Общее время приготовления: 1 д
Кол-во порций: 10
Как сделать торт на год Змеи? Отмерьте необходимые ингредиенты для бисквита. Они должны быть комнатной температуры. Растительное масло возьмите без запаха. Включите духовку разогреваться на 170-175 С.
Яйца помойте, обсушите. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Яичные желтки аккуратно отделите от белков. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются.
На высокой скорости миксера взбейте желтки с половиной нормы сахара и ванильным сахаром до пышной массы. Когда венчики миксера будут оставлять на поверхности видимые разводы, прекратите взбивание. Как правильно взбивать желтки и белки, читайте в статье после описания шагов.
Венчики миксера помойте, хорошо обсушите. Начните взбивать белки с солью на небольшой скорости до мягкой пены. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпьте сахар. Постепенно увеличивая скорость до максимальной, взбейте белки до устойчивой, плотной пены.
В желтки влейте молоко и растительное масло, перемешайте лопаткой.
Добавьте половину белковой пены. Лопаткой аккуратными движениями снизу вверх, вмешайте белки в тесто.
Просейте муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Так же аккуратно вмешайте муку. Важно обязательно просеять сухие ингредиенты. Мука насытится кислородом, и бисквит хорошо поднимется при выпекании. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.
Выложите в тесто оставшиеся белки и бережно, чтобы не нарушить их легкую структуру, перемешайте лопаткой.
Тесто получается однородное и воздушное.
Дно формы для выпечки диаметром 18-20 см застелите пергаментом, стенки смазывать ничем не нужно. Выложите тесто в форму. Выбрать форму для выпечки поможет статья после описания рецепта.
Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 170-175 С духовке примерно 30 минут до готовности. Во время выпечки духовку не открывайте, чтобы из-за перепада температуры бисквит не осел. Время и режим приготовления будут зависеть от особенностей работы духовки. Важную информацию об этом читайте в статье после описания рецепта. Готовность определяйте деревянной шпажкой, она должна входить из середины бисквита сухой. Готовый бисквит остудите немного в форме.
Приготовьте ингредиенты для апельсинового конфи. Советы по приготовлению блюд с желатином читайте в статье в конце рецепта.
Апельсины помойте, обсушите. С одного плода снимите цедру.
Перемешайте сахар с цедрой, чтобы он пропитался цитрусовым ароматом.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде, чтобы он набух.
Апельсины очистите от кожуры и пленок.
Измельчите фруктовую мякоть с помощью блендера.
Процедите мякоть апельсина через сито в небольшую кастрюлю.
Добавьте в апельсиновый сок сахар с цедрой и, помешивая, доведите на среднем огне до закипания. О том, как выбрать идеальную кастрюлю читайте в статье, ссылка под рецептом.
Дайте массе немного остыть (примерно до 50 С). Выложите набухший желатин и тщательно перемешайте до его растворения.
Процедите конфи через сито, чтобы удалить цедру.
Охлаждайте конфи в форме диаметром на 2 см меньше диаметра коржей. У меня кольцо было одно, поэтому я охлаждала конфи поочереди. Кулинарное кольцо затяните пищевой пленкой с одной стороны и установите на ровную поверхность. Вылейте в кольцо слой негорячего фруктового желе. Остудите при комнатной температуре и поместите в морозилку, чтобы конфи застыло. Из данной пропорции у меня получилось 3 слоя конфи. Один я заморозила, его можно хранить около месяца.
Приготовьте пропитку для коржей. Апельсин помойте, обсушите. Отожмите из апельсина сок. Мне хвалило половины фрукта среднего размера.
Сок процедите, соедините с сахаром и, помешивая, доведите до кипения. Сироп остудите.
Отмерьте продукты для крема. Позаботьтесь заранее о том, чтобы творожный сыр и сливки были холодными.
Выложите в миску творожный сыр и сахарную пудру. Немного перемешайте, чтобы сахарная пудра не разлетелась при взбивании. Взбейте сыр с пудрой на невысокой скорости миксера до однородности.
Продолжайте взбивать, постепенно вливая сливки и увеличивая скорость миксера, до образования гладкого, глянцевого крема. Время взбивания будет зависеть от мощности миксера. Ориентировочно 3-5 минут.
Бисквит разрежьте на коржи. Верхушку я срезала.
Выложите корж на плоскую тарелку. Пропитайте апельсиновым сиропом.
Покройте корж слоем крема.
Сверху выложите конфи.
Накройте конфи вторым коржом.
Повторите аналогичные действия шагов 29-32.
Соберите весь торт и покройте его сверху и с боков кремом. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
Для фигурки змейки можно взять любое песочное или бисквитное печенье. У меня ванилин с зеленым красителем. Подойдет и гелевый краситель. Сливочное масло заранее растопите. О ванилине и вариантах его замены читайте в конце рецепта.
Измельчите печенье в блендере до однородной крошки. Добавьте к крошке растопленное сливочное масло, ванильный сахар с зеленым красителем и сгущенное молоко.
Все хорошо перемешайте.
Сформируйте из полученной массы фигурку змейки и охладите ее. Выложите фигурку змейки на торт. Украсьте десерт по желанию и подавайте к столу. Новогодний торт со змеей готов! Приятного аппетита!
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Автор: Юлия
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.