Общее время приготовления: 11 ч
Кол-во порций: 10
Как сделать советский торт Птичье молоко? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для коржей. Муку берите высшего сорта. Яйцо нужно крупное отборное. Если яйцо мелкое, берите 2 штуки. О том, какие яйца лучше выбрать читайте в статье, ссылка од рецептом. Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Поставьте духовку разогреваться до 200℃.
В миске взбейте мягкое сливочное масло комнатной температуры с сахаром до пышности и полного растворения сахара. Можно заменить сахар на сахарную пудру, она растворится в масле намного быстрее.
Добавьте яйцо и взбейте до однородности. Если масса получается совсем уж плотной и не пышной, добавьте второе яйцо. Хуже от этого точно не будет.
Частями всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте миксером до однородности. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, поэтому не торопитесь сыпать сразу всю муку. Смотрите по консистенции. Тесто должно получиться нетекучее, но и не слишком плотное. Подробнее о муке, разрыхлителе и секретах приготовления пышного бисквита читайте в статьях под шагами.
Выложите тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 20-22 см) и разровняйте. Выпекайте бисквит в разогретой до 200℃ духовке примерно 20-25 минут. Точное время зависит от вашей духовки и толщины теста. Главное не пересушить корж. Как зарумянится - можно доставать. Подробнее о том, как правильно подобрать форму для выпечки, а также время и температуру выпекания, читайте в статьях. Ссылки находятся в конце рецепта.
Готовый корж охладите и разрежьте вдоль на 2 части.
Теперь приготовьте суфле. Белки аккуратно отделите от желтков. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Белки уберите в холодильник. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
В миске соедините желтки, сахарную пудру, молоко и крахмал. Разотрите венчиком или взбейте миксером до однородности.
Установите миску на водяную баню и, помешивая, варите массу до загустения. Массу полностью охладите.
Желатин залейте чистой холодной водой и оставьте набухать. Затем распустите на медленном огне или в микроволновке. О тонкостях и нюансах работы с желатином читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до пышности.
Добавьте взбитое масло в остывшую яичную массу и взбейте миксером до однородности.
Холодные белки взбейте в пышную устойчивую пену. Все о том, как правильно взбивать яйца читайте в статье, ссылка под рецептом.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте распущенный желатин. Затем вмешайте во взбитые сливки сливочно-яичный крем. Чтобы не было крупных пузырей, перемешивайте массу на низкой скорости.
Соберите торт. Первый корж выложите на блюдо и заключите в кулинарное кольцо. Если есть ацетатная пленка, затяните внутренние бока формы.
Сверху равномерно распределите суфле. Накройте вторым коржом и слегка примните. Поставьте торт на 8 часов в холодильник.
Приготовьте глазурь.
Соедините поломанный на кусочки шоколад со сливочным маслом, медом и растопите в микроволновке или на медленном огне. Все особенности работы микроволновой печи можно узнать прочитав статью, ссылка в конце рецепта.
Сверху залейте торт глазурью и верните на 1 час в холодильник. Советский торт Птичье молоко переложите на блюдо и подайте к столу. Приятного аппетита!
Почему торт называют птичьим молоком?
Название "Птичье молоко" связано с древней мифологией и идеей чего-то необычного, редкого и изысканного. В разных культурах этот термин обозначает нечто недостижимое или фантастическое. Вот несколько фактов, которые объясняют происхождение названия торта:
1. Мифологическое происхождение. В древнегреческой мифологии "птичье молоко" упоминалось как несуществующее лакомство, символизирующее невероятное изобилие или нечто недостижимое. В русском языке этот термин стал устойчивым выражением, обозначающим что-то изысканное и редкое.
2. Появление конфет "Птичье молоко". Название "Птичье молоко" впервые широко закрепилось в СССР благодаря популярным конфетам, созданным в 1967 году на основе нежного сливочного суфле. Позже рецепт адаптировали для торта, добавив к воздушному суфле мягкий бисквит и глазурь, что сделало десерт необычайно популярным.
3. Ассоциация с нежностью. Главная характеристика торта — это его нежное суфле, которое кажется невесомым, как нечто фантастическое. Эта текстура и символизирует "птичье молоко" — редкость и изысканность, которые невозможно найти в природе.
4. Коммерческий успех и закрепление названия. Кондитер Владимир Гуральник, создавший торт в 1978 году в ресторане "Прага" в Москве, решил оставить название "Птичье молоко" как отсылку к одноимённым конфетам, ведь десерт использовал схожую основу. Это название стало фирменным знаком необычайной популярности торта.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Имейте в виду, что микроволновки работают не одинаково. Время приготовления и рекомендуемая мощность могут отличаться от заявленных в рецепте. Читайте инструкцию к вашему прибору и готовьте с учетом особенностей вашей техники, а также ищите все секреты и тонкости в статье о микроволновках.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.