Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как варить молодую кукурузу в початках? Очень просто и быстро. Кукурузу выбирайте молодую. То есть зерна должны быть молочно-белые или бледно-желтые, мягкие и сочные. По сути молодую кукурузу можно есть даже без варки. При покупке выбирайте початки без опрелостей и повреждений. Если есть возможность, лучше слегка отвернуть зеленые листья и посмотреть на качество початка.
Шаг 2:
Початки молодой кукурузы очистите от листьев. Часть внутренних чистых листьев оставьте. Обрежьте плодоножку, удалите волосинки. При необходимости срежьте переднюю часть без зерен. Если початки очень длинные и не помещаются в кастрюлю, разрежьте их пополам.
Шаг 3:
Выложите початки в большую широкую кастрюлю. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрывала кукурузу. Как выбрать кастрюлю для варки читайте в отдельной статье в конце рецепта.
Шаг 4:
Сверху накройте кукурузу удаленными ранее листьями.
Шаг 5:
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. По желанию можете варить кукурузу в слегка подсоленной воде, но обычно соль подают к уже готовым вареным початкам.
Шаг 6:
Уменьшите огонь до среднего и варите кукурузу под крышкой около 20 минут. Если у вас в крышке нет отверстия для выхода пара, то варите под приоткрытой крышкой. Если кукуруза не очень молодая, варите дольше до мягкости зерен.
Шаг 7:
Готовую вареную молодую кукурузу переложите на блюдо и дайте ей немного остыть. Подавайте молодую кукурузу в початках варенную в кастрюле к столу вместе с солью. Приятного аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Увидела рецепт, рассказывающий о том, как варить молодую кукурузу в початках. Кончено сразу захотелось вареной кукурузы, тем более она сейчас доступна).
Початки приобрела большие, плотно набитые зернышками. "Молодость" кукурузы всегда определяю, раздавив одно зернышко. Оно сразу лопается и появляется млечный сок. Да и на зубок оно будет мягкое, сочное и сладковатое.
В кастрюлю целые початки не поместились, поэтому разломала их. Да и есть так удобнее. Сверху прикрыла тонкими листиками. Во время варки заметила, что они не дают кукурузе всплывать. Варила 30 минут после закипания на умеренном огне.
Готовую кукурузу посыпала крупной морской солью. Очень вкусное лакомство!
Сегодня кстати Тимофей Баженов сказал чем хороша кукуруза, тем что ее переварить нельзя. Можно вообще в пакет очищенную положить и завязать, накрыть крышкой от микроволновки и на 5 мин при 800-850w, а так же не очищенную на 5 мин без пакета и крышки
Ну да. Я молодую могу вообще свежую без варки съесть. Тоже вкусно.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кукуруза полевая сырая сушеная - 348 ккал / 100 г
- Кукуруза полевая сладкая желтая сырая - 96 ккал / 100 г
- Кукуруза полевая тушеная, вареная, обезвоженная (нарезанная - 83 ккал / 100 г
- Кукуруза полевая вареная в початках - 91 ккал / 100 г
- Гритс из кукурузы без зародышей сырой витаминизированный - 362 ккал / 100 г
- Гритс из кукурузы без зародышей сырой не витаминизированный - 362 ккал / 100 г
- Кукуруза - 119 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г