Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 8
Как сделать торт Улыбка негра в домашних условиях? Для начала подготовьте ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта. Какао выбирайте качественное, натуральное, без добавок. Какао-напиток не подойдёт. С выбором какао поможет статья по ссылке в конце рецепта. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он был комнатной температуры. Заранее включите духовку на 180℃.
В кефир комнатной температуры всыпьте соду и перемешайте. Оставьте смесь на 5 минут. Учтите, что кефир начнет сильно пениться, поэтому берите соответствующую емкость. О нюансах использования соды в выпечке читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Всыпьте в кефир сахар и перемешайте венчиком до полного растворения сахара.
Добавьте яичные желтки и тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Всыпьте просеянное какао с разрыхлителем и перемешайте.
Частями добавьте просеянную муку, перемешивая тесто венчиком до однородности. Тесто должно получиться полугустое. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Смотрите по консистенции. Подробнее о муке и секретах приготовления пышного бисквита читайте в статьях под шагами.
Выложите тесто в форму для выпекания (Ø 20-22 см). Выпекайте корж в предварительно разогретой до 180℃ духовке около 30 минут до сухой шпажки. Важно не пересушить корж, ведь он еще будет дополнительно выпекаться вместе с суфле. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылки находятся в конце рецепта.
У готового коржа срежьте верхушку и измельчите ее в блендере в мелкую крошку. Она понадобится для оформления верха торта.
Теперь приготовьте ингредиенты для начинки и украшения торта. Шоколад можете использовать молочный, темный или горький. Выбирайте по своему вкусу, так как сахар в глазурь не добавляется - достаточно того сахара, что в коржах и креме.
Холодные белки взбейте миксером в пышную пену, понемногу подсыпая сахар. Белки взбивайте до плотных устойчивых пиков. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются, чистой, без капелек воды. Если хоть одно из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются. О том, как правильно взбивать белки, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Основной корж снова заключите в кулинарное кольцо.
Выложите белковую массу поверх коржа и разровняйте. Верните форму обратно в духовку на 10-12 минут. Белковое суфле должно стать легкого золотистого цвета.
Поверх белкового суфле распределите измельченную ранее шоколадную крошку. Аккуратно освободите торт из формы.
Шоколад растопите.Как правильно это сделать читайте после описания этого шага. С помощью кондитерского мешка полейте шоколадом поверхность торта. Торт нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!
Как растопить шоколад?
Растопить шоколад можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои особенности. Вот несколько популярных методов:
1. На водяной бане
Это один из самых распространенных и безопасных способов.
Для этого потребуется:
Кастрюля с водой.
Миска, которая поместится в кастрюлю, но не будет касаться воды.
Как растопить:
Наполните кастрюлю водой примерно на 1/3 и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, чтобы вода слегка кипела.
Поместите миску с шоколадом в кастрюлю так, чтобы дно миски не касалось воды.
Постоянно помешивайте шоколад, пока он не растает. Важно, чтобы вода не попала в шоколад, иначе он может свернуться.
2. В микроволновой печи
Этот способ быстрый, но требует внимания, чтобы шоколад не перегрелся.
Как растопить:
Нарежьте шоколад на мелкие кусочки или используйте шоколадные капли.
Поместите шоколад в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
Включите микроволновку на среднюю мощность (около 50%) и нагревайте шоколад с интервалами по 30 секунд, каждый раз перемешивая.
Продолжайте нагревать и перемешивать, пока шоколад не растает полностью.
3. В духовке
Этот метод подходит, если у вас есть духовка с точной регулировкой температуры.
Как растопить:
Разогрейте духовку до 50-60°C.
Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и поместите в жаропрочную миску.
Поставьте миску в духовку и периодически проверяйте, помешивая шоколад, чтобы он равномерно растапливался.
Как только шоколад станет жидким, выньте миску из духовки.
4. На плите
Этот способ требует постоянного внимания, чтобы шоколад не перегрелся и не пригорел.
Как растопить:
Нарежьте шоколад на мелкие кусочки.
Поместите шоколад в кастрюлю с толстым дном и поставьте на очень слабый огонь.
Постоянно помешивайте шоколад, пока он не растает. Важно не допускать перегрева, иначе шоколад может стать зернистым.
Советы:
Не перегревайте шоколад: Перегрев может привести к тому, что шоколад станет зернистым и потеряет гладкость.
Избегайте попадания воды: Даже несколько капель воды могут испортить текстуру шоколада.
Используйте качественные ингредиенты: Лучше всего использовать шоколад с высоким содержанием какао-масла, чтобы он лучше растапливался и сохранял свою текстуру.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.
