать уже не нужно, иначе бисквит не будет воздушным,
- муку для бисквитного теста нужно насытить кислородом, для чего она просеивается через сито 2-3 раза.
Какое еще бывает бисквитное тесто?
Есть множество вариантов приготовления бисквитного теста с использованием ореховой муки (например, миндальной) или марципана. Кроме того, существуют рецепты для вегетарианцев, когда в тесто вместо яиц добавляется крахмал.